Росіяни дуже гостинні, коли хтось приходить у гості, вони пропонують поїсти.
Російська кухня - результат синкретизму між різними культурами. У 18 столітті, під час уряду царя Петра I Великого, Росія відкрила свої кордони для решти Європи, і її кухня почала впливати з інших широт, зокрема, з Франції.
Такі страви, як російський салат, стейк Строганов та борщ - це, мабуть, ті, які найбільше перевищили кордони цієї країни, і які, крім того, виготовляються з основних інгредієнтів російської кухні: картоплі, капусти, грибів, м’яса, буряка, ожина ...
Шеф-кухар посольства Росії в Мексиці Ірина Чукіна каже, що на полях Росії вирощують овес, жито, пшеницю та гречку або гречку, а також для приготування їжі використовують печі, де готують каші, запікають овочі та м'ясо і робиться пухнастий хліб.
Через замерзаючу зиму - температура в деяких регіонах досягає мінус 40 градусів - з давніх часів росіяни почали зберігати свою їжу, з цієї причини серед інших інгредієнтів вони солять і бродять бобові, фрукти, ожину, овочі.
Так само, як основою мексиканської дієти є кукурудза, так і у росіян - картопля, яку вони смажать, запікають, пюрируют і готують у російському салаті в поєднанні з вареною та подрібненою яловичиною, морквою, горохом, соліннями, круто звареними яйцями, майонез і сіль за смаком.
Цю страву створив французький кухар Люсьєн Олів’є в 19 столітті, який працював у московському ресторані L’Hermitage, де воно стало популярним. Салат став настільки відомим, що багато країн почали робити власну версію; були вилучені найдорожчі інгредієнти - наприклад, ікра або трюфелі - і замінені дешевшими залежно від країни.
В даний час цей салат є традиційною стравою на новорічних вечерях, тому кожна сім’я має його на своєму столі і готує по-своєму.
Ще одним символічним рагу є м’ясо Строганова, яке також народилося в 19 столітті, але в будинку графа Павла Олександровича Строганова, звідси і його назва. Шеф-кухар Ірина Чукіна пояснює, що у цій страві є яловиче філе, яке ріжуть тонкими соломками, смажать з цибулею та грибами та подають з картопляним пюре.
Згідно з книгою "Смак Росії", ця страва виникла за французьким рецептом, який шеф-кухар графа адаптував і назвав на честь свого благодійника.
Окрім картоплі, гречка - це зерно, яке широко використовується для приготування їжі. “Його привезли з Індії в VII столітті до Росії. На той час він був дуже популярним, хоча в даний час його обробляють лише деякі країни. Це дієтичний продукт, який містить багато білка, майже стільки ж, скільки м’яса. Ми їмо його як основну страву або гарнір; ми також можемо їсти це з молоком », - пояснює Чукіна.
Ще однією необхідною їжею на російських столах є супи, до складу яких, як правило, входять картопля, бобові, м’ясо, риба або курка. Найвідоміший? Борщ, той темно-червоний суп, основним інгредієнтом якого є буряк.
Всупереч поширеній думці, каже шеф-кухар Ірина Чукіна, росіяни дуже гостинні, коли хтось приходить у гості або їм пропонують їжу несподівано.
На важливі свята вся сім'я збирається вдома за дуже великим столом і готують традиційні страви - ті рецепти, які вони вивчали від бабусь у давнину, - характеристику, якою вони діляться з мексиканськими сім'ями.
Наші рекомендації тижня:
Цей ресторан, очолюваний двома сестрами-узбеками, хоч і є для Мехіко новим, має домашній колорит, який стосується кухні російських бабусь і який помітний з першої ложки зеленого борщу.
Меню складається із страв, дуже поширених в Росії та країнах, які раніше входили до Союзу Радянських Соціалістичних Республік (СРСР), таких як знаменитий російський салат, біфстроганов - диво із смаженої яловичини з цибулею та грибами у супроводі картопляного пюре і салат з капусти - і червоний борщ, заправлений гарною порцією сметани.
Тут ви будете їсти так, ніби знаходитесь у невеликій квартирі в Росії із простим декором: на додаток до класичних матріошок на фотографії є кілька фотографій, гітара та типовий килим.
Попросіть ультракласичних страв, але також завітайте до інших, які не є настільки визнаними в цій частині світу, наприклад, беляш емпанади або пельмені, пельмені, фаршировані свининою, яловичиною і бараниною, дуже традиційні в повсякденних стравах росіяни.
Казкові добре витримані котлети також є чудовим варіантом основних страв. Ці млинці зі свинини та яловичини смажать на дуже гарячій олії та супроводжують картопляним пюре. Замовте пиво "Балтика", зварене в Санкт-Петербурзі, та смачний медовий пиріг. Приятного апетиту!
Адреса: Insurgentes Sur 313, кут Селая, Колонія Іподромо Кондеса, CDMX.