Поділіться
Качині та гусячі бенкети більше не повинні означати просто підготовку смаженого стегна та капусти з капустою. Відомий шеф-кухар року Любомир Герко, який працює в готелі Salamandra та в гірському готелі Sliezsky dom, готує традиційні словацькі страви нетрадиційним способом.
"Aj класичну їжу можна готувати по-різному. Традиційний смак залишається, але концепція приготування зовсім інша. Цінність їжі вища, корисніша, а ціна може бути зовсім не високою. Нарешті нам слід навчитися вимагати цінної та якісної їжі в ресторанах. Люди хочуть якості скрізь, лише не в їжі. Де ще запропонувати якісну їжу, як не в сімейному готелі та на найвищому піку Татр? »Любомир Герко пояснює свою філософію кулінарії.
Duck Créme brulée відповідає критеріям інноваційності та збереження традиційного смаку. Більш кмітливі кулінари можуть спробувати приготувати цю смакоту вдома - досвід гурманів гарантований.
Інгредієнти:
качине смаження, коньяк/портвейн/червоне вино, качиний жир, жовтки, сіль, чорний перець, чебрець, запашний перець, мускатний горіх
Як це зробити:
Спочатку ретельно очистіть смажене від сухожиль, покладіть його в ємність і додайте чебрець, свіжий перець, коньяк, портвейн або червоне вино: все, щоб смажена смачно покрилася. Нехай маринується в холодильнику протягом 1-2 днів. Пізніше вийміть їх з ванни, очистіть від усіх інгредієнтів і висушені помістіть у міксер разом із розчиненим качиним жиром. Додати жовтки, чорний перець, сіль, мускатний горіх і добре перемішати. Розлийте м’ясо на запатентовані гірки, накрийте кришкою і поставте у форму для випікання до 2/3 з водою.
Випікати при 100 градусах, готувати на пару 15 хвилин. У кого є тепловий зонд, серцевина паштету повинна бути 60 ° C. Вийнявши з духовки, ми можемо покрити її шаром рідкого жиру, який запобігає окисленню, і навіть для більш красивого ефекту ми можемо прикрасити його розігрітою качиною шкіркою та зеленим перцем. Поставте в холодильник і дайте йому добре застигнути. Охолоджений паштет буквально тане на мові - ті, хто любить, можуть швидко зігріти його на сковороді.
Про готель Саламандра
Чотиризірковий готель Salamandra, який розташований у мальовничих околицях пагорбів Штявниця, недалеко від Ходрушської таємниці, задовольнить вимоги навіть найвимогливіших відвідувачів. Готель спеціально пристосований для сімей з дітьми, де для маленьких гостей можна організувати анімацію та няню. У готелі є оздоровчий центр із чудовим видом на довколишні пагорби. Завдяки чудовому розташуванню готелю, гості можуть вибрати серед широкого спектру активного відпочинку. Готель розташований безпосередньо біля схилу та чотиримісної канатної дороги, тому лижі особливо популярні в зимовий сезон. Влітку на березі є багато пішохідних стежок, водні атракціони та прокат велосипедів. Якісну кухню забезпечує відомий шеф-кухар року Любомир Герко.