Історія

Гриби належать до найдавніших продуктів харчування людства. Наприклад, ми знаємо, що наші доісторичні предки споживали лісові гриби, а китайці тисячоліттями вирощували гриби шиітаке, які ми все ще можемо придбати на ринку сьогодні. Греки та римляни, які любили гриби, знали спосіб вирощування столичних грибів: вони покривали стебла фігових дерев гноєм та попелом. Пізніше, в епоху Відродження, таку ж техніку застосовували в Тоскані. Ла Квінтіні, XIV. Знаменитий садівник Луї значно вдосконалив свої техніки вирощування. Вони, будучи методами на відкритому повітрі, не дозволяли ані зимового вирощування (через холод), ані літнього (через спеку та паразитів). Лише в 1810 році садівникові спало на думку вирощувати гриби на занедбаних піщаних шахтах на південь від Парижа. Дослідження тривають і сьогодні, і завдяки їх результатам ми незабаром зможемо вирощувати найрізноманітніші гриби систематичним, контрольованим способом.

фруктово-овочевий

Як вибрати?

Колір грибної капелюшки залежить від сорту (він може бути білим, рожевим і навіть пісочним), але пластинки повинні бути якомога світлішими (навіть якщо пластини з часом набувають коричневого кольору). Ідеально, якщо капелюх настільки закритий, що тарілок навіть не видно.

Як зберігати?

Гриби можна зберігати в овочевому відділенні холодильника кілька днів (але як можна коротше). У цьому випадку бажано покласти гриби в паперовий пакет або в герметичну тару!

Як підготуватися?

Просто відріжте кінці стовбурів грибів і промийте в ситечку для макаронів під краном. Не потрібно лущити! Нарізати на більш тонкі або товсті скибочки і збризнути лимонним соком, щоб запобігти їх почернінню.

Як готувати?

Немає нічого більш тонкого, ніж смажені на сковороді гриби, які готуються на пару до м’якого або трохи хрусткого смаку (бажано попередньо трохи бланшувати у лимонній воді). Використовуючи шматок сушеного хліба, всмоктуйте сік, що утворився під час варіння, і підсмажуйте гриби до соковитості.

Деякі практики

Не виливайте сік, дозволений грибами під час варіння. Ми можемо м’яко ароматизувати наші супи та соуси. А грибні штами, нарізані тарілками, обсмажені на сковороді, можуть зробити наші салати та пасти більш соковитими.

Вказівки щодо використання

На сковороді посипте напіврізані гриби, посипані великими зернами солі без жиру, коньяком, а потім подайте до гусячої або качиної печінки у жирі. На шампур Покладіть по черзі на шпажку голови грибів, лаврове листя, шматочки ковбаси та обсмажте на відкритому вогні. Нарізані грецькими грибами та цибулею на сковороді, скропленій лимонним соком, змішати зі згущеними помідорами, зварити з білим вином, потім варити на повільному вогні, приправлену пучком зелених спецій, коріандру, чорного та білого перцю, трояндового перцю. У салаті Подрібніть гриби та змішайте сирі із зеленою квасолею, тертою морквою, салатом та цибулею. Для приготування заправки використовуйте волоське або арахісове масло, лимонний сік, лимонно-паприковий крем! Макарони Наповніть трохи каннеллоні машинною шинкою та вершковими грибами, скрученими на сковороді. Полийте томатним соусом зі смаком чебрецю і запікайте в духовці.

Чому ні?

У бульйоні зварити більші гриби на овочевому бульйоні, а потім додати м’ясо (зв’язане ростбіф, солона сторона.). Подавайте з іншими овочами (морквою, цибулею-пореєм тощо). Соус Відваріть гриби на яловичому бульйоні, злегка присмаченому лимоном або, можливо, вином Мадейра, а потім загустіть соус жовтком і кукурудзяною крупою.

Познайомтесь з нами ближче!

Гриб - дивна істота. Як і інші гриби, він росте за допомогою крихітних насіння, спор, які при пророщуванні вирощують довгу білу грибкову нитку (міцелій). Вирощується на пастеризованій суміші соломи, води та гною, яку засівають міцелієм. При постійній температурі та вологості нитки розвиваються в гриби за два тижні, а в повній темряві льохів, що досягають декількох гектарів, гриби повільно ростуть протягом чотирьох-п’яти місяців (їх також називають культивованими грибами). Тож гриби можна вирощувати цілий рік.

Знання про харчування

Смачні культивовані гриби добре поєднуються зі здоровою та легкою дієтою. На додаток до низького вмісту енергії (10 дкг містить лише 15 ккал, тобто 63 кДж), він надзвичайно багатий мінералами, мікроелементами та вітамінами (вітаміни групи В і - дуже унікальним чином - вітаміни D і K). Вміст клітковини сприяє нормальній роботі кишкового тракту. Пам’ятайте: це легше засвоюється, якщо готувати на низькому рівні жиру протягом короткого часу і ретельно пережовувати! Гриб також чудово підходить для дієти з низьким вмістом солі: завдяки низькому вмісту натрію (8 мг на 100 г грибів), культивовані гриби можна впевнено використовувати в дієтах з низьким вмістом солі. Це ароматизує та ароматизує наші страви, приготовані без додавання солі (м’ясо, рис, картопля), урізноманітнює меню та допомагає дотримуватися суворих дієтичних вимог.