Форель - це наша типова прісноводна риба, яку ми, звичайно, споживаємо протягом тисяч років у генах. Ми навіть приймаємо королівські візити, але ми готуємо та споживаємо мало цього.

5 травня 2011 р. О 0:00 ранку Мілош Мікуш

Через вісім місяців сезон форелі знову розпочався в середині квітня. Коли сонце сходить, уздовж берегів з’являються «мовчазні дурні», що свистять у повітрі мухи, розмальовані качиною маззю, щоб залучити перший улов у році на гачки.

Найбільші ентузіасти вже взимку готувались здивувати свою німу здобич новими пастками - до їхнього обладнання додали вишукані спалахи, штучні мухи та воблери. Хоча деякі рибалки мають свою улюблену місцевість, інші спеціалізуються на лові певних видів. Сучасною знаттю серед рибалок вважають тих, хто втратив красу та елегантність нашої найвідомішої та найпопулярнішої риби - форелі.

Форель у наших водах

З філогенетичної точки зору, форель - дуже молодий вид лососевих риб, і її розвиток сягає останньої крижаної Європи. "Форель" використовувала як північний, так і південний шлях через Середземне море для проникнення вглиб суші, при цьому нащадки мігруючої форми форелі часто залишалися не в змозі повернутися в море і були ізольованими до статевої зрілості.

Форель, очевидно, потрапила на нашу територію з обох боків. У басейнах річок Попрад та Дунаєць одомашнилася форма атлантичної форелі з півночі, яка на початку минулого століття разом із лососем щороку висмикувала з моря потоком цих річок. Виловити мігруючу форель у Дунаєці можна було навіть після Другої світової війни, але їхнє переселення до місць нерозв’язання остаточно закінчилося в 1968 році після будівництва дамби на Віслі.

Решта словацьких вод була зайнята немігруючою формою понтокаспійської форелі з південного сходу. Хоча дві коричневі форелі схожі на перший погляд, вважається, що вони відрізнялись головним чином генетично. Однак їх генофонд був порушений імпортом форелі з віддалених частин Європи і навіть з інших континентів.

жінки

Кульгавий. Тут ви можете зловити власну форель. Його якість гарантована

Поповнення запасів за кордоном

У нашій країні риболовля має багаті традиції, і місцеві рибалки та рибалки офіційно призначені правителями у верхів’ях наших річок, де має свій будинок форель. Хоча спочатку вони полювали та продавали рибу від природно відтворюваної популяції, вже в 16 столітті на всій території було створено численні ставки, де також розводили рибу з імпортних запасів.

Однак рибу з-за кордону також використовували там, де споконвічне або створене місцем населення вже проживало. Наприклад, у Штрбському плесо, де місцева форель була розгорнута близько 1885 року, озерна форма форелі зі Швейцарії була також безглуздо висаджена.

За словами зоолога Йозефа Майського, цю форму можна створити за два-три покоління з потокової форми, яку ми змогли побачити в кількох місцях на півночі Словаччини після будівництва великих водосховищ. Однак «озерну» форель ввозили до них і з-за кордону, наприклад на Оравське водосховище з Австрії, Швейцарії, а також з Польщі.

Сюди привезли не лише форель. Згідно з аналізом 1980-х років, до тринадцяти видів риб, знайдених у Дунаї, спочатку не траплялося: райдужна форель, харіус, білий амур, сиг і путас, білий та строкатий карась, карась, шершень, сом, опунція, соняшник та щука.

Фірмою є запечена-копчена форель. Рецепт - це сімейний секрет
і я не міг його дістати. Я не просто збираюся писати те, чого не знаю

Американський глобетротер

Райдужна форель (Oncorhynchus mykiss) спочатку є північноамериканським видом, розведення якого почало поширюватися по всьому світу наприкінці XIX століття, а в Словаччину було завезено п’ятдесят років тому. В Америці він мешкає в річках і озерах узбережжя Тихого океану, від Берингового моря до узбережжя Південної Каліфорнії.

Хоча це зовсім інший рід риб, він мешкає в подібному середовищі, як наша коричнева форель, переносячи при цьому ширший діапазон умов життя - набагато вищі температури, нижчий рівень розчиненого кисню у воді і навіть серпанок води.

Це дуже популярна племінна та спортивна риба, оскільки вона швидко росте і її можна годувати штучними гранулами, але вона більш схильна до різних вірусних захворювань. За останні роки на багатьох наших фермах спалахнула вірусна геморагічна септицемія, внаслідок чого цілі ферми райдужної форелі повинні були викорінити.

