успіху

Маленька історія про бутерброди

Хоча страви, схожі на сандвічі, існують вже досить давно, назва - точніше, її перші письмові спогади - збереглася 250 років тому.

Перші страви, що подаються з бутербродами, традиційно датуються набагато раніше, і їх можна віднести до імені одного з найвідоміших древніх талмудистів, рабина Гіллеля (“Старий”). Вчений, який народився в Вавилоні, що знаходився в Єрусалимі, приготував традиційну великодню вечерю в 1 столітті до нашої ери між двома маками (яка на той час, мабуть, була м'яким, більш схожим на лаваш, свіжоспеченим, бездріжджовим хлібом), за деякими даними, легко - вживати улов яблук і гіркого хрону, змішаних з горіхами, медом, іншими джерелами смаженого баранини та хрону чи інших гірких трав. Фаст-фуд, який і сьогодні пропонується як бутерброд Hillél, ще більше успадкував останню м’ясну варіацію.

За часів Середньовіччя на великих хлібах на аристократичних святах подавали різні м’ясні страви, хоча тут хліб подавав більше серветки, яку тепер давали в нагороду щасливі жебраки без м’яса або собаки, що паслися на бенкетах.

У 16-17 століттях дуже популярною стравою було поєднання неназваного м’яса (імовірно, смаженого) та хліба, а також сиру та хліба, останній з’явився серед інших у комедії В. Шекспіра «Веселі жінки Віндзору».

Однак у його світовій кар'єрі бутербродів, безсумнівно, є це ім'я, і ​​в цьому окрузі Сендвіч IV. його граф Джон Монтагу (1718-92), який, безумовно, мав чудові здібності, і легенда, пов'язана з ним, зіграла вирішальну роль. Граф, який мав серйозну кар'єру як державного діяча, так і дипломата, до речі був не тільки покровителем капітана Кука (він також назвав 11 островів Атлантики, які він відкрив як Сандвічеві острови з поваги до Господа), і він також славився своєю пристрастю до азартних ігор. Це насправді зробило це безсмертним, оскільки не так просто вкусити, граючи в карту, не виходячи зі столу і тримаючи руки в чистоті. Вважається, що Монтагу проводив довгі години за картковим столом зі своїми товаришами по команді, і одного разу, на його прохання, його шеф-кухар приготував пікантну ростбіф, оточену двома скибочками підсмаженого хліба, який вважається першим бутербродом.

24 листопада 1762 р. Англійський історик та журналіст Едвард Гіббон вперше описав слово "Сендвіч" у шпальтах газети в тому значенні, як воно використовується сьогодні у всьому світі. Гіббон скуштував його в клубі, дуже популярному серед аристократів і політиків того часу, «Какао-дерево» в Лондоні, і із захопленням повідомив про холодну страву, яку там подавали, яку він назвав бутербродом. Зазвичай саме з цієї дати очікується народження найпопулярнішої холодної їжі, яка швидко стала популярною закускою для зайнятих політиків та гравців, а потім завоювала своє місце на прийомах, балах та інших світських трапезах.

Протягом 19 століття п’ятигодинний чай, а також пікніки стали незамінною закускою в Англії, але мешканці інших країн континенту незабаром почали поклонятися приготуванню та споживанню бутербродів. Легкий в їжі бутерброд, який добре пристосовується до потреб швидко індустріалізованого суспільства, і незабаром він поширився за кордоном.

У США в кулінарній книзі „Напрямки кулінарії” („Cooking Guide”), опублікованій у 1840 р. Під ім’ям Елізабет Леслі, напр. включений наступний рецепт бутербродів:

Сендвіч з шинкою (за режисером Елізабет Леслі)

“Давайте наріжемо гарненькі скибочки хліба, тонко змастимо маслом, змастимо трохи гірчицею за смаком. Помістіть нарізані скибочки вареної шинки між двома скибочками хліба. Деякі можна навіть згорнути або просто розкласти в мисці. Ми пропонуємо його на вечерю чи обід ».

