секрет

Те, що весна вже в розпалі, підтверджують і зелені луки, засіяні розсіяними білими купками. Після «сінної дієти» вівці остаточно пасуть траву.

Бріндзі, зроблений у травні, як правило, лестить йому за те, що він найкращий. Багато хвалять м’якший, здобний на дотик. Смакові рецептори не обманюють їх віру.

Колишній давній голова групи самодопомоги в Ліптовській Лужні Штефан Чреп також підтверджує, що це не міф, хоча з гумором зауважує: "Після зими людина настільки зголодніла, що весняна бринза йому до смаку".

Журнал «РК» вже три роки є частиною ЗМІ «Ружомберок» і досі продовжує бачення своїх засновників. Наша мета - робити якісну місцеву журналістику. Нам також потрібна ваша підтримка, щоб ми могли продовжувати вільно творити.

Причина, по якій ми йдемо на це, полягає головним чином у тому, що навесні вівці отримують найбільше мазі в молоці. Вони вже помітили це в молочній фермі на околиці села, куди місцеві жителі та лижники бігових лиж регулярно їдуть купувати.

"Коли вівці ще їли сіно, сир був більш пухким. Вистачило дня-двох, коли вони з’їли шматок трави і сир потрапив на правильний шлях », - каже пан Штефан, котрий десятки років пов’язаний з вівчарством.

У травні завдяки ситній дієті вівці зазвичай мають найбільше молока. Раніше цього місяця вони також доїли по шістсот літрів на день у Лужні. У той же час вони використовують близько чотирьох з половиною літрів для виробництва одного кілограма сиру.

У молочній галузі вони виробляють як свіжий, так і копчений сир або бриндзу, який насправді є соленим та змішаним сиром. З них також роблять м’який сир, схожий на сир, який називають урдою і виготовляють із жинчиць. Це, в свою чергу, виготовляється з сироватки, яка виготовляється з молока, коли сир відокремлюється.

Найкращі косарки

Вівці вже стали своєрідним символом Ліптова. Вони також повністю зросли до гір Лужняни. "Якби ми не тримали цих овець у наших Низьких Татрах, де у нас є лише пагорби, що б ми робили? Зрештою, тут все б росло ", - не втрачає гарного настрою пан Стефан, який також є пристрасним туристом.

Попри те, що він уже на пенсії, він все одно ходить на молокозавод. Він уже залишив роботу молодшим, але при необхідності буде радий допомогти.

Вівцями опікуються кілька чоловіків у Лужні, їх близько сотні. Більшість заводчиків вже похилого віку, оскільки ця робота стає все менш привабливою для молоді. Багато пастухів особливо хвалять свободу, яку дає їм майже безперервне перебування на природі, і вони не змінили б роботу. Однак інші шкодують, що заробляють мало.

"Я давно ходив з вівцями і не скаржусь", - каже засмаглий літній джентльмен, який пасе молочника. Спираючись на довгу палицю, диктофон навіть не хоче бачити, і як пан Стефан, йому не хочеться фотографувати. Після дня на сонці та години доїння ввечері він та його колеги здаються втомленими.

Раптом через луг, на якому пасеться стадо, перетинається «чувак» на позашляховому мотоциклі. Сором'язливі вівці бігають сильніше, отримуючи більше жиру. Вони групуються на дні лугу, хороший шматок від пастуха. "Вони їх так лякають їх у нас", - похитує він головою.

Навіть через такі випадки вівчарські собаки складають мерину. Пан Стефан має найкращий досвід роботи з бордер-коллі, які протягом багатьох століть використовувались для охорони овець. Товста, довгошерста порода дуже працьовита і розумна.

Навіть у Лужні ці розумні собаки зроблять великий шматок чесних роботів. "Вони намагаються тримати стадо разом, або направляти його туди, куди нам це потрібно. Вони швидші за людей ", - описує їх допомогу один із меринів.

"Я можу багато чому навчитися, у мене теж є одна вдома, і коли я йому кажу, він водить курей", - посміхається пан Стефан.

Як зробити овечий сир?

Опис виробництва сиру звучить досить просто, але на практиці він видається місцями більш вимогливим. Доєне овече молоко нагрівають до приблизно 36 градусів і додають сичуг, що містить ферменти, що осаджують молочні білки. Цікаво, що ці ферменти отримують із шлунків телят.

"Через півгодини-три чверті години білки згортаються. Потім м’ясо потрібно ретельно перемішати - «розламати» на досить дрібні шматочки, які потрібно закріпити. Якщо ми хочемо м’який сир, ми просто підбираємо його. Якщо ми хочемо, щоб воно трохи скрипіло, ми додаємо шматочок гарячої води ", - описує пан Штефан, додаючи, що більшість людей страждає від знаменитого писку.

Сир, зібраний в пелюшку, підвішується на деякий час, поки з нього не стече сироватка. Щоб він був гарним і гладким, без складок, які можуть прискорити псування, він повинен перевернутися - це більш складна частина, оскільки сир досить великий і важкий. Однак для кваліфікованих жінок, які працюють на молочній фермі, цей етап також йде рука об руку. Потім сир кладуть на полицю, де він ще дозрів.

Природно, частина сирів також піде до коптильні. У Лужні куріння здійснюється традиційним способом без додавання хімікатів або використання сучасних зручностей. Дерев’яна коптильня існує роками, але зсередини її не смолять, що часто є проблемою в електричних коптильнях, які вже використовуються сьогодні.

"Ми працюємо як наші предки, у нас просто більше гігієнічних умов - замість глиняної або дерев'яної підлоги виробляють плитку, ми використовуємо гарячу воду від котлів і не йдемо на дно у чоботях", - згадує пан Стефан зміни у виробництві овечої продукції.

"Люди повертаються до природи і дізнаються, що не перероблять її. Багато заводчиків і виробників роблять ставку на кількість і хімічно модифікують природний процес - швидке зростання, додаючи нітрати. Усі просто хочуть заробити грошей ", - говорить пан Штефан наприкінці нашої зустрічі. "Однак природа піднімається, тож врешті ти шкодиш лише собі", - піднімає попереджувальний палець.

Журнал «РК» вже три роки є частиною ЗМІ «Ружомберок» і досі продовжує бачення своїх засновників. Наша мета - робити якісну місцеву журналістику. Нам також потрібна ваша підтримка, щоб ми могли продовжувати вільно творити.

Стаття опублікована в журналі Ružomberok No. 4/2018.