Бразилія застосовує дієтичний підхід, який виступає за те, щоб уникати споживання ультрапереробленої їжі

БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ

Більшість читачів матимуть приблизне уявлення про те, скільки порцій фруктів на день, або скільки яєць. Існують десятки країн, в яких уряди чи асоціації публікують продовольчі піраміди, в яких вказується «ідеальна» чи «корисна» кількість кожного виду їжі, яку слід вживати щодня або щотижня. У Бразилії, навпаки, вони обрали інший підхід при розробці своїх рекомендацій.

один

Посібник для бразильців не говорить про кількість фруктів та овочів, м’яса, яєць або риби, хліба, круп, рису та макаронних виробів або молочних продуктів. В основному він розрізняє сиру їжу та оброблену їжу. І оголошує війну харчовим продуктам, що переробляються ультра, в країні, де кількість діабетиків вже перевищує 14 мільйонів, а кількість людей із зайвою вагою щорічно зростає майже на два мільйони.

Карлос Аугусто Монтейро, професор кафедри харчування та громадського здоров'я в Університеті Сао-Паулу, не любить говорити про "дієту", а про здорове "харчування". Тому що він наполягає на тому, що це не повинно обмежуватися вживанням певних продуктів, але також повинно розуміти, як їх готувати (як вони поєднуються між собою) і як їх споживати (сидячи або стоячи, самостійно чи в компанії). Експерт, який брав участь у підготовці посібника, опублікованого Міністерством охорони здоров'я своєї країни, наполягає на тому, що всі ці фактори важливі для харчування.

Категорії

  1. Неперероблена або мінімально оброблена їжа: м'ясо, риба, овочі, фрукти, молоко, рис та інші каші, бобові, бульби. Вони повинні бути основою дієти.
  2. Оброблені кулінарні інгредієнти: олії, оцет, сіль, цукор. Їх кількість повинна бути обмежена, хоча не частота їх споживання, оскільки вони допомагають готувати та готувати їжу.
  3. Оброблені продукти: У цій категорії розрізняють дві групи:
    до) продукти з трансформацією або переробкою, такі як хліб, сир, м'ясні консерви, макарони. Вони повинні служити доповненням до продуктів першої групи.
    б) надмірно оброблена їжа: якої керівництво пропонує уникати в будь-якому випадку. Це ті, хто готовий до вживання і до останнього, який був оброблений для цього численними добавками. Власне, це може бути будь-який вид їжі, залежно від її складу та приготування. Але найкращими прикладами є безалкогольні напої, морозиво, випічка та промислові хлібобулочні вироби.

Це не стільки класичні групи продуктів харчування - хоча нам слід віддавати перевагу продуктам рослинного походження, оскільки зловживання продуктами тваринного походження може бути шкідливим для здоров’я та навколишнього середовища - скільки ступінь обробки та кількість доданих добавок. Основою раціону, на думку Монтейро, повинні бути необроблені або мінімально оброблені продукти. Тобто злаки (наприклад, рис), бобові (наприклад, квасоля), овочі, бульби, фрукти, молоко, горіхи, спеції, а також м’ясо та риба. І звичайно вода.

Ті продукти, які зазвичай називають "сировиною", повинні бути головним і незаперечним героєм. Але, звичайно, вам доведеться їх готувати, щоб вони були приємними та апетитними. На цьому етапі ви можете використовувати вже оброблені продукти, кулінарні інгредієнти, які використовуються для заправки та приготування страв, таких як олії, оцет, сіль або цукор. Обмеження його використання повинно бути не тимчасовим (X разів на тиждень), а кількістю в кожному використанні.

Решта - це вже оброблена їжа. Але тут професор Монтейро робив відзнаку на конференції цього тижня у штаб-квартирі ФАО (продовольче агентство ООН) у Римі. З одного боку, є продукти, які були перероблені для перетворення на інші (сири, хліб, макарони, деякі заготовки), які іноді можна використовувати як «доповнення» або «супровід» до основної страви.

