тунцем

Оновлено: 13 квітня 2020 р

На європейському рівні немає конкретного визначення для харчове шахрайство, Але Європейська комісія вважає шахрайством все, що включає "порушення харчових норм, вчинене навмисно з метою досягнення економічної вигоди ціною обману споживача".

У 2013 році Європарламент заявив, що риба є другою найбільш схильною до шахрайства їжею, лише за оливковою олією. тунця є однією з риб, яка найбільше постраждала від цього афера споживачів, які можна споживати кількома способами: від передачі зразків з аквакультури як дикої природи, до виведення на ринок шматочків незаконного риболовлі, хоча найпоширеніше шахрайство передбачає передачу виду на інший з вищою вартістю, в даному випадку на Червоний тунець.

Це не проблема, притаманна лише Європі, адже нещодавно опублікований звіт ФАО збирає різні розслідування, які показують, що помилкова ідентифікація певних видів риб є глобальною проблемою.

Шахрайські стратегії продажу тунця

Існують різні протизаконні практики комерціалізації тунця, і всі вони становлять шахрайство споживачів, але в деяких випадках вони також представляють ризик для здоров'я населення.

Завжди маючи на увазі комерціалізацію тунця за законними каналами (нелегальний продаж не підлягає жодному виду контролю чи санітарних гарантій), існує кілька заборонених стратегій, іноді пов’язаних одна з одною, що забезпечують великі переваги ціною ошукування споживача. Це найпоширеніші:

Передайте низькоцінні види (північний боніто, альбакор) для більш прибуткових (блакитний тунець)

Заміна одних видів іншими, що мають більшу цінність, є найпоширенішою практикою шахрайства з рибною їжею і однією з найпростіших у здійсненні. Для подальшого ускладнення сценарію нелегальна практика ідентифікації блакитного тунця має протилежну версію: продавати справжній синій тунець дешево під назвою іншого виду, щоб доставити на ринок зразки з браконьєрство.

Ідентифікація видів є складною для споживачів, але також складною для адміністрацій, відповідальних за контроль. ФАО вказує, що це особливо важко, коли риба продається розрізаною (як це відбувається у тунця), оскільки ми не можемо побачити таких морфологічних ознак, як форма голови, плавників або хвоста, які використовуються для ідентифікації видів .

Але навіть коли вона продається повністю, сама ФАО визнає, що визнання не є безпомилковим. Для найбільш точної ідентифікації потрібні молекулярно-аналітичні методи, здатні однозначно визначити вид за ДНК; техніки, які, звичайно, недоступні споживачеві.

Що таке шахрайство

Дослідження CSIC, проведене в 2017 році в Барселоні, виявило, що у 40% зразків, що продаються оптовими торговцями, позначений вид тунця не відповідає виду, виявленому за допомогою ДНК. Шахрайство продовжувалось у решті мережі (дистриб'ютори, ресторани). 73% заміщень складалися з пропускання інших видів через синього тунця.

Легко зрозуміти економічні результати цього шахрайства, переглянувши дані дослідження CSIC, які вказують, наприклад, що, якщо велике око (Thunnus obesus) має ціну 8 євро/кіло, якщо воно продається у вигляді синього тунця ( Thunnus thynnus) збільшує свою вартість до € 20/кілограм. Подібним чином, легкий тунець (Thunnus albacares) продається за 12 євро за кілограм, але визначений як синій тунець подвоює вартість.

Продавайте заморожений тунець в розсолі для консервування, як ніби він свіжий

Європейське законодавство встановлює відмінності в способах заморожування, які можна проводити на суднах під час вилову риби. Рибу необхідно заморожувати при температурі, що дорівнює або нижчій за -18ºC, і утримувати при цій температурі. Однак, якщо продукт продається в консервованому вигляді, допускається заморожування у розсолі при температурі, що дорівнює або нижчій ніж -9ºC.

Частина рибальського сектору тлумачить, що стандарт не забороняє, що риба, спочатку заморожена таким чином, може зберігатися при -18ºC і використовуватися для іншого споживання, але Європейська Комісія чітко заявляє, що заморожування в розсолі при -9ºC є винятковою обробкою що може застосовуватися лише до риби, що продається в консервах.

Крім того, обов’язково, щоб рибні продукти, які були заморожені та продаються розмороженими, вказували на етикетках слово „розморожене”.

Що таке шахрайство

У 2016 році Європейській комісії було повідомлено, що в Іспанії продається заморожений тунець і призначений для консервування як свіжий, і вимагала від нашої країни вжити заходів контролю для припинення цієї ситуації.

В ході операції, проведеної в 2018 році, Цивільна гвардія вилучила 45 тонн тунця, який передбачалося продати відповідно до цієї тактики. З рибою поводились так, ніби її потрібно консервувати, а деякі фактично продавали консервним компаніям, але надлишки продавались, розморожуючи незаконними каналами, ніби вони були свіжими. Таким чином, ціна пройшла від менше 3 євро за кілограм до більш ніж 14 євро за кілограм.

Виставляти на ринок зразки у поганому стані, маніпулюючи ними, щоб надати їм оптимальний зовнішній вигляд

Найгрубіша форма шахрайства - один раз виставити тунця на продаж перевищив термін експлуатації (і, отже, непридатні для споживання людиною), змінюючи їх зовнішній вигляд, щоб зробити їх свіжими. У жовтні 2018 року Цивільна гвардія затримала 79 осіб, деякі з яких мали відношення до великих бізнес-груп, причетних до незаконного продажу риби, яка не відповідала гігієнічним вимогам.

Це найбільш вражаюча практика з точки зору безпечність харчових продуктів, і той, що має найбільш очевидні ризики. Однак решта шахрайства також загрожує здоров’ю споживачів.

Що таке шахрайство

Залучені компанії фальсифікують документацію, щоб незаконно виловлений тунець виглядав законним. Щоб полегшити продаж, вони продавали його за ціною нижчою, ніж ринкова, але, незважаючи на це, прибуток становить близько 23 мільйонів євро на рік.