Шаурма - одна з найпопулярніших страв на Близькому Сході, популярна майже скрізь. Нарізане соковите м’ясо, попередньо засаджене на грилі м’якою лавою, овочевим салатом та соусом, є справжнім делікатесом арабської кухні. Оскільки шаурма відноситься до ресторану швидкого харчування, багато хто боїться робити покупки на відкритому повітрі чи в закусочній. Однак такі запобіжні заходи не заважають цьому. Однак, опинившись в арабському ресторані, обов’язково замовляйте справжню шаурму з баранини, яловичини, телятини, курки чи індички - ви не пошкодуєте! А ще краще - домашня шаурма, рецепт, образ якої настільки соковитий, що її можна їсти щодня. Давайте спробуємо приготувати цю страву, порадуйте наших близьких своїм домашнім рестораном швидкого харчування та пориньте у східну кухню, де так багато спецій та ароматних трав .
Шаурма: історія походження
За його словами, перша версія шаурми була знайдена у степових кочівників, які були загорнуті в млинець, запечений з вогняним м'ясом сайги. В Європі ця їжа з'явилася в 70-х роках минулого століття, коли турецький шеф-кухар Кадір Нурман вирішив залучити жителів Берліна до східної кухні і почав закривати м'ясну лаваш на грилі, вдалі продажі незвичайного бутерброда втратили поспіхом. . Таким чином, турецькі шашлики (у Туреччині їх називали Шаурмою) сподобалися жителям Берліна, і наприкінці ХХ століття в столицях багатьох європейських держав на вертикальних обертових шампурах з м'ясом можна було побачити. Східні кухарі змішують м’ясо з сирими овочами та соусом, а потім загортають у коржі. Шаурма стала популярною серед європейців, оскільки це блюдо можна було швидко приготувати, воно було не ситним і смачним.
Як зробити м’ясо для шаурми
У східній кухні для цього апетиту використовуйте м’ясо, крім свинини, але в немусульманських країнах готуйте шаурму будь-якого ступеня жирного м’яса, включаючи свинину. Шматочки м’яса у вертикальне літо, що обертаються навколо своєї осі, означають вертикальний гриль. Як тільки вони будуть готові, м’ясо ріжуть гострим ножем на дуже тонкі шматочки, а потім додатково подрібнюють.
Досвідчені кухарі рекомендують спочатку їсти м’ясо - так ви зможете приготувати його швидше, і воно буде смачнішим, фруктовим та ароматним. Для маринаду воду змішують з лимонним соком, оливковою олією та будь-якими спеціями, такими як каррі.
Яловиче філе нарізають шматочками, злегка підстрибують, занурюють у маринад і ставлять у холодильник на 2 години, бажано на 5-8 годин, залежно від твердості м’яса. Порей також можна зробити з кефіру, гранатового соку, соєвого соусу, яблучного оцту або вина - додайте якомога більше спецій, а головне.
Після м'ясного маринаду злегка обшушують рушник, нарізають тонкою соломкою і випікають на решітці, духовці або в чавунній сковороді з ребристим дном, без олії, і постійно помішуючи. М’ясо перетворюється на іржаву і хрустку скоринку, а всередині воно соковите і м’яке, якщо не пересмажити під час смаження. Цікаво, що багато людей замість ковбас і ковбас використовують м’ясо, а деякі готують смажене м’ясо з цибулею і тушкують бульйон, додаючи невелику кількість оцту.
Поради щодо приготування шаурми: торти та фарш
Ідеальний пиріг для шаурми - тонкий лаваш або наполовину арабська лаваш. Найголовніше, щоб корж повинен бути свіжим і м’яким, інакше їжа буде не надто смачною, складеною поруч із висушеним лавашем або лавашем, а на ньому з’являться тріщини. Згорніть шаурму лише дуже свіжим лавашем.
Овочеві начинки можуть бути різними - подрібнена капуста або пекінська капуста з майонезом або кетчупом, капуста з корейським буряком, салат, цибуля, свіжі або кислі огірки, помідори, баклажани та кабачки. Обрізки зазвичай ріжуть кубиками або кубиками, а цибулю - півкільцями або невеликими кубиками. Не шкодуйте зеленого - зеленої цибулі, кропу, коріандру, петрушки, базиліка, адже чим більше трав, тим дрібніша шаурма. Дуже приємна начинка зі свіжих або маринованих грибів, перцю, твердого або м’якого сиру, хоча багато шанувальників арабської їжі не впізнають інших інгредієнтів, крім м’яса та спецій. Що ж, смак не суперечить!
Приготування соусу для шаурми
За допомогою соусу шаурма не тільки насичує новими смаками, але і робить її соковитішою. В основі соусу - сметана, майонез, вершки, молоко, ряжанка, йогурт, йогурт, рослинна олія, томатний соус та кетчуп. Основу зазвичай доповнюють іншими продуктами - спеціями, сирами, овочами, горіхами, насінням, яйцями та овочами.
Найпростіші варіанти соусів полягають у тому, що вам не потрібно готувати майонез і кетчуп, але якщо ви хочете справді смачну шаурму, просто приготуйте власні соуси. Різниця відразу відчувається! Найпопулярнішими соусами є білий часник і гострі помідори. Часниковий соус виготовляється із середньої густої сметани з подрібненим часником, подрібненою зеленою цибулею і тертим маринованим огірком.
Томатний соус - це змішаний соус з помідорів, томатного пюре, гострої аджики, коріандру, оливкової олії та лимонного соку, а потім маса ретельно подрібнюється. Дуже смачні та інші соуси - сир, вершки, гриби, огірки та гірчиця. Однак східні кухарі стверджують, що цей соус-шавермі зроблений зі сметани, йогурту та домашнього майонезу, взятих у рівних пропорціях - у масу додають трохи подрібнених зубчиків часнику, солі, чорного та червоного перцю, коріандру, каррі, коріандру, петрушки та кропу . Якщо соус означає годину, його можна використовувати.
Як правильно розслабитися
Після того, як інгредієнти шаурми будуть готові, лаваш кладуть на стіл, змішують з водою, змішують з лимонним соком. Потім поверхню коржиків, змазану білим соусом, звичайно, потрібно трохи відступити по краях, потім уклавши салат лаваш і м'ясо, а зверху заливку залити червоним соусом. Тож шаурма в кафе, ну, і ти можеш використовувати всі види соусів на свій смак і уподобання.
Овочі покривають краї коржів у вигляді конвертів і складають у рулет - необхідно, щоб начинка не випадала з шаурми, а смак таким чином був зручнішим та смачнішим. Піт, як правило, порожнистий, тому вам потрібно надрізати бік і наповнити кишеню начинкою та соусом. Якщо перед подачею на невеликій сковороді без олії обсмажити готову сахму, вона буде смачнішою та апетитнішою.
Секрети приготування шаурми
За словами одного зі східних кухарів, одним із секретів смачної шаурми є використання декількох видів м’яса, таких як курка, свинина, баранина, які потрібно замочити в суміші арабських спецій перед смаженням.
Якщо м’ясо сухе, готуйте його з апельсиновим соком або під час смаження додайте в духовку трохи олії або жирного жиру. М'ясо отримує свою чутливість і пряний аромат.
На грилі зелень соусом, часником та спеціями, а потім змішайте ці інгредієнти з основою. Соус вийде смачнішим і ароматнішим. Якщо ви хочете знову пробудити блідий колір соусу, додайте перець, каррі або овочі. Ви отримуєте дуже приємну і святкову заправку!
Ніколи не нагрівайте шаурму в мікрохвильовці, оскільки лаваш зневоднить хліб і втратить свою текстуру. Готову шаурму можна доповнити соусом для соковитості та пікантності.
Додому з куркою Шаурма
Дуже простий рецепт, і результат вам сподобається! Наріжте соломкою 600 грам курячого філе і обсмажте на невеликій кількості рослинного масла, посоліть і посипте спеціями курки. Подрібніть половину головки капусти з китайською капустою, порвіть половину салату айсберг, нарізані кубиками 2 помідори, 2 огірки, 1 перець, 1 стебло селери, змішайте овочі з м’ясом.
Зробіть 200 г сметани, 2 столові ложки соусу. л. майонез, пучок кропу, петрушки та зеленої цибулі, також витягніть пару зубчиків часнику. Тепер змішайте м’ясо та овочі з соусом, добре перемішайте. Покладіть начинку на лаваш, складіть спочатку конвертом, а потім оберніть. Нагріватися на сковороді або їсти - приємний апетит!
Вегетаріанська шаурма зі шпинатом
Вегетаріанці також можуть насолодитися шаурмою - з овочами та сиром, ще простішим у приготуванні. Наріжте зеленим кольором все світло (коріандр кропу або петрушки) і пучок базиліка. Близько 400 г шпинату змішати з розтопленим 1 скибочкою подрібненого часнику і варити в мікрохвильовці 10 хвилин, потім розбити гарячий шпинат і розмішати яйця - він повинен згорнутися і застигнути.
Змастіть 2 пироги вершковим маслом, відкрутіть шпинат і покладіть на корж. Зверху додайте 100 грам сиру - тверді або м’які форми Дорблю, фета, адиге або моцарела. Загорніть шаурму в рулет і злегка обсмажте з двох сторін на сухій сковороді, щоб сир розплавився. Це справжнє задоволення!
Тепер ви знаєте, як приготувати шаурму в домашніх умовах. Більш конкретно, технологія приготування, оскільки варіантів багато - все залежить від м’яса, начинки, спецій та соусу. У цій страві ви можете показати свою фантазію, скільки господинь - стільки, і ви можете скласти рецепти шаурми, і всі вони хороші!