Калорії, вуглеводи та користь для здоров’я на селі.
Гриби - це гриби, це царство життя, окреме від рослин і тварин. Технічно вони не є овочами, але їх використовують і подають як овочі. Вони є низькокалорійною їжею з низьким вмістом вуглеводів, яку можна по-різному використовувати на кухні.
Існує безліч видів грибів, від білих ґудзиків, криміні, шитаке, портабелли, енокі тощо.
Найбільший культивований гриб - це портабела, яка може виростати до 15 см у діаметрі. Свіжі гриби доступні цілий рік. Лісові гриби доступні сезонно, як правило, влітку та восени. Сушені та консервовані гриби також можна зустріти протягом року.
Інгредієнти
Інструкції
Харчова інформація
Вуглеводи
Одна чашка сирих грибів містить лише 15 калорій і 2,3 грама вуглеводів, що робить його низькокалорійним, з низьким вмістом вуглеводів. Гриби також є хорошим джерелом клітковини, особливо розчинної клітковини, бета-глюкану.
Чисті вуглеводи після віднімання клітковини становлять 1,6 грама на склянку сирих шматків. Цукор у грибах - це переважно глюкоза.
Немає наукових досліджень щодо глікемічного індексу грибів, оскільки вони мають дуже низький вміст вуглеводів. Глікемічне навантаження враховує розмір порції і, за оцінками, є низьким на 2.
Передбачається, що вони мало впливають на відповідь глюкози або інсуліну.
Жири
У грибах міститься лише незначна кількість жиру, більша частина якого - поліненасичені жири. Вони містять 97 міліграмів жирних кислот омега-6 на чашку і жодних жирних кислот омега-3.
Білок
Гриби забезпечують невелику кількість білка, всього 2,2 грама на чашку, що приблизно дорівнює грамам вуглеводів. Це лише 4 відсотки ваших щоденних потреб, тому переконайтеся, що ви їсте багату білком їжу як частину збалансованої дієти, таку як бобові, горіхи, молочні продукти, м’ясо чи риба.
Мікроелементи
Гриби наповнені вітамінами та мінералами. Вони є хорошим джерелом міді, ніацину (вітамін В3), пантотенової кислоти (вітамін В5), калію, фосфору та заліза. Вітаміни групи В допомагають виділяти енергію з вуглеводів, білків та жирів.
Мідь допомагає у виробництві енергії та утилізації заліза. Він також підтримує цілісність сполучних тканин і допомагає антиоксидантним ферментам. Калій важливий для підтримки рідинного та електролітного балансу. Він також необхідний для належної провідності м’язів і нервів і може сприяти зниженню артеріального тиску. Залізо - мінерал, необхідний для синтезу гемоглобіну, ДНК, амінокислот, нейромедіаторів та деяких гормонів.
Користь для здоров'я
На додаток до багатьох вітамінів та мінералів, які містять гриби, вони також виявили високий рівень деяких антиоксидантних сполук, які можуть допомогти запобігти деяким типам раку.
Загальні запитання
Чи безпечно їсти лісові гриби?
Багато лісових грибів смертоносні і можуть здатися безпечними сортами, тому збирати лісові гриби для їжі ризиковано. Лісові гриби, що продаються авторитетними продавцями, повинні бути безпечними для вживання.
Чи безпечно їсти сирі гриби?
Багато людей використовують гриби, як білу ґудзик, щоб подрібнити та покласти в сирі салати. Деякі експерти вважають, що краще готувати гриби, оскільки кулінарія допомагає виділяти вітаміни та мінерали в грибі.
Деякі сорти сирих грибів містять невелику кількість токсинів, у тому числі сполуку, яка вважається канцерогенною, яка руйнується при варінні. Однак їх приготування не зробить сильно отруйних грибів безпечними для вживання.
Рецепти та поради щодо підготовки
Купуючи гриби, шукайте свіжі, чисті та без плям, такі як м’які, мокрі плями та зміна кольору. Свіжі гриби можна зберігати в холодильнику у відкритому посуді близько п’яти днів. Не мийте їх до безпосереднього використання.
Гриби можна готувати різними способами, включаючи смаження на грилі, випікання, тушкування та смаження на грилі. Вони є ситним вегетаріанським інгредієнтом, який може додати стравам текстуру, смак та речовину. Використовуйте гриби, готуючи соуси, рагу та супи, або просто наріжте шматочки, соте і додайте до зерен, картоплі або яєчних страв.
Грибні ковпачки - хороший сальник. Сирі гриби можуть містити спреди та соуси, або їх можна запікати з іншими видами начинки, наприклад, морепродуктами або сирами, змішаними з травами, спеціями та овочами.
Почніть день з яєчної страви з високим вмістом білка та багато клітковини, або з’єднайте закуску зі стороною грибних грибів. Зверху піцу з грибами або додайте їх з боків. Використовуйте їх як замінник м’яса, якщо ви хочете дотримуватися вегетаріанського або веганського плану харчування.
Алергія та взаємодії
Харчова алергія на гриби зустрічається рідко, але спостерігалася. У вас може бути перехресна реакція, якщо у вас алергія на цвіль.
Деякі види грибів можуть взаємодіяти з алкоголем неприємними способами. Гриб із чорнильною шапкою містить коприн, який діє як препарат Антабузе, викликаючи серце, припливи, поколювання та інші симптоми, коли у вас є алкоголь протягом п'яти днів після вживання гриба. Деякі інші гриби спричиняють проблеми з травленням сприйнятливим людям, які мають алкоголь.
Найбільше занепокоєння викликають лісові гриби та різноманітні отруйні речовини, які вони містять. Іноді це подразнення шлунково-кишкового тракту з нудотою, судомами, блювотою та діареєю і може пройти або вимагати госпіталізації. Інші токсини можуть впливати на мимовільну нервову систему, нирки та печінку або є канцерогенними. Деякі з цих токсинів можуть призвести до летального результату протягом кількох годин і не мати протиотрути. Галюциногенні гриби містять псилоцибін та споріднені сполуки, що виробляють психологічні та перцептивні ефекти.