Хоча засновник хвороби був описаний ще до того, як до нас прийшла "веселка", проте вірус тим не менше заважав соціалістичному рибальству з початку сімдесятих. На сьогодні єдиним ефективним заходом є профілактика та суворий ветеринарний контроль. Однак це ускладнюється, наприклад, птахами, що харчуються рибою, які легко поширюють хворобу.

Штучне розведення в нашій країні

Вирощування риби впливає на характер ландшафту, а також впливає на склад фауни та флори поблизу водойм. Рибальство залучає браконьєрів та інших хижаків, що харчуються рибою (головним чином баклани, чаплі та річкові видри). В даний час ці заповідні види завдають все більшої шкоди, оскільки більшість ферм не обладнані для забезпечення належного захисту від них.

Ситуація ще більше ускладнюється для селекціонерів, якщо їх об’єкти розташовані в одній із заповідних птахів, загальна площа якої в нашій країні включає близько чверті території. Дотримання умов збереження може обмежити використання ставків за їх початковим призначенням і може призвести до ліквідації ферми.

Наші ферми ще не мають достатньо ресурсів для більш вимогливих екологічних проектів, що на Заході вже є само собою зрозумілим. Прикладом є обов’язкове очищення та переробка води для запобігання евтрофікації потоків - тобто збільшення вмісту органічних речовин, що перебувають у потоці (особливо вмісту азоту), оскільки чиста вода є обмежуючим фактором для подальшого розширення форелевого господарства.

На жаль, виробництво та споживання риби у Словаччині все ще залишається нижче рекомендованих значень, і наша прісноводна риба покриває лише близько десяти відсотків нашого споживання, яке вже давно не перевищує п’яти кілограмів на людину на рік, що характерно для внутрішніх країн.

Форель здоровіша

Про сприятливий дієтичний ефект м’яса риби відомо, якби ми серйозно сприйняли поради лікарів і споживали м’ясо морської риби, особливо лосося та тунця, три рази на тиждень, через півроку плавали б лише медузи та військові підводні човни. морів. Крім того, велика риба накопичує багато домішок з води у своєму м’ясі, особливо вміст важких металів, що зростає із віком та розмірами риби.

Наявність токсичних речовин у м’ясі великої риби (тунця, риби-меч, акула) усуває корисні наслідки для здоров’я довголанцюгових ненасичених жирних кислот настільки, що вживання цієї риби не рекомендується вагітним, маленьким дітям та жінкам дітородного віку. У дрібній рибі м’ясо без шкідливих речовин, але, як правило, вони мають менший вміст жиру і, отже, менше корисних жирних кислот.

Виробництво райдужної форелі в Союзі зростає, вже перевищуючи двісті тисяч тонн, і форель стала другою за обсягами вирощуваною рибою в Європі. Її розводять не тільки у ставках, але також створені відгодівлі з плавучими клітками, особливо в менш солоних водах Балтійського моря та в захищених водах скандинавських фіордів. Тут вони також додають у свій корм каротиноїди, щоб у них було гарне рожеве м’ясо зі штучно підвищеним вмістом антиоксидантів. Чого б вони не робили для своїх клієнтів?

Здорове (і приємне) рішення

Вирощування риби - справа ризикована, і за захистом великих ферм часто доводиться супроводжуватися антибіотиками, які дають, незважаючи на те, що багато хто не зареєстрований на рибу, оскільки виробники ветеринарних препаратів не надто замислюються про рибоводів Ринок).

На жаль, згадані до цього часу факти часто суперечать загальновідомому «здоровому як риба». Сім'ї наших 120 000 рибалок-любителів дістануться до здорової риби, якщо вдома у них не буде фанатика, який вважає риболовлю лише пристрастю до адреналіну і їде ловити капітальний улов за кордон.

Щороку до наших потоків випускається до трьох мільйонів запасів лососевих риб, тож є ймовірність, що маленька рибка також опиниться на вашій тарілці. Однак, якщо ви хочете якісну рибу, вам не потрібно купувати ліцензію на риболовлю. Просто завітайте до однієї з багатьох форелевих ферм, які пропонують гарантований вилов за розумною ціною.

Виберіть, де риби мають ідеальні умови в чистих холодних водах у передгір’ї, і де вони проводять частину свого життя у відкритій воді без інтенсивного годування, оскільки консистенція та смак м’яса відображає місце та спосіб вирощування. Отже, вирушайте на риболовлю! Але тихо!

