Ресторан-ресторан "Заборонений ресторан Csíki" відкрився лише кілька місяців тому, але вже завоював прихильність гостей. Кожен чекає на всіх із справжньою атмосферою Шеклера, особливою їжею та пивом у Будапешті Mechwart Liget. Ключ до успіху, звичайно, полягає в якості: Кітті Моріч, головний шеф-кухар ресторану, виявила, що окрім пива, більшість інгредієнтів надходять із Шеклерланду.

«Підготовка розпочалася вже в квітні, але через ситуацію ми змогли відкрити ресторан лише в червні. Однак з тих пір зрозуміло, що гості дуже люблять приходити до нас, щоб добре випити та поїсти », - сказала Кітті Моріч на початку нашої розмови. Кожен, хто сюди приходить, може легко переконатися на власні очі:

що обумовлено, серед іншого, меблями з Трансільванії та дуже привітним, веселим персоналом. “Цей ресторан у Будапешті насправді є зразком ресторану. Ми плануємо відкрити більше подібних просторів для того самого зразка в майбутньому, як би франшизою. Тому мені було важливо зробити страви з постійного меню легкими в приготуванні, але унікальними та особливими », - пояснила Кітті Моріч.

келіф

Поза атмосферою - що значно посилюється щогодинною розіграшю, через яку піднос з пивом може виграти щаслива компанія за столом та випадкові танцюристи Секлера, які танцюють три-чотири рази ввечері на радість та розвагу наших гостей - ми не повинні розчаровуватися і в їжі. Як ми знаємо, близько 90 відсотків інгредієнтів, необхідних для їжі, також надходять до ресторану з Трансільванії, тому вони намагаються гарантувати неповторний смак шеклерів. Крім того, звичайно, пиво визначає продовольчу пропозицію. «Коли я працював над меню, я отримав дві банки пива, я використовував їх, щоб експериментувати з рецептами. Ми чекаємо на гостей зі справжніми трансільванськими смаками », - сказав експерт.

Однією з їх найпопулярніших страв є мікрофони, які незвично виготовляються лише зі свинини та яловичини, а супроводжуються солодким гірчичним соусом, для якого шеф-кухар використовував медове пиво. Але гарнір для качиної ноги теж не робиться традиційним способом: капуста готується на парі з їх дикого малинового пива. Незамінним інгредієнтом цибулевої картоплі, яка пахне поруч з пальцями, є саме Заборонене пиво Чікі - цим заливається карамелізована цибуля, а потім все це запарюється назад. У разі закусок із кокосового сиру журавлинний соус виготовляється з журавлинного пива.

Але незалежно від того, хтось може сміливо його споживати, тому що ми робимо так, щоб воно було повно алкоголю », - розповіла Кітті. “Звичайно, у нас також є страви, які ми не готуємо з пивом, але вони чудово поєднуються з пивом. Така наша миска Секелі, де на стіл прибувають чотири види м’ясних нарізок та великий кошик хліба з кульбаби. Наша мета полягала в тому, щоб за допомогою їжі ще більше наблизити Шеклерланд до смаків там ».

Хоча в меню франшизи немає супу,

тому він повертається до пропозиції шеф-кухаря. «Нарізаний суп - це традиційна страва шеклерів, насправді кислий суп з овочами, трохи подрібненої капусти, багато сметани, лимонного соку, оцту та тефтельки. Це те, що багато людей шукали, шