Гастрономія Метаболічний слід, який виявляє, чи правильно ми харчуємось

Знай їх звички в харчуванні людини має важливе значення для оцінки його серцево-судинного ризику, але ця інформація зазвичай отримується за допомогою анкети, які не є надійними сто відсотків.

Зараз команда вчених визначилася серія молекул у крові, які виявляють нашу прихильність середземноморській дієті, "метаболічний слід", який виявляє, чи правильно харчуємось.

На додаток до відкриття цілого поля можливостей для дослідження з метаболізму, знахідка допомогла прогнозувати інсульт та інфаркти (церебральний та міокардіальний), дозволить нам оцінити наш раціон набагато більш об’єктивно та зрозуміло, і буде корисним для індивідуалізації типу дієти, необхідної для запобігати серцево-судинним захворюванням.

Дослідження, опубліковане в European Heart Journal, є співпрацею між дослідниками з КІБЕР ожиріння та харчування (CIBEROBN) Університету Ровіри і Вірджилі та Університету Наварри, всі вони в Іспанії, від консорціум попередньо визначених дослідників і з Гарвардський університет і від MIT Broad Institute з Массачусетсу.

Дослідники проводили дослідження за допомогою 1850 пацієнтів з іспанського дослідження Predimed (Профілактика середземноморською дієтою) і повторив результати в 7000 учасників у кількох оглядах здорового харчування, що проводяться в США.

Вони вперше визначили близьких до 400 молекул або "метаболітів", "Харчові маркери або їх вплив на обмін речовин, такі як ліпіди або амінокислоти, типові для середземноморської дієти, але також і вплив, який він надає на обмін речовин", пояснює іспанець Хорді Салас-Сальваду, дослідник у La Rovira y Virgili та співавтор роботи.

середземноморська

Пізніше, за алгоритми штучного інтелекту, 67 молекул, поєднання яких визначає, чи дотримується людина середземноморської дієти, дієта, "багата продуктами рослинного походження, такими як фрукти та овочі, а також бобовими та горіхами, нерафінованими цільнозерновими продуктами, яка використовує оливкову олію як для приправ, так і для приготування їжі", - нагадує дослідник.

Подібним чином, "він багатий рибою та морепродуктами, містить мало молочних продуктів і відносно бідний червоним м'ясом, сирим білим м'ясом і включає мало оброблених продуктів або продуктів із цукром, таких як напої. В основному це ощадна рослинна дієта", резюмує.

І в іспанському, і в американському зразках "слід" середземноморської дієти, визначений поєднанням цих 67 елементів, "дозволив прогнозувати ризик серцево-судинних захворювань набагато краще, ніж з анкетами, які зазвичай дають пацієнтам і мають оцінку від одного до чотирнадцяти звичок, що відображають середземноморську дієту ".

Ці висновки "дозволять нам більш об'єктивно і зрозуміло оцінити дотримання людиною цієї дієти та побачити їх метаболічна відповідь", і допоможе пояснити переваги, які ця дієта показала в багатьох дослідженнях та клінічних випробуваннях по всьому світу, говорить Салас-Сальваду.