Протягом багатьох років існують чіткі докази того, що населення, яке живе в середземноморських країнах, має різну картину смертності та захворюваності, особливо стосовно серцево-судинних захворювань (ССЗ), деяких видів раку та інших дегенеративних захворювань.

середземноморська

На харчову поведінку людини впливають численні фактори (географічні, кліматичні, соціально-економічні та ін.), Від яких буде залежати вибір їжі, вибір, який буде важливим фактором, що визначає стан харчування та стан здоров’я. У цьому сенсі екологічні стосунки наших предків із навколишнім середовищем формували особливі харчові звички, які сьогодні складають так звану середземноморську дієту, традиційно засновану на «середземноморській трилогії», що складається з пшениці, оливкових дерев та винограду. Оливкове дерево та оливкова олія є справжнім символом культури та їжі Середземномор'я.

Пізніше до цього раціону поступово було включено багато інших продуктів: апельсини та лимони з Далекого Сходу; квасоля, помідори, кукурудза, картопля або баклажани також були імпортовані, в даному випадку з американського континенту в 16 столітті.
Помірний клімат цих районів та робота їхнього населення сформували ці різноманітні компоненти в збалансованій екосистемі, середземноморська дієта є лише одним із її проявів.


Можна говорити про середземноморську дієту просто як про їжу, що споживається в середземноморському районі, і яка включатиме різні країни, купані цим морем.
Однак культурні, релігійні, економічні тощо. існують між ними, ускладнюють пошук єдиної дієтичної моделі. Тому треба говорити про середземноморські дієти.
З іншого боку, слід враховувати, що концепція середземноморської дієти не є суворо географічною. У Північній Італії дієта відрізняється від південної.
Південна Франція, звичайно, Середземномор’я, але Франція в цілому вважається невід’ємною частиною Північної Європи. Говорять про Францію масла та іншу оливкової олії. Це свідчить про те, що факт географічного перебування в Середземномор’ї не обов'язково означає цю дієтичну модель.


Але трапляється і зворотна ситуація, така як спостерігається, наприклад, у Португалії та деяких районах Іспанії, які не купаються в цьому морі і мають, однак, дієту з багатьма типово середземноморськими характеристиками. Крім того, є й інші регіони світу, далеко від цього моря, які мають типово середземноморський клімат, такі як, наприклад, деякі райони Чилі, Каліфорнії, Південної Африки або крайнього південного сходу Австралії, які також можуть формувати певні харчові звички.
У традиційному харчуванні жителів Середземномор'я було кілька загальних аспектів: велике споживання овочів, овочів, свіжих фруктів, бобових та злакових культур; змінна кількість, залежно від площі оливкової олії, яка є основним кулінарним жиром; помірне вживання алкоголю, переважно у вигляді вина під час їжі; трохи риби, помірне споживання молочних продуктів та низький вміст м’яса та похідних.


Термін середземноморська дієта («хороша середземноморська дієта») був введений у книзі «Як правильно харчуватися і добре харчуватися, середземноморським способом». Цей термін намагався визначити характерний раціон населення Криту, який, як і традиційна грецька та римська дієта, заснована головним чином на споживанні оливкової олії, круп, свіжих овочів, фруктів та вина.