Якщо ми перебуваємо в Угорщині, нам неодмінно доводиться вишиковуватися в трьох місцях: біля пекарні, біля прилавка з м’ясом і біля солінь. Я шанувальник останнього жанру, проте досі рідко бував удома. Однак із початком дитячого садка хвороби чергувались одна за одною. У середовищі атракціонів 38-39 років, крім медового чебрецю, вітамінів та народної посилення імунітету, жоден із дітей, на жаль, не містив хімічних засобів, тому після макробіотиків пробіотики вільно входили в розпорядок дня. На щастя, продукти, що відновлюють флору кишечника, симпатичні, їх додають бульйони та ферментована їжа. Їм не потрібний підсолоджувач/консервант, вони просто працюють із сіллю, водою та зеленими стеблами, призначеними для викидання, тому це навіть дешево. Ось так я потрапив у домашнє маринування, для чого попросив допомоги у ферментаторі чорного поясу Норі Кунварі, яка також працює з незвичною сировиною.

кисла

Моя родина регулярно бродила, я тільки раніше знав і готував класику на основі огірків та капусти, і протягом останніх двох років ми робили варіації кімчі взимку, з великою кількістю імбиру, часнику та дитячої версії, все в дуже вдячний жанр, тому що він ще не ідеально стерильний, і він не мстить за лінощі в скляному склі. Однак я боявся почати експериментувати з чимось іншим на основі рецептів, знайдених в Інтернеті. Однак коли мій маленький хлопчик у віці 11 місяців витягнув зі столу коробку з квашеною капустою і стиснув волоски, розсипані по землі, і з’їв її в тихій тиші, ніби це була ікра білуги, я ще більше відчув, що настав час.

Вони захищають від токсинів

Я вже давно знаю тематичний блог консультанта з питань життя Нори Кунварі Savanew, і багато говорять про те, як мариновані трави та фрукти легко засвоюються, корисні для здоров’я, вони допомагають відновлюватися після хвороб, але у мене є багато питань про те, як зміцнити кишкову флору, як допомогти дітям і з якого віку вони можуть скуштувати соління. Я запитав у нього все це.

«Пробіотики сьогодні у високій моді. На додаток до антибіотиків, після або навіть для профілактики. Однак я схильний підходити до цього питання з точки зору кишкової флори: оскільки 80% імунних клітин знаходиться в кишечнику, лактобактерії або бактерії, що продукують молочну кислоту, в підкислених продуктах відіграють особливо важливу роль: вони утворюють тонкі покриви на стінках кишечника та створюють кисле середовище, вони забезпечують природний захист від патогенних мікроорганізмів та токсинів. Кишкова флора маленьких дітей набагато вразливіша, ніж у дорослих. Однак ми можемо цілком зміцнити їхню імунну систему, яка ще розвивається, за допомогою цих продуктів. Дітям, народженим шляхом кесаревого розтину, особливо корисно включати ці укуси у свій раціон, оскільки вони не отримали користі від вагінальної флори, якою є переважно лактобактерії ».

Овочевий сік можна давати з 6 місяців

Нора - мати трьох дітей, і, як вона сказала, усі троє люблять їсти соління. На щастя, мій також любить цей світ смаку, але для мене також дивно, що його можна запропонувати з самого початку віку годування.

«Ферментовані продукти дуже легко засвоюються, оскільки вони вже перетравлюються підкислюючими бактеріями, а також містять мікроелементи та корисні пробіотики. Овочевий сік можна давати з 6 місяців. Почати варто з цілком невеликої суми. З 8-місячного віку ми можемо пропонувати тертий або м’якший варіант (наприклад, кабачки, гарбуз, капуста). Пізніше все більше і більше маринованих огірків можна розповсюджувати, якщо маленькі люблять це. Проблемою можуть бути лише текстура та температура: тверді ферментовані овочі варто пропонувати пізніше. Оскільки їх потрібно зберігати в холодильнику, давайте трохи виймемо їх перед їжею. Нагрівання не корисно для корисних бактерій ".

Брюссельська капуста добре ковзала

На практиці все вийшло так: «Всі троє дітей дуже люблять квашену капусту. Коли я почав підкислювати, середній був якраз біля корму. Йому все дуже сподобалось. Спочатку він просто смоктав сік овочів. Ферментована брюссельська капуста та шкірка кавуна були ідеальними в цьому відношенні, але він також дуже любив поєднання квашеної капусти, буряка, яблук та фіолетової цибулі. Третій зараз один рік, і вона любить кислу їжу переважно у тертих формах ".

Тож він не зазнавав ніяких образ із боку дітей, а скоріше з боку продюсерів. "Багато людей не наважувались розпочати цей нескінченно простий процес, який вимагає зовсім небагато часу на підготовку". Що робити, якщо він не виходить? Як я можу знати, що він готовий? І якщо в ньому є шкідливі бактерії? руйнувати емаль? " і вони мали подібні страхи ".

Я роблю дике бродіння

Сам він є прихильником закислення з 2014 року і до цього часу не відчував жодних побічних ефектів. “Тоді ви могли читати все більше і більше про переваги пробіотичних продуктів, і мені було цікаво. Більше того, приблизно в цей час мій знайомий з маленькою дитиною, яка мешкає за кордоном, із захопленням показав мені окуляри, що тонуть у його кухонному шафі. Це викликало у мене бажання врізатися. Взимку ці нові страви стали особливо до речі. Фіолетову цибулю, фіолетову та білокачанну капусту, апельсини роблять трохи інакше. Я проводив свої експерименти на двох веб-сайтах, щоб спонукати інших підкислювати, підкреслюючи корисні ефекти їх споживання ".

Ведення блогу стало майстернями, де він демонстрував трюки бродіння в прямому ефірі, і його улюблений метод незабаром розробився. «В основному є три основні тенденції: молочна кислота, виготовлена ​​за допомогою лактобактерій, оцет та спиртове бродіння. Є також кілька методів молочнокислого бродіння, я роблю так зване дике бродіння. Це означає, що без додавання будь-якої культури закваски я роблю соління лише за допомогою солі та води, під час яких вуглеводи фактично розщеплюються. Мої експерименти з йогуртами на рослинній основі - це трохи більше, що, звичайно, не відноситься до цієї категорії, безумовно, потрібен пробіотичний тригер ".

Ви пробували диню або ревінь?

Для мене є ще два вагомі аргументи на користь маринування. Один з них полягає в тому, що якщо я це роблю, то вам не потрібні підсолоджувачі та добавки, щоб наповнити ваші магазинні товари, а інший - ви також можете спробувати інгредієнти, які роблять божевільним шукати делікатес біля прилавка для солінь. Наприклад, білий шар під шкіркою кавуна або ревеню. “Почути це не перше, що спадає на думку. І з нього також можна приготувати дуже смачні кислі продукти! Ревінь сам по собі буде терпким, але зі спеціями він матиме дуже приємний смак. Біла частина кавуна має нейтральний смак і чудово поєднується з чим завгодно. Не кажучи вже про те, що викинута частина буде меншою, каже Нора ».

Серед моїх небагатьох випадків бродіння були провали, ймовірно через типові помилки. Лист висівок був далеко не вдалим, а лист кольрабі був просто не смачним. Нора вже боролася з якоюсь сировиною. “Маринування брюссельської капусти кілька разів боролося, і це було те, що ревінь або цвітна капуста та брокколі теж не підходили. На щастя, вони трапляються не часто. Поки у мене не було машини для виготовлення йогуртів, овочеві йогурти також давали неоднозначні результати через коливання температури. Я приміряв радіатор ».

Я почорніла і цвітна капуста: вони вдруге добре вийшли

Я теж обрав найпростіший спосіб - дике бродіння. Тижнями я уникав двох чорних мішків у купленому мною холодильнику, щоб вони були чимось корисними, і мішечок стебла цвітної капусти, який чекав на нього, щоб побачити, чи немає для нього чогось більш захоплюючого. Вони здавались ідеальними предметами для експерименту. Насправді їм вдалося вдруге. З іншого боку, мій експеримент з ніжними висівковими листами був жахливим, яблуко з коріандром вийшло гарним, але нічого особливого, лист айви добре ферментував, але смак зайшов досить далеко від смачного, і його поширення запаху ніг не зробило сексуальніший. Отже, я просто представляю чорну рамку та стебло цвітної капусти, обидва вони зроблені однаково і не отримали зайвих спецій.

Інгредієнти:

варені, без крапель банки-каменярі та дерев'яні ложки

Підготовка:

Я кип’ячу баночку з каменю і сушу без крапель. Для прискорення справи можна використовувати фен.

Я вимиваю стебла цвітної капусти, нарізаю їх шматочками близько п’яти дюймів і даю їм висохнути. Я очищаю, промиваю і нарізаю чорну рамку на тонке коло мандоліною або овочечисткою.

Для сольового розчину доведіть воду до кипіння і охолодіть. За рецептом Нори додайте 1 чайну ложку солі на півлітра води.

Дерев’яною ложкою щільно викладіть овочі в чисту і суху банку з муром. Шари можуть включати спеції, такі як свіжі зелені спеції, насіння коріандру, насіння кропу, насіння гірчиці, листя хрону, духмяний перець, лавровий лист або все, що є під рукою.

Я наливаю фаршировані овочі в пляшку з солоною водою, стежачи, щоб вони залишались під рідиною. За словами Нори, для цього ми можемо використовувати гирі, каміння та гілки дерев. Я не використовував його, і він працював без нього.

Не важливо щільно закривати пляшки, щоб виходили гази, але непогано розмістити під ними піддон, якщо рідина також підтікає. Давайте відпочинемо кілька днів у темному місці при кімнатній температурі: якщо є комора, то найкраще. Скільки часу це також залежить від зовнішньої температури, але в середньому ви можете скуштувати його з третього дня, щоб перевірити, чи воно готове. Якщо так, його можна споживати, а потім зберігати в холодильнику, щоб запобігти подальшому бродінню.

Заради батька моїх дітей останнім кроком є ​​провітрювання камери, куди він неохоче заходив у дні бродіння. Теоретично, в таких випадках палаті не обов’язково смердіти, для мене цей рівень ще не досягнуто повністю.