А до 20 століття бутерброди вже пропонувались у всьому світі в кафе, барах, бістро, пекарнях, ресторанах - і, звичайно, у багатьох варіаціях у домогосподарствах. Це не змінилося протягом 21 століття.

Бутерброди з усього світу

З закритих (тобто облямованих двома скибочками хліба) сандвічі, шинка, салямі, ковбаса є, мабуть, найпопулярнішими в Угорщині сьогодні. Хліб, злегка змащений вершковим маслом, маргарином або різноманітними сендвіч-кремами, можна збагатити кільцями яєць, зварених круто, листям салату, овочами, сирами, а іноді і фруктами, і навіть різноманітна випічка може лягти в основу бутерброда. Майже лише фантазія та смак творця (і його гаманець) встановлюють межі асоціацій.

У культурі сандвічів також є класика, яка часто з’являється в меню та кулінарних книгах - деякі з них, навіть у оригінальному вигляді, безумовно, варто зробити вдома.!

Простий бутерброд з огірками, який майже поєднується з британськими харчовими звичками і подається з п’ятигодинним чаєм з 19 століття, викликає захоплення в багатьох частинах світу.

Класичний огірковий бутерброд

Інгредієнти (на особу):
2 скибочки м’якого білого хліба
вершкового масла
шматочки волосся огірка салату
трохи солі

Приготування: Злегка змастіть скибочки хліба вершковим маслом, покладіть між ними скибочки огірка, злегка посоліть. Хлібці нарізають по колу, розрізають на більші трикутні або прямокутні клювання.
Його традиційно подають до чаю.

Хоча популярність бутерброда справді транскордонна, більшість нововведень, ймовірно, надійшли від винахідливих кухарів та торговців у США протягом 19-20 століть.

Наприкінці 1800-х років перший клубний бутерброд, швидше за все, подавали в картковому клубі штату Нью-Йорк, і зараз вноситься багато варіацій - не лише по всій Америці.

Рецепт, який вважався оригінальним, складався з двох скибочок злегка підсмаженого хліба, тонко змащеного майонезом, а потім фаршированого смаженою індичкою та підсмаженими скибочками бекону, кільцями помідорів та цибулі. Як і бутерброд з огірками, клубний бутерброд робився з білого хліба і пропонувався по діагоналі розрізаним навпіл. Хоча в наш час гірчиця також потрапляє на хліб, і її часто замість індички викладають з тонким нарізаним ростбіфом, він навіть збагачується листям салату - його популярність незламна.

Окремою категорією клубних бутербродів є т. Зв Сендвіч BLT, який отримав свою назву за бекон-салат-томат-тріпл, який поміщається в тонко змазані підсмажені скибочки хліба з майонезом. Відомо також багато сучасних варіантів цього бутерброда, відомих з першої половини 20 століття (деякі джерела посилаються на публікацію кулінарної книги 1929 року), при цьому традиційний свинячий бекон іноді замінюють беконом з індички або більш здоровою вареною або смаженою птицею.

Також за кордоном, маловідомий нам сендвіч «Рувим» має серйозну фану. Закуска, багато виготовлена ​​з тонких скибочок яловичої шинки, з емментальським чи іншим швейцарським сиром, квашеною капустою та пряною сумішшю майонезу та томатного соусу (так звана російська заправка), подекуди з тисячою острівних соусів - насправді гарячий бутерброд.

Можливо, його назвали на честь Рубена Кулаковського, емігранта з Литви, що народився в США, який, як пряність, спроектував і доставив цей багатий бутерброд на карткові вечірки в готелі Блекстоун у штаті Небраска в 20-30-х роках. Інші джерела пов'язують походження бутерброда з іншим Рубеном (Арнольд Рубен, який емігрував з Німеччини до Америки), який продав сандвіч Рубен у своїй знаменитій делікатесі в Нью-Йорку. Напевно, східноєвропейські смаки та процвітання Нового Світу поєднані в цьому ситному сандвічі, жіноча версія якого вважається сандвічем Рейчел.

