Міф чи правда?

Це не суворо забутий виріз, а швидше прихований і прихований. Завжди говорили, що павук - це м’ясний біфштекс м’ясника, тому що це дуже смачний і дуже рідкісний виріз (у кожній половині яловичини є лише один), і міф полягає в тому, що вони закріплюють його для себе. Є якась причина.

павука

Приховане

Але це також приховано: це м’яз, який справді зберігається в центрі задньої частини, в угнутості клубової кістки, найбільшої кістки в малому тазу. З цієї причини його ще називають прихованим чурраскіто.

Маленька пляшка

Його вага не перевищує 100 грамів, тому кожна корова (або телятина, яку ми зазвичай їмо, коли думаємо, що їмо корову) забезпечує лише 200 грамів делікатесу.

Секрет

Чому це так смачно? Тому що в ньому багато інфільтрованого жиру: внутрішньом’язовий жир, який надає йому величезний смак. А оскільки це практично не докладає зусиль, це надзвичайно ніжний м’яз.

На що це схоже?

Він схожий на нутрощі, хоча він менш волокнистий і без мембрани. Деякі кажуть, що його округла форма породила назву.

Цей браузер не підтримує відеоелементи.

Завести друзів

Найкращий спосіб отримати пару жилок павука - це замовити їх заздалегідь. Як би вони не насолоджувались вирізом, жоден м’ясник не може встояти, коли хтось просить чогось, що не є ні квадратним міланезом, ні стейком з ребер.

Як ви готуєтесь?

Якщо ви готуєте його вперше, спосіб, при якому його смак найкраще виражається, є на грилі: по пару хвилин з кожного боку. Секрет не в тому, щоб посолити його перед приготуванням, щоб він не втрачав сік. Він швидко готується і рекомендується їсти його соковитим.

Тепер, якщо ви хочете трохи внести нововведення, ви можете маринувати його протягом кількох годин з лимонним соком (або апельсином, якщо ви сміливий або зухвалий), чебрецем, розмарином, часником та оливковою олією. Настійно рекомендується не робити маринад в холодильнику. Так що так, на грилі або на грилі дуже гаряче, кругле.

Експертне слово

Гонсало Альдерете Паджес

Кухар у Санта-Евіті (колишній Перон-Перон)

Через стільки досліджень виробників, які гарантують хорошу генетику та догляд за тваринами, я познайомився з Санто Беррако, сімейним бізнесом, який дуже добре працює на свинях. І розмовляючи з ними про порізи, які мало рухаються, і про те, як краще скористатися помилкою, ми приходимо до свинячого павука.

У цьому випадку він прикріплений до шинки, а на бійнях свинини продається вся шинка. Тоді нам спало на думку перевірити, як воно вийшло, щоб надати йому значення, оскільки шинка має заглажену ціну. Отже, таким чином, я маю дуже оригінальний розріз, і вони отримують більший прибуток від шинки.

Я люблю коров’ячого павука, ми всі його любимо, це дуже смачний виріз, але свинина додаткова. Це свого роду жуйка зі свининою, дуже ніжна. Сподіваємось, багато хто спробує, і буде попит. Я готую його туди-сюди на грилі. Навряд чи соковита, тому що люди не кладуть рожеве у свині.