Соціальні зміни спричинили за собою систему харчування, яка вважається об’єктом світової спадщини ЮНЕСКО

Розмноження в історичних центрах Середземномор’я ресторанів швидкого харчування, в яких переважають комбіновані страви та карбонара з спагетті, що плавають у промислових вершках, є одним із багатьох симптомів того, що розпочався процес повільних, але невблаганних змін: кінець середземноморської дієти . Ця дієтична зміна приховує соціальну трансформацію, яка виходить далеко за межі їжі: історична середземноморська дієта, спосіб життя та харчування була перетворена, щоб стати швидше медичною моделлю, ніж відображенням соціальних звичаїв.

закінчує

БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ

  • Чиста кухня. Мануелем Вісентом
  • Оливкова олія та горіхи проти втрати пам’яті
  • Середземноморська дієта не тільки корисніша, вона також менше забруднює
  • США офіційно підписали середземноморську дієту
  • Середземноморська дієта, ярлик
  • Звіт ФАО про середземноморський раціон

Доповідь ФАО та Міжнародного центру перспективних агрономічних досліджень Середземномор'я, опублікована на початку червня, в якій співпрацювали головні світові експерти, підтверджує, що спостерігається зниження рівня моніторингу дієти, і насамперед підкреслює, що наслідки не просто харчові, а набагато ширші. "Відмова від традиційних звичок та поява нового способу життя, пов'язаного із соціально-економічними змінами, є основною загрозою для збереження та передачі середземноморської дієти майбутнім поколінням", - йдеться у цьому дослідженні Агентства ООН з продовольства. Цей раціон не лише є формою збалансованого харчування, "але він також є ресурсом для забезпечення сталого розвитку, оскільки він сприяє сприянню місцевому споживанню та виробництву, сталому сільському господарству та збереженню ландшафтів".

Багато їжі, приготовленої на ринках

Купці ринку Антон Мартін у центрі Мадрида помітили цю трансформацію біля підніжжя кіоску. "Її готують не так сильно, як раніше, і помітно, що молоді люди купують багато готової їжі", - пояснює Лоренцо, який працює в м'ясній крамниці, яка також є продуктовим магазином вже 16 років. "Його готують не однаково, це свідчить про те, що ми продаємо багато булочок, наприклад. А м'ясо, ми продаємо набагато більше стейків, ніж продуктів для приготування". Анхель і Маноло працюють на рибному ринку вже 40 років, а також помітили соціальні зміни. "Це багато в чому пов'язано з тим, що молоді люди працюють і роблять покупки протягом місяця", - кажуть вони.

"Середземноморська дієта досягається за допомогою місцевих, свіжих продуктів з території, тому вона трохи дорожча і вимагає більше часу", - пояснює Люс Серра-Маджем, експерт з питань харчування, професор Університету Лас-Пальмас і один з головних промоутерів проголошення ЮНЕСКО середземноморської дієти нематеріальною спадщиною людства в 2010 році. "У її занепаді впливає не тільки криза. Проблема полягає також у відсутності знань: вміння готувати рибу та овочі, вміння купувати Все це є дуже важливою частиною середземноморської дієти ", - продовжує дослідник, який брав участь у дослідженні ФАО.

Втрата традиційних рецептів, що трапляється, наприклад, з бобовими, збільшення споживання в супермаркетах щодо ринків та зростаюча присутність напівфабрикатів у світі, в якому ніхто не встигає відбувається. "Ми живемо в умовах глобалізації їжі", - пояснює Еміліо Мартінес Муньос, професор фізіології з Університету Гранади. «Сьогодні ми не їмо місцевих, сезонних продуктів, але купуємо з полиць великих супермаркетів, де є багато готових продуктів. З кризою люди були зайняті їжею, ніж тим, що їсти, і ми втрачаємо багато культури харчування ".

Менше споживання свіжих продуктів у 2014 році

Це головним чином культурна тенденція, наслідки якої важко вловити статистично. Однак звіт про споживання їжі в Іспанії за 2014 рік, виданий Міністерством сільського господарства, підтверджує зменшення споживання всіх продуктів, пов’язаних із середземноморською дієтою. Це дослідження, яке детально аналізує, що їдять іспанці, гарантує, що «обсяг споживаних свіжих продуктів зменшився більшою мірою (-3,3%), ніж обсяг інших продуктів харчування (-1,7%), незважаючи на те, що ціна знизилася більше ніж що в середньому від загальної кількості їжі ». Згідно з дослідженням, загальне зниження споживання в основному пов’язане з тим, що купується менше свіжих продуктів.

Наприклад, споживання в традиційних магазинах впало на 9,2% між 2013 і 2014 роками; картоплі, овочів та свіжих овочів - 3,1%; томатів 6%. У випадку з бобовими, можливо елементом середземноморської дієти, який найбільше втрачається у харчових звичках, зменшення між 2013 та 2014 роками становило 6,1%. Зниження загального споживання домогосподарств у той період становило 3,5%. "Відмічається, що в харчуванні іспанців фрукти та овочі залишаються позаду, і він все більше орієнтується на молочні продукти та м'ясо", - робить висновок те саме дослідження.

