чому

Ви запитали нас, у чому правда правило п’яти секунд, Згідно з яким, якщо їжа падає і контактує із землею менше п’яти секунд, її можна споживати безпечно, оскільки бактеріям потрібно більше часу для перенесення з поверхні на їжу. Це міф.

Про це заявляє Беатріз Роблес, дієтолог-дієтолог та автор книги «Їжте безпечно, їжте все (2020):«Час - це лише один фактор які впливають на проходження мікроорганізмів з поверхні до їжі. Забруднення може бути миттєвим, що демонтує теорію п'яти секунд, як це можна побачити в дослідженні, опублікованому в "Прикладна і екологічна мікробіологія", вказує.

З нею погоджується і Алма Палау, президент Генеральної ради офіційних коледжів дієтологів-дієтологів, яка визначає Мальдіту Сієнція правила три-п'ять секунд як "народну мудрість, яку потрібно вигнати". “Контакт, якщо є бактерії, негайно забруднює, незалежно від того, чи минув час три, п'ять чи сім секунд ", - додає він.

В іншому дослідженні, на яке посилається дієтолог-дієтолог Даніель Урсуа, різні поверхні були забруднені сальмонелою, і вони перевірили, чи достатньо п'яти секунд для зараження двох продуктів (хліба та ковбас). Результат був так. “Логічно думати, що визначальним фактором є мікробне навантаження поверхні більше, ніж час контакту із зазначеною поверхнею ", вказує Урсуа проклятій науці.

Існують різні фактори, які впливають на те, що відбувається, коли їжа падає на землю. Наприклад тип їжі. Дієтолог-дієтолог Еліса Ескоріуела пояснює це Мальдіті Сієнчіа: «Той самий перенос мікроорганізмів не відбувається в печиві (це їжа з низьким вмістом води), як шматок груші (їжа з більшим вмістом води і яка є чудове середовище для розмноження мікроорганізмів) ".

Це також вказує на те, що час буде визначальним (чим довший час передачі) Y тип поверхні. "Більш гладенькі поверхні (наприклад, плитка) перенесуть більшу кількість мікроорганізмів, ніж більш грубі поверхні, такі як килим", - додає він.

І, нарешті, ви повинні взяти до уваги навколишнє. За словами Ескоріуели, підлоги кухні та ванної зазвичай містять більш патогенні мікроорганізми ніж ґрунти, що знаходяться на відкритому просторі. Роблес згадує, що на кухні можуть бути мікроорганізми, яких ми приносимо з вулиці взуттям, наприклад, з фекаліями тварин та сечею.

Потім, Коли можна їсти щось, що впало на підлогу? Роблес стверджує, що коли ви можете мити. "Якщо ні, я боюся, що це повинно пропасти даремно", - каже він. І він наводить такий приклад: «Якщо ви впустите плід або сира форель стече і опиниться на землі, ви можете її з’їсти, якщо спочатку її помити. Але якщо ви впустите тост або піднос із смаженої баранини, ви не зможете цим скористатися ".

Зі свого боку, Палау рекомендує не вживати їжу, яка впала на землю: “Коліформні бактерії, які можуть походити від екскрементів тварин, вони не видаляються водою і сильно забруднюють ".

І що може трапитися з нами, якщо ми з’їмо щось, що впало на землю? Ризик вживання їжі Це буде залежати від індивідуальних особливостей людини, яка його споживає, типу мікроорганізму, їжі, часу контакту або характеру поверхні. За словами Роблеса, він може коливатися від харчове отруєння середнього ступеня тяжкості, наприклад сальмонельозу, до важкого, наприклад, спричиненого кишковою паличкою (бактерією, яка може спричинити блювоту, сильні спазми в животі, водянисту або криваву діарею, втома та лихоманка).

Перша дата публікації статті: 20.10.2020.

"Менше містифікацій, більше наукової строгості" - проект DKV Health з редакційним змістом від Maldita.es.

Дата першої публікації цієї статті: 22.10.2020