Форель (Salmo trutta morpha fario) є однією з найбільш типових наших риб, і, можливо, саме тому її ще називають королівською рибою. Цей елегантний хижак добре переносить чистоту навколишнього середовища. Місце його проживання - гірські та передгірські потоки, часто з крутим схилом, де воно підходить для холодної води, багатої киснем. Він не вимогливий до своєї житлової площі, але йому потрібні відповідні укриття.

Влітку він залишається в швидкоплинних водах, тоді як взимку віддає перевагу повільнішим ділянкам річок. Окрім проточної води, вона живе і в холодніших стоячих водах. Коричнева форель має широкий асортимент їжі і їсть усе м’ясисте, що зустрінеться у воді, якщо вона не більша за неї.

Загальні компоненти його раціону включають усі стадії розвитку комах, дрібних жаб, п'явок, менших живих або навіть мертвих риб. Це єдина наша риба, яка восени не росте на більш дрібних гравійних або піщаних місцях в помірних течіях.

Шукаючи відповідні місця, він також може подолати водоспади та хатини. Черевце створює знизу знизи діаметром до півметра, в які самка відкладає від кількох сотень до тисячі яєць за кілька прийомів, які самець потім запліднює.

У перший рік життя коричнева форель виростає в довжину 9 - 12 сантиметрів. Він досягає норми риболовлі на початку четвертого року, тоді як в оптимальних умовах він може виростати в довжину до 70 сантиметрів і ваги до шести кілограмів. Це хижак, який все ще насторожений. Однак їй загрожує мутна вода, що стає все більш поширеним явищем після останніх лісових лих, і особливо глобального потепління.

  • Форель - надзвичайно смачна і делікатна риба, для її обробки не потрібно занадто багато спецій.
  • Хоча з нього можна готувати ще більш складні страви, ніколи не готуйте його довго, щоб делікатес його м’яса не загубився.
  • Для термічної обробки достатньо 15 - 20 хвилин, навіть 10 хвилин на грилі (залежно від розміру риби).
  • Їжте свіжовиловлену рибу протягом трьох-чотирьох днів, якомога швидше з магазину.
  • Якщо зберігати на льоду, він залишатиметься свіжим до десяти днів. Сіль, екстракт материнки, поглиначі кисню та вакуумна упаковка можуть продовжити термін придатності форелі до 18 - 19 днів, залежно від виробника та способу переробки.
  • По-справжньому свіжу форель ви впізнаєте за блискучою шкірою та ясними незатупленими очима. Якщо вас вітають, вона не повинна пахнути рибою, але пахнути морською водою. Якщо натиснути на нього пальцем збоку, на корпусі не повинно залишитися жодної виїмки.
  • Заморожену форель розморожуйте повільно в холодильнику, ні в мікрохвильовій печі.
  • Не подавайте до форелі складний гарнір, лише хліб або овочі, приготовані на грилі.
  • І не забувайте біле сухе вино! Риба повинна плавати!

Вони не будуть дуже радувати ваше око, але смакові рецептори будуть тим більше радувати. Свіжу форель промивають, сушать, солять, приправляють чорним меленим перцем, червоним меленим перцем і расою і запікають на повільному вогні на маслі з двох сторін протягом 15-20 хвилин. Подається з хлібом, змоченим у вершковому маслі та сполощеним моравським мускатом, наприклад, найкращим із карпатської перлини.

Форель також не чужа для індіанців. Але спочатку їм довелося зловити їх на Кульганах, щоб викликати з них дивовижне каррі. Якби я не бачив і не оцінював своїми очима, то, мабуть, ніколи б не наважився. Спробувати!

Нам потрібно: 3 форелі, 3 середніх картоплини, 3 зубчики часнику, 2 цибулини, 250 г вершкового йогурту, олія, 1 столова ложка кмину, куркума і мелений коріандр, 1 чайна ложка меленого чорного перцю і чилі, сіль.

Підхід: Вирізану висушену форель розріжте на шматочки 2-3 см, додайте сіль, перець та куркуму і дайте їй відпочити приблизно півгодини. Потім швидко обсмажте їх на олії і зберігайте теплими. На цій же олії обсмажте нарізану кубиками картоплю і дрібно нарізану цибулю з кмином і коріандром. Додати йогурт і чилі, залити водою і через кілька хвилин додати підсмажені шматочки риби. Довести до кипіння і коротко кип’ятити. Акуратно розмішайте, щоб риба не розпалася. Смачного!

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.