Ана Сотерас | MADRID/EFE/ANA SOTERAS Вівторок 22.03.2016
Якщо ми їмо середземноморську дієту в Сполучених Штатах, вона може бути не такою екологічно стійкою, як якщо б ми їли її в країнах Південної Європи, оскільки її ефективність залежить від походження продуктів та способу їх отримання. Потреба у воді - один із ключів до Всесвітнього дня води
Це один з попередніх результатів дослідження, проведеного Водною обсерваторією Фонду Ботіна, і є продовженням звіту "Водний слід середземноморської дієти проти американської дієти", представленого в грудні минулого року.
Потім у цьому звіті дійшов висновку, що середземноморська дієта є більш стійкою, ніж американська, крім того, що вона має менший відбиток води (обсяг ресурсів прісної води, необхідний для виробництва їжі), зокрема 5620 літрів води на людину менше, що еквівалентно 22 ванни спожитої води.
Зараз дослідники Фонду Ботіна йдуть далі і аналізують, якою буде потреба у воді для середземноморської дієти, виробленої в США, і що буде для її американського еквівалента, рекомендованого Міністерством сільського господарства США.
"Ми перетворюємо культурне походження раціону на місце, де воно споживається, щоб побачити, наскільки важливим є походження та спосіб їх виробництва, оскільки враховуються різні фактори, такі як енергозатрати або експорт їжі", - пояснює Ефесалуд Ель заступник директора Водної обсерваторії Альберто Гаррідо.
Як приклад він нагадав ще одне дослідження, проведене його організмом кілька років тому на водному сліді оливкової олії, яке виробляється в переважній більшості іспанських провінцій, і яке виявило, що в деяких місцях ефективність була вищою, ніж в інших.
Екологічні переваги
Дослідження підтвердили, що середземноморська дієта є більш стійкою, включаючи, серед інших факторів, менше яловичини, ніж американська. Цей вид м’яса є найбільш неефективним з усіх видів м’яса з точки зору водного сліду.
«Ми також використовуємо більше рослинних жирів, таких як оливкова олія, і менше тваринних жирів, таких як масло. Крім того, рибний білок є важливим, а сільське господарство дуже диверсифіковане завдяки використанню сезонних продуктів, що забезпечує чудовий баланс протягом року ”, пояснює також професор економіки сільського господарства в Політехнічному університеті Мадрида.
Менше білка з яловичини та більше риби, свинини та курки, крім сезонних продуктів (фрукти, овочі, овочі) та оливкової олії. Харчування здоровим способом сприяє поліпшенню здоров’я планети, особливо в управлінні її водними ресурсами.
Зупиніть кліматичні зміни
Споживання середземноморської дієти може сприяти стримуванню змін клімату, «хоча, більш непрямим чином, головне - скористатися сезонними продуктами та продуктами з короткими каналами, це велика перевага, яку ми маємо в Середземному морі, що ми маємо багато продуктів дуже близько, і найкращий спосіб - базувати раціон на меншій кількості жуйних тварин (корів та овець) та на більшій кількості фруктів, овочів та свіжих овочів ", - говорить дослідник.
"Якщо ми не залежимо від виробництва іншої півкулі, яка вимагає транспортування, - додає він, - адаптація середземноморської дієти до сезону економить багато ресурсів, а отже, енергії, а отже і викидів. А що стосується тварин, то в цілому жуйні виділяють більше парникових газів, ніж свині та курки. Якщо ми втечемо від цих виробництв, це допомогло б зупинити кліматичні зміни ".
Водяний слід середземноморської дієти
Доповідь "Водний слід середземноморської дієти проти американської дієти", яка була представлена в грудні минулого року, має на меті сприйняти суспільство до харчових звичок, щоб сприяти зміні в ставленні, що дозволяє зменшити харчові відходи та враховуючи, що їжа є одна з найбільших екологічних проблем, оскільки сільське господарство - це сектор, який потребує найбільше води та ґрунту.
Дослідники проаналізували понад сотню різних продуктів, включаючи зимовий тиждень меню та літній тиждень меню для кожної з дієт, і дійшли висновку, що оливкова олія є тією, яка найбільше сприяє загальному водному сліду дієти Середземномор'я (майже 21 %), тоді як телятина (14%) є тією, яка представляє найбільше споживання води в Америці.
У дослідженні загальний водний слід дієт розраховувались шляхом додавання даних із зеленого водного сліду (дощової води, яку споживають рослини або види, культивовані в дощових умовах), сліду блакитної води (обсяг поверхневої та підземної води, спожитої у процесі виробництва товару) та відбиток сірої води (обсяг прісної води, необхідний для асиміляції навантаження забруднюючих речовин та дозволу продукції досягти стандартів якості, встановлених екологічними нормами).
Що стосується загального споживання води, виміряного як зелений і синій водний слід, середземноморська дієта вимагає додаткових 4150 літрів води на людину на тиждень.