ЛІТНІ ЛЮДИ! | Кетчуп завжди зигзагоподібний
- Шеф-кухар Роберто Торібіо пояснює, який процес слід дотримуватися
- Ковбаси, краще приготовані, ніж смажені, і виготовлені з м’яса вищої якості
- Довгий хліб завжди повинен бути злегка підсмаженим
- Хот-дог був створений на початку 20 століття німецькими емігрантами
Аура Канет | Джуліо Марія Піантазі (відео) | Мадрид
Хоча на перший погляд це здається простою у приготуванні стравою, хот-дог теж має свої секрети. Створений на початку 20 століття німецькими емігрантами, хот-дог став справжнім американським символом.
Роберто Торібіо, кухар в одному з ресторанів Томмі Мела в Мадриді, пояснив нам, що це таке процес, яким слід слідувати, щоб отримати смачного і ідеального цуценя. Перш за все, важливо мати якісний хліб та ковбасу. Найкраще, це зробити нерозфасовані ковбаси, виготовлені з першокласного м’яса.
Не доходячи до решітки, Роберто тримається одну годину ковбаски у ванній Марна для досягнення ідеального приготування. Тільки тоді вони будуть готові до особливого дотику, який може дати їм лише гриль.
Характерний витягнутий хліб, спочатку створений з єдиною метою не палити руки під час їжі ковбаси, завжди слід злегка підсмажувати. З іншого боку, кетчуп та гірчиця, класичні приправи будь-якого хот-догу, завжди повинні бути розташовані зигзагом.
Звідси все залежить від смаку споживача. Смажена цибуля, сирний соус, чилі. нескінченні смачні можливості яким можна вкрити ще курячого цуценя.
На будь-який смак
Хто ніколи не їв хот-дога? Від найменшого до найстарішого, всі ми насолоджувались цим оригінальним та веселим блюдом.
Серед дітей перемагає класичний щеня, який складається виключно з хліба, ковбаси та кетчупу. Однак серед людей похилого віку все ускладнюється. Для любителів плавленого сиру Роберто пропонує цуценя, покритий вершковим чеддером, соусом Емменталь та моцарелою, увінчаний хрусткою цибулею.
Повернення в 50-ті роки
Роберто подає свої хот-доги в найчистішій атмосфері Північної Америки. Натхненний такими фільмами, як "Жир", "Американські графіті" або "Художня фантастика", сет у ресторані Томмі Мела імітує класична американська вечеря 1950-х. Ресторан оснащений стільцями у вінтажному стилі та диванами-кадилаками, а також справжньою кам’яною хвилею, і він чудово передає дух часу.
Вечері, які починалися як придорожні бари, розташовані у старих вагонах поїздів, з часом стали великими виробниками хот-догів. Супроводжується величезними вершковими коктейлями та обслуговується офіціантками на ковзанах, смачні хот-доги поширилися б по всьому світу, щоб стати одним із найвідоміших страв на винос усіх часів.
Інгредієнти "Сирна собака"
- Яловича ковбаса з відтінком свинини
- Щенячий хліб
- Сир Чеддер, Емменталь та Моцарела
- Рідкі вершки
- Маленька цибулина
- Кетчуп
- Гірчиця
- Перше, що потрібно зробити, - це варити ковбаси протягом години у ванній кімнаті Марна. Тим часом сир натертий на тертці, а цибуля обсмажена до хрусткої скоринки. Потім сир нагрівають на дуже повільному вогні і постійно помішують, додаючи рідкі вершки, щоб отримати кремовий наліт. Нехай вариться, поки сир повністю не розплавиться. Після закінчення соусу ковбасу на пару хвилин кладуть на решітку і злегка підсмажують хліб. Потім цуценя поміщається всередину хліба, а за смаком додаються кетчуп і гірчиця, завжди розташовані зигзагоподібно. На завершення собаку поливають сирним соусом, а зверху викладають смажену цибулю.
'Tommy Mel's': Calle Silvano 92, Мадрид