До цього часу, якщо ви думали, що штрудель витягнутий привілей наших старих матерів, тепер ви можете зробити його в традиційному стилі вдома. Після багатьох років роздумів, чи зможу я з цим впоратися, і що намальований штрудель буде хоча б частково схожий на справжній, я спробував. За допомогою вишуканих підказок, які я пишу вам, ви можете впоратись зліва - ззаду.
Допомога у підготовці так, але їжте ...
Ти мене знаєш. Я більше з шоколаду. Я не приховую і неодноразово зізнавався, що в дитинстві не любив випікати тістечка. Ну, а якщо бути точнішим - їх дегустація. Тільки яблука та горіхи, бо фруктовий сад нам це дав. Я розсердився в своїй маленькій голові, чому б нам не посадити дерева з шоколадом - бажано полуничним молочним (бо я любив її в дитинстві).
Я все ще росту, і мій розум зростає. Я вважаю, що деякі страви справді чудові - що мені в них не сподобалось? 🙂
Я повертаюся до своїх дитячих думок і згадую ті прекрасні часи гармонії, коли світ був для мене кнопкою.
Особливо коли мені важко. Так, рік тому я написав вам рецепт Unínské zelníky (капусти) з розповіддю про те, як я їх ненавидів, і з горя за свою стару жінку я їх запек. Здивований, я не міг їх насититися. 🙂
Теплі спогади
Цього разу мене почала вражати маленька корона і вся атмосфера, що я не міг пройти курси бродіння, які я організовую з великою любов’ю та відданістю. Я почав сумувати за контактами з людьми. Не віртуальний, реальний.
Тож я загорнувся в ковдру, сів на диван і закрив очі. Я переїхала на кухню в нашій квартирі, де жила з батьками, а стара жінка приходила допомагати мамі зі мною. Я стояв ногами на дерев’яному стільці, вирізаному старим. На спинці було серце, а під лаком двох голубів обертали разом із блідішого дерева, щоб вони могли гарчати.
У мене дупа застрягла, і якби хтось стояв позаду мене, можна було б "підірвати мене". 🙂
Я використав лікті на столі і підборіддя в долонях.
Я люто глянув на стару жінку. Вона посипала борошном дерев'яну дошку. Ні ваги, нічого. Вона просто відкрила сумку, спорожнила її, зважила і подивилася, скільки втрачено. Вона зробила отвір і дала мені там чарівну воду. Немов клацнувши великим пальцем вказівний палець, вона поклала сіль і зробила тісто, яке замішувала, як ніхто інший. Руки вгору, чесно. Вона заховала тісто в теплу піч або накрила його горщиком і готувала яблука.
Я стріляв у своєму кріслі, поки не став вищим за неї. Я знав, що зараз прийде мій час.
Хоч і маленький, але з відчуттям рівного друга
Вона прикріпила до мого столу шліфувальну машинку для горіхів, щоб подрібнити їх, і ми кожен приклали руку до роботи.
Найчастіше ми використовували горіхи. Їх завжди було досить, бо вечорами вони знову тріскались. Зрештою, новини закінчені, з чого ми почнемо, так? 🙂 У вас це було так? Телесеріали не працювали ...
Ну, горіхи ще й тому, що мій тато, Само, їх дуже любить. Особливо він любить штрудель. Стара жінка часто йому це пекла. Звичайно, це також моя мати. Згодом вона почала додавати кокос до яблук, бо тоді це було великим хітом. (Це була жахлива комбінація для мене.)
Коли яблука були натертими, вона просто дістала тісто, яке пом'якшило це. Вона поклала на стіл білу скатертину і розклала тісто по всьому столі, поки мені не здалося дивним, що таке маленьке тісто може бути таким величезним.
Вона вичавила з яблук якомога більше соку, скропила їх на тісто, дала цукор і горіхи, підняла скатертину з одного боку і тісто очистилось! згорнутий. Його скручували, як підкову на тарілці, яка не вміщалася на тарілці.
Завжди робила дві штруделі. Вона була такою вправною, спокійною, вона розповідала мені історії з юності, і я почувався її другом. Добре слухати її слова, добре бачити, як вона робить те, що робить.
Улюблений татовий штрудель
Мені завжди було погано їсти, бо я сподівався, що мій шоколад буде десь там ...
Для цього, тату, це була інша ліга. Після важкого робочого дня він прийшов додому, сів за новини і з’їв. На столі у нього був штрудель.