Інгредієнти (на особу):
2 тонкі скибочки житнього хліба
10-15 дкг тонко нарізаної вареної яловичини (не шинка!)
2 скибочки емментальського або подібного швейцарського сиру
5 дкг квашеної капусти
1-2 столові ложки тисяч острівного соусу
трохи вершкового масла

Приготування: Житні хліби злегка змастіть вершковим маслом, накладіть на них тонкі скибочки яловичини та квашену капусту, збризніть соусом, покрийте скибочками сиру і, нарешті, покладіть зверху інший скибочку хліба. Смажте в гарячій духовці, поки сир не розплавиться. Подавайте негайно!

Єдина відмінність між сандвічем Рейчел та Рюбе полягає в тому, що він готується з відвареної яловичини замість шинки - і те, і інше зазвичай коштує величезна кількість м’яса, часто до 20-25 dkg. Це також рясне свято для тих, хто має гарний апетит, яким би він не був на тарілках!

Окрему дисертацію можна було б написати про гамбургери та хот-доги, як багато обговорюваних бутербродів у західній культурі та їхню тріумфальну подорож 20 століття, а потім їх критику. Багато хто все ще може пам’ятати відкриття першого угорського магазину знаменитої мережі фаст-фудів для своїх гамбургерів, а також те, скільки людей хотіло отримати користь від передбачуваного відчуття життя, пов’язаного з пропонованими там бутербродами.

Значно корисніший бутерброд також вирушив з американського континенту. Бутерброд, запечений з мексиканської пшеничного або кукурудзяного борошна, коржі, готується на підігрітому на грилі бутерброді, кесаділлі [каскад] або просто згорнутому бутерброді з тортилою. Відомо багато варіантів, однією з найпоширеніших начинок є авокадо або пряний крем, виготовлений з нього, гуакамоле.

Одним з найвідоміших європейських бутербродів є не лише улюблений Італією - Tramezzini (в деяких випадках tramezzino) походженням з Туріну, виготовлений здебільшого з двох скибочок хлібного хліба без торт, тонко змащеного майонезом. Їх можна фарширувати шинкою, салатами, сиром, овочами, морепродуктами, смаженими грибами та багатьма іншими смаколиками.

Зібраний бутерброд там, де його трохи підсмажують (за деякими думками, це справжнє: якщо сир трохи плавиться між скибочками хліба), але є місця, де його часто залишають з овочами. Про його популярність свідчить той факт, що кожен може зустріти його на громадських полицях, у гарних коробках - це вже не перебільшення: у всьому світі.

Типовий французький бутерброд також відомий як кроке [кроке] або кроке мосьє [круасан]. Спочатку це були також лише дві скибочки хліба, виготовлені з сиру Емменталь та шинки, трохи підсмажені в духовці або на сковороді, пізніше також поширилась версія, збагачена бешамелем - багато хто знає це як мосьє з кроке. Можливо, з метою рівності також народилася жіноча версія - кроке мадам, яка відрізняється від месьє кроке тим, що смажене яйце кладуть поверх вже підсмаженого, готового бутерброда, як капелюх.

Звичайно, у Франції також роблять багато холодних бутербродів з багетів, до складу яких входить безліч делікатесів від копченої риби до найрізноманітніших сирів до овочів.

Найпопулярніший бутерброд у Східному Середземномор'ї - гіроскопи та м'ясна версія лаваша, бутерброд з лавашем з нутом, фалафель .

В Азії, як правило, із плоского хліба, в Індії, напр. бутерброди виготовляються з щура та наану - і завдяки взаємодії культур у будь-якій точці світу існує нескінченна лінія бутербродів.

Відкриті закуски бутербродів на фуршетних столах, так звані дивани, сьогодні в багатьох місцях засновані на свіжому хлібі та тісті, і включають свіжоспечену піцу або здобне тісто та наповнювальні композиції, які роблять вибір на будь-яку потребу нестримним.

Авантюрна історія та незліченні типи бутербродів також свідчать про те, що це фаст-фуд, який, як вважають, визначає всі сегменти гастрономії на довгий час.