Антоніо Теруель із ресторанами, що додають 20 зірок мішлен, розкриває ключі до салатів

Складання проекту COPE Наварра Памплона

знаєте

Час читання: 5 '06 червня 2020 - 23:17 Оновлено 03 червня 2020

Антоніо Теруель з ресторанами, що додають понад 20 зірок Мішлена, З Maite Moro вона відкриває ключі до приготування правильного вінегрету в салаті. Антоніо рекомендує "два різні способи з’їсти салат". З одного боку, одна страва, "в яку ви вкладаєте все і необхідний обсяг, щоб вас задовольнити і нагодувати. Потім я супроводжую його на десерт з фруктами". З іншого боку, це "низькокалорійний салат".

Антоніо Теруель пояснює, де робити винегретну суміш і як зменшити її, щоб вона стала легшою

У повному салаті, це коли "мені не хочеться готувати, але у мене багато інгредієнтів, я називаю це повноцінним салатом, з основою салату, яку я додаю і поєдную інгредієнти, які мене цікавлять. забезпечити необхідними поживними речовинами"Для низькокалорійного салату" я не пропоную жирних продуктів, але я пропоную фрукти. Тож я надаю йому кольору та смаку цим. У вас дуже гарний презентаційний салат ".

Крім того, Антоніо Теруель дає нам ключ диференціювати їх один від одного "за допомогою вінегретів. Наш шеф-кухар видає нам два секрети з винегретом, щоб він був легким і добре розподілявся: "Ми замінюємо частину олії, якщо це зазвичай 75% олії та 25% оцту, ми замінюємо частину масла водою (25-50%). З невеликою кількістю олії ви отримуєте хорошу суміш в салаті ". Крім того, щодо солі він заявляє, що:" Дуже важко добре розподілити сіль у великому салаті, щоб у всьому салаті був однаковий відсоток солі. Для цього я рекомендую робити винегрет і суміші в склянці".

Антоніо Він родом з країни Басків Наварро (Іспанія), де він пропрацював більшу частину свого життя - регіону з давніми гастрономічними традиціями, з ресторанами, які додають більше 20 зірок Мішлен, і з деякими з яких Антоніо працював. Його робота в 12 різних іспанських кухнях Вони дали йому знання, які він зараз скарбів, і які він брав участь у різних навчальних курсах з гастрономії та харчування. Як заповзятливий бізнесмен, він відкрив три різні ресторани в Памплоні, де пропонується широкий асортимент страв наваррської, іспанської та міжнародної кухні. Протягом свого 50-річного професійного життя він був шеф-кухар 8 ресторанів, де він керував понад 60 кухарями і досвідчені кулінари, і підготував більше 100 професіоналів, які засвоїли свої знання.

ЯК ЧИСТИТИ І ГОТИТИ АСПАРАГ

В архіві Аудіо це пояснення, яке Антоніо дає нам про спаржу.

Секрет лущення спаржі: Ключ, який Антоніо позначає, щоб очистити їх, - це зробити це за допомогою дошки, обрізати їх по краю і прокатувати спаржу дошкою.

Помилка, яку ти не можеш допустити: Наш шеф-кухар вважає вкрай необхідним, щоб спаржа не була пережареною, йому здається найсерйознішою помилкою в тому, що перепікання, для цього він перевіряє стан приготування спаржі через 10 хвилин. Він також підкреслює спосіб охолодження спаржі, щоб вони не втратили смак.

Рецепт приготування крему: Продукт, такий смачний, як спаржа, повинен використовуватися цілим, тому Антоніо дає нам рецепт, щоб скористатися стеблами та бульйоном.

Рецепт запіканки зі спаржею: Якщо ви також хочете виготовити різні спаржі, спробуйте їх засмажити

Тут ми залишаємо вам ще одне повноцінне блюдо, де картопля та тріска поєднуються для чудового результату, проста тарілка великого визнання. Вражати!

ЯК ПРИГОТОВИТИ СЕНДВІЧ

Тут ми залишаємо вам рецепт що Антоніо Теруель залишив нам готувати бутерброд з вашими дітьми, рецепт, щоб зробити його більш цікавим способом, і це також дозволяє нам робіть це з нашими дітьми, це спосіб провести з ними час і навіть відчути смак готування. Опрацювання просте і не включає вогню та небезпечних інструментів для найменших. Відкрийте для себе таємниці, яких ви не знали, щоб насолодитися найкращим бутербродом разом з дітьми.

ЯК ПІДГОТОВИТИ ПІЦУ НА ОСНОВІ КОЛІФЛОВЕРУ

Антоніо Теруель пропонує нам особливий рецепт піци в "Говорячи про приготування їжі" на основі цвітної капусти та підходить для целіакії. Молодий слухач, Едуардо Ечеверрія, просить нас про спеціальний рецепт піци, і Антоніо дає йому його. Не пропустіть.

Інгредієнти для основи:

- 450гр цвітної капусти (квіти)

- 2 середніх яйця

- 200гр тертих сирів типу моцарела

Опрацювання: Натріть в миску цвітну капусту, додайте злегка збиті яйця, додайте сир і сіль. Добре перемішайте до повного з’єднання, виклавши на основу, покриту жиростійким папером. Випікайте при 170ºC протягом 12 хвилин, виймайте і дайте охолонути деякий час, перш ніж додавати начинку.

- 200гр томатного соусу

- 4 нарізаних грибами

- 50 гр в’яленого бекону або шинки

- 50 гр хорізо

- 70 гр тертого сиру Емменталь

- Висушена або свіжа материнка

Звідти викладаємо помідор на запечену основу, додаємо орегано, гармонійно розміщуємо решту інгредієнтів, покриваємо сиром і випікаємо при 200 ° C протягом 10 хвилин.

КЛЮЧІ ДЛЯ КУРЕНОЇ РИБ

Цього разу він показує нам секрети копченої риби. У розділі цього тижня з Maite Moro вони розглядають копчену рибу: як приготувати страви з лососем, тріскою, фореллю, вуграми.

Фокус, щоб мати можливість насолодитися копченою рибою в повній мірі:

Цікаво супроводжувати копчене с продукти, які завершують смак. Наприклад: цибуля, мариновані огірки, каперси, зварене круто яйце, петрушка, естрагон, тост з простим або маслом, млинці… Завжди краще чимось супроводжувати.

Помилка, яку ви не можете зробити, може змусити вас ненавидіти копчення

Ви повинні харчуватися правильно, не переборщувати. Він має такий інтенсивний смак. Те, що це робить, насичує вас, і ви можете ненавидіти копчене, тому будьте обережні з кількістю

Також у Аудіо дає нам дуже особливий рецепт мусу для приготування дуже особливої ​​страви.