"Аааа, у нас теж торт". Це було знаком того, що його настрій піднімався. Він дивився новини, кусаючи торт. Його губи були стиснуті, і він трохи примружив очі.
Тільки зараз я усвідомлюю, наскільки чарівний він показав, що йому до смаку.
Я розплющив очі і повернувся в ковдру на дивані.
Хотілося ще раз. Знову почуваюся настільки чудово.
Чи можу я щось втратити? Напевно, це просто яблука, які їм і так потрібно споживати. Тож я спробував. Якось підсвідомо я це все запам’ятав, і, стоячи над своїм витягнутим штруделем, мені захотілося кричати так голосно, що я спек найкращий смачний смак мого тата, що він навіть почув це вдома.
І коли в соціальних мережах було багато оплесків, що вам теж потрібен рецепт, і ви готові втекти, щоб купити скатертину, просто щоб її теж спекти, я зробив це знову.
Сем витягнув штрудель
Я зателефонував Тамарку з цього приводу. Нехай вона знову і знову бачить, що це весело і що цей час, можливо, стане для неї колись таким же теплим, як і для мене зараз. Ми зробили це для вас, так що витягнутий штрудель Самка, як це подобається моєму татові, стане для вас можливістю повернути свої думки.
Бо традиція не бентежить старомодність. Традиція - це цінність, яка дає нам відчуття повноти, радості, захищеності, приналежності та любові. Традицію потрібно зберігати, будувати, примножувати. Тож любов наших старих все ще буде з нами.
Ви теж так почуваєтесь? Вперед! Витягнутий штрудель Сема дуже простий і порівняно швидкий. Що знахідка зайняла мене так довго - ми могли довгий час корчитися. 🙂
Сем витягнув штрудель - я приніс його батькам, щоб насолоджувалися
Мої замітки про рецепт штруделя Самка
- Доцільно використовувати борошно якомога дрібніше подрібнене, тобто гладка 00 екстра спеціальна. Що стосується борошна, то також добре зауважити, що воно повинно містять більше білка, щоб тісто краще розтягувалось - його легко можна знайти в пакунку з борошном (таблиця поживності зазвичай знаходиться збоку). Тому я ним скористався марки борошна для бродіння в жовтому контейнері від млина Тренкан. Навіть якщо ми не ферментуємо, його можна використовувати для випікання з будь-якою мішалкою, навіть з будь-якою мішалкою. 🙂
- Вода повинна бути теплою, але не гарячий. Під краном приміряйте передпліччя. Це також є ключовим фактором для витягнутого тіста.
- Я використовувала родзинку. Чи пам’ятаю я раціол чи геліол? У старенької було щось подібне. 🙂
- Оцет - допомагає структурі клейковини. Ну, я намагався без, і це спрацювало.
- Під час відпочинку дорогу найкраще утримувати в теплі. Стара накрила тісто розігрітим горщиком.
- Щодо начинки- На мою думку, немає правила, що така кількість. Скільки ми даємо, стільки і буде.
- Ця сума становить за штрудель у формі підкови над цілою тарілкою.
*** БУКОВА ПОЛОЖКА САМКА ***
Для тіста для одного штруделя нам потрібно:
250 г звичайного борошна 00 екстра спеціального
125 г теплої води
45 г рослинного масла (50 мл)
1 PL оцту
щіпка солі
Для наповнення нам потрібні:
10 - 15 яблук середнього розміру
цукор (за солодкістю яблук)
кориця, мак, горіхи, сухарі…. смакувати
Підхід:
Зважте всі інгредієнти в мисці і спочатку ложкою змішайте все, що потрібно. Потім змішайте руки. Тісто відразу липне все крихти так далеко від миски, яку ми легко з'єднуємо між собою.
Самка витягнула штрудель-мікс
Коли тісто стане компактним, ми переносимо його на стільницю і правильно перемішуємо. Тісто м’яке і податливе, це не велика кішка. Але необхідне правильне перемішування, щоб тісто не розбилося при розтягуванні.
Сем витягнув штрудель - змішане тісто
Я думаю, що кухонний комбайн також може бути використаний як помічник, але особисто я дотримуюсь старомодної послідовності в цьому рецепті.
Коли тісто стане чудово гнучким, гладким на поверхні, м’яким і м’яким, перекладіть його назад у миску, накрийте тканиною і поставте в тепліше місце.
Хтось нагріває казан у духовці і накриває тісто теплим горщиком. Хтось ставить його в піч із увімкненим світлом. Хто має можливість 🙂 Важливо лише, щоб тісто було теплим. Ось так він повинен відпочивати 30 хвилин, щоб ми могли його правильно розтягнути. Не будемо недооцінювати час.
Ми використаємо час очікування для повних речей - з нами назавжди яблука, а ви можете використовувати мелений мак і вишню, кокос і яблука, тільки яблука з сухарями ... Що вам подобається?.
Самкова намальований штрудель - чистка яблук
Ми очищаємо яблука - тому їх не потрібно очищати від шкірки, але шкіра мене завжди турбувала. Натріть їх приблизно в миску. Ми підготуємо інші речі, необхідні для начинки.
Самкова намальований штрудель - яблучна решітка
Найкраще на кухонному столі, тому що ми можемо обходити його і розтягувати тісто з кожного боку, ми кладемо скатертину (я кладу білу бавовняну простирадло, бо іншої в мене немає).
Тісто кладемо на скатертину (допомагати не потрібно) і розкочуємо валиком, щоб тісто скрізь було настільки ж густим. Це допоможе нам при потягуванні.
Сем витягнув штрудель - тісто
Акуратно протріть руки маслом і починайте розтягування. Як коли ми робили піцу - ми розтягуємо тісто з середини, поки воно не стане настільки рідким, що стане напівпрозорим.
Сем витягнув тісто для штруделів
Ми завжди трохи розтягуємось, щоб конкретне місце розслабилось і не розірвало. Якби ми розтягнули тісто занадто швидко і швидко, воно розірветься.
Сем витягнув тісто для штруделів
Зріжте краю доріжки кухонними ножицями.
Смеловий намальований штрудель - ріжучі кромки
Ми з’єднаємося в своїх руках на компактному м’ячі - можливо, ми все-таки зможемо розірвати шлях при коченні.
Хтось обливає тісто розтопленим маслом або олією в цей момент. Ми цього не робили, я там теж не скучаю. Спробуйте також - і як вам це подобається. 🙂
На тісто кладемо начинку, але лише до 2/3 шляху. Це робиться для того, щоб кінець штруделя загортали кілька разів порожнім без наповнення, а витягнутий штрудель не тріскався під час випікання.
Ми вичавлюємо воду з тертих яблук долонями, наскільки ми можемо. Ми збираємо воду назад у миску - чудовий 100% яблучний сік. 🙂 Але я рекомендую розбавляти, якщо ви п'єте, болить живіт, це (я пам’ятаю це з дитинства).
Намальована начинка для штруделів Самки
Посипте меленим насінням маку, корицею, меленими горіхами, кокосом, сухарями а. І цукром у стилі "одока". Не точний масштаб.
Сем витягнув штрудель
Ми скручуємо штрудель, просто піднімаючи кінець скатертини, і тісто само згортається. 🙂
Сем витягнув штрудель - сплутування
Я не пам’ятаю, як перекласти його на металеву пластину, оскільки я був старим. Для мене вона завжди пастушка. Я намагаюся розкачати його на заздалегідь підготовлену тарілку. Або покличте когось зробити це.
З залишків тіста ми можемо сформувати листя в руках і прикрасити верхню частину, щоб не трохи тіста даремно збільшилося.
Підготовлений витягнутий штрудель може піти в духовку, як тільки ми натермо на його поверхню олію. Випікайте в розігрітій до 180'С духовці протягом 20-25 хвилин, щоб все випікалося. Потім, як це робила стара, ми піднімаємо температуру до 220 ° C, щоб тісто стало кольоровим. Заглядаємо в піч, час приблизний і залежить від товщини доріжки. З нами було близько 10 хвилин.
Вийнявши штрудель, знову збризніть її олією (ми також можемо використовувати вершкове масло, тільки з нами, вершкове масло заборонено). Спочатку твердий штрудель поступово розм’якне, щоб він став м’яким, як хмара. Посипте цукровою пудрою/ми цього не маємо і в основному пробуємо на смак. 🙂
Сем намальований штрудель
Смак традиції та нашого дитинства в сучасність? Звичайно!
Сем витягнув штрудель
ПРИМІТКА: Вас цікавить рецепт? Позначте це серцем у кінці цієї статті. Ну спасибі. 🙂
ТИП: Зробіть два шматочки в одному штруделі, як у нас. Яблука були звичайними, але одна половина була з корицею та сухарями, друга половина з маком. 🙂
Аааааа, якщо у вас багато яблук, обов'язково спробуйте пиріг з вареними яблуками - ще одна страва мого дитинства. 🙂