Способи харчування відображають суспільство та певний момент історії. Чисто середземноморська дієта, яка народилася як форма харчування у південноєвропейських суспільствах після Другої світової війни, представляє суспільство з невеликою кількістю ресурсів, в якому люди проводять своє життя в сільській місцевості, без супермаркетів, із продуктами, пов’язаними із землею, і де жінки схильні займатися домашніми справами. "Це історичний вираз часу з конкретною економічною ситуацією", - говорить Сандро Дерніні, радник та координатор ФАО у Форумі з середземноморських продовольчих культур. "Те, що зараз відбувається, - це не спад, це набагато складніша ситуація".

"Ми не такі, як у повоєнний період, ми не бідна країна, і люди змінили спосіб харчування", - говорить Ф. Ксав'є Медіна, директор кафедри продовольства, культури та розвитку ЮНЕСКО у Відкритому університеті ім. Каталонія та інший іспанський внесок у звіт ФАО. «Харчова промисловість значно більша, ніж була десятиліття тому. Це культурна трансформація, це не криза, а зміна. І зараз ми вивчаємо, куди йде наша їжа ”.

Проблема поколінь та малорухливий спосіб життя

Лікар Рамон Еструх, президент Наукового комітету Середземноморської дієтичної фундації, вносить ще одне дослідження, яке підтверджує цю тенденцію: «У дослідженні PREDIMED (Профілактика середземноморською дієтою), в якому 7 447 осіб було включено до восьми автономних громад, ступінь дотримання до традиційної середземноморської дієти, виміряної за 14-бальною шкалою, становило близько 8,5. Тобто іспанці середнього і похилого віку отримали високий або помітний мінімум, залежно від того, як ви на це дивитесь. Але оцінка, яку отримують молоді люди, набагато нижча. Іншими словами, ми втрачаємо середземноморську дієту і не знаємо про це ".

"Ключовим для цієї дієти є те, що це здорове харчування в стійкому середовищі", - пояснює Анхель Гіл, професор Гранадського університету і президент Іберо-американського фонду харчування. Але це, перш за все, тип дієти, який базується не тільки на самій їжі, але і на фізичних вправах. "Протягом багатьох століть наш вид не був сидячим. Зазвичай ми переходили, гуляючи з одного місця на інше. Відбулися колосальні зміни: ми стали сидячими, і це значно зменшує витрати енергії", - продовжує професор Гіл.

Мануель Мартінес, технічний директор Європейського інституту середземноморської їжі, залежний від Хунти де Андалусії, зі свого боку визнає, що "зростає відстань від звичок споживання, пов'язаних із середземноморською дієтою, і, схоже, це пов'язано з підвищенням рівня надмірна вага ». "У дуже великому дослідженні, яке ми проводимо з питань харчування в Андалусії, ми аналізуємо не тільки моніторинг дієти, але й все, що вона представляє, від зміни структури сімей до годування дітей, що не вони піклуються про те, щоб батьки не були на висоті. Попереду ще багато роботи. Ми повинні розпочати ініціативи, які пропагують використання цієї дієти, споживання місцевих продуктів, а також фізичну активність, яка включає середземноморський спосіб життя. ці частини не працюють ".

Багато овочів, мало м’яса

Середземноморська дієта як концепція харчування народилася після Другої світової війни в результаті досліджень американського лікаря Анчела Кіза, який, проаналізувавши дієту в семи європейських країнах, зрозумів, що частота ішемічної хвороби серця набагато нижча на півдні Середземноморські країни. В основному це дієта бідних, які займаються фізичними вправами в полі з великою кількістю овочів і мало м’яса. Але це також дієта певного місця в певний час - нестача повоєнної Європи.

За даними Середземноморської дієтичної фундації, основою цієї дієти є „оливкова олія, що вживає в їжі їжу рослинного походження в достатку (фрукти, овочі, бобові, горіхи), хліб та продукти із круп (макарони, рис та цільнозернові продукти), мало перероблена та сезонна їжа, щодня вживайте молочні продукти, переважно йогурти та сири, червоне м’ясо слід вживати в помірних кількостях, і, якщо це можливо, у складі рагу, споживайте багато риби, води та вина лише під час їжі, фізичні навантаження щодня ".

ЮНЕСКО, яке включило його як нематеріальну спадщину людства на прохання Кіпру, Хорватії, Іспанії, Греції, Італії, Марокко та Португалії, визначає дієту як дієту, яка "підвищує цінності гостинності, сусідства, міжкультурного діалогу, творчості і спосіб життя, що поважає різноманітність ». У своїй заяві він включає від традиційних керамічних страв до ринків, як "ключові місця для вирощування та передачі дієти, до ролі жінок у передачі знань про дієту, дотриманні техніки та захисті сезонності".