Оновлено 22 січня 2020 р., 12:56

гостре

Гостре - це не смак, це сенсація. Є багато продуктів із відповідними пряними речовинами, чи знаєте ви, як їх використовувати на кухні?

Коли ми пробуємо їжу з гострим інгредієнтом що запускається - це квемезис, хімічна чутливість шкіри та слизових оболонок. Тобто це не смак як такий, а сенсація. Деякі речі нас щиплять, а інші спалюють.

Якщо говорити про гостру їжу Чилі та соуси, приготовані з гострим перцем, напевно згадаються, але вони не єдині джерела гостроти, адже насправді сполуки, які викликають це «пікантне» відчуття, сильно відрізняються у перцю, ніж, наприклад, у редьці з васабі зроблено.

Пікантне подовжує ваше життя: 5 ключових переваг для вашого здоров'я

"Пряне" - це не смак, це сенсація

У чорно-білому перці гострота надається піперином. Це одна зі спецій, які найчастіше використовуються у всьому світі, навіть якщо вони додають страві завершальний штрих. Поки він перебуває в невеликих кількостях, він забезпечує більше смаку, ніж тепло.

Коли ми хочемо, щоб це добре виглядало переважно подрібнити перець на даний момент або використовувати цільні зерна, які ми будемо жувати під час їжі, і виділятимуть як смак, так і тепло.

перець сичуань Справа не в тому, що вона гостра, а в тому, що у хороших кількостях вона залишає легке лоскотання. Винуватцем є сполука під назвою саншкола. Цей перець широко використовується у східній кухні, і, як правило, це не найгарячіше (зазвичай вони використовують крихітні чилі, «порошок чилі» та гостру пасту). Ви можете спокійно додавати його до своїх страв, не боячись бути дуже гострим. Звичайно, в міру.

імбир він також стає гострим. Причина в тому гінгерол та його похідні. Це набагато помітніше, коли ми використовуємо свіжий імбир у хороших кількостях, наприклад, коли готуємо каррі. Смак імбиру дуже тонкий, але якщо додати більше, щоб показати його, він може бути пікантним. Якщо у вас немає проблем зі спеціями, це чудово, вам сподобається!

5 унікальних дуже повноцінних страв, які спрощують вашу кухню

В хрін, цибуля, часник і гірчиця гострі речовини є сірчанореактивні сполуки які виділяються, коли ми подрібнюємо та ріжемо ці інгредієнти. У цих випадках найкращий спосіб уникнути гостроти - це добре їх приготувати. Пашотована, смажена, карамелізована або смажена цибуля не має різкості або зовсім не має їдкості. У випадку з редискою та редискою вона значно зменшується. А у випадку з часником, крім того, що їх варити, дуже корисно видалити центральний нерв.

Якщо ви хочете скористатися їдкістю цих інгредієнтів, щоб зробити страви пікантними, спробуйте додавати їх бажано сирими по можливості і дрібно нарізати, подрібнити або подрібнити, щоб усі ці речовини добре виділялися.

Гострота Перець Вимірюється в градусах Сковіля (теплові одиниці Сковіля). Гострий перець містить капсаїцин у більшій чи меншій кількості, що може спричинити від легкого свербіння до досить інтенсивного печіння, особливо якщо ми до цього не звикли.

Найменше гострого перцю, який має від 0 до 500 за вищезгаданою шкалою, - це червоний, зелений, оранжевий та жовтий перець, який ми зазвичай використовуємо щодня, та гостра паприка. Тоді було б табаско, кайєн, халапеньо, серрано, тай, хабанерос та нага йолокія, один із найпекучих перців, який існує з Індії.

Овочевий бутерброд з перцем раміро

Одна з областей перцю, де найбільше концентрується тепло, знаходиться в плаценті (внутрішня біла частина). Ви можете видалити його, щоб трохи поміркувати свербіж, але пам’ятайте, що решта перцю також свербить (ви не повністю його усуваєте).

Щоб трохи знизити відчуття печіння Ви можете поєднувати їх з іншими інгредієнтами, які також активізують печіння, але надаючи відчуття свіжості: м’ята та м’ята перцева Це дуже корисно, коли мова йде про приготування свіжих соусів, соусів або паштетів, таких як гуакамоле.

Якщо, навпаки, ви хочете виділити гостроту, наріжте дрібний перець так, щоб ви знаходили його в кожному укусі.

Є препарати, в яких кулінарний прийом, що використовується впливає в якій вона жалить більш-менш. Наприклад, якщо спочатку підсмажити або підсушити спеції чи перець, ми концентруємо їдкі компоненти, які не є леткими. Якщо ми їх подрібнюємо дуже дрібно, ми також посилюємо свербіж, особливо у часнику та цибулі, завдяки ферментативним реакціям, що відбуваються при його різанні.

бродіння, Як і в корейських ферментованих пряних макаронах (таких як гочуджанг), вони поступово розкладають ці сполуки, утворюючи інші дуже смачні, але з менш гострими властивостями.