А ще є ультра-оброблена їжа. На відміну від інших пірамід або довідників з їжею, в яких говорять про продукти, що «періодично споживаються», які вважаються шкідливими для здоров’я, в Бразилії вони більш категоричні. І вони закликають "уникати" ультра-оброблених. Це насправді вони можуть бути продуктами першої групи, але змішаними з іншими з цих двох та з усіма видами добавок, щоб зробити їх смачнішими, надати їм кращого вигляду або підготувати до вживання в будь-який час. Іншими словами: від промислового хліба до готової до вживання локшини, соку в порошку або круп, повних цукру та ароматизаторів.

"Маркетинг змушує людей споживати надмірно оброблену продукцію надмірно, а не справжню їжу"

"Це не тільки збалансована з поживної точки зору їжа, але те, як їх виробляють і розподіляють, завдає шкоди культурі, соціальному життю та навколишньому середовищу, - каже Монтейро. - Крім того, їх продаж викликає у людей схильність до споживання їх у надмірній кількості та в якості замінників для справжньої їжі ", - додає він. Що ще гірше. Бо якщо ви п'єте колу, ви не п'єте води. А якщо перекусити пачкою промислових картопляних чіпсів, ви забудете фрукти. Або якщо ви обідаєте макарони підготовка готова за дві хвилини, ви перестаєте їсти гарну тарілку рису з квасолею та куркою, наприклад.

Чарівний рецепт харчування для експерта полягає у тому, щоб зробити страви на основі свіжих інгредієнтів якомога менше обробленими, приготованими та приготованими різними способами та споживатими в компанії. "Інгредієнти, рецепти та місце повинні змінюватися та адаптуватися до контексту кожної країни", - говорить він. Точно така ж думка Ана Іслас Рамос, експерта з питань харчування ФАО: "те, що може бути корисним для Бразилії, може бути не таким корисним для інших". Організація підтримує та заохочує країни-члени вивчати та готувати власні путівники відповідно до місцевої культури та потреб.

Стійкість та харчування

Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) проводить у Римі цього четверга та п’ятниці міжнародний симпозіум з питань харчування. Мета виявити, як здорову та повноцінну дієту можна поєднувати із стійким виробництвом їжі.

Країни, експерти, асоціації та приватний сектор намагатимуться відповісти на це питання з різних сторін під час заходу, в якому візьме участь королева Летиція, спеціальний посол агентства з питань харчування.

Але щоб ці путівники були корисними, вам слід звернутися до громадян і зробити їх корисними. "Багато разів це питання залишається на розгляді", - каже Іслас Рамос. У випадку з Бразилією вони вирішили спростити рекомендації. "Ми не говоримо про порції, грами або кількості", - говорить Монтейро. Готуючи текст, вони розглядали 20% бразильців, які харчувались здоровіше за золотим правилом (і завжди вживали менше 10% ультра-обробленої їжі). І вони робили фотографії свого меню як вагомі приклади повноцінного харчування. "Це дуже корисно для людей, щоб розробити своє харчування, і це можна зробити в будь-якій країні", - говорить бразильський академік.

Але в багатьох випадках рекомендації бразильського путівника стикаються з реальністю мільйонів людей. Є численні перешкоди, які потрібно подолати. "Ми пропонуємо трохи заплисти проти течії", - визнає Монтейро. Складність (через вартість або відсутність доступу) до ледь обробленої їжі; відсутність ідей або навичок готувати з ними смачні страви; відсутність часу на покупки та приготування їжі; звичка чи потреба харчуватися поза межами та агресивний маркетинг продуктів, що переробляються ультра, суперечать рекомендаціям. "Вони працюють над цим: полегшуючи доступ до свіжих і бажано агроекологічних продуктів, навчаючись готувати їжі, займаючи більше часу для їжі", - резюмує Монтейро. "Ви повинні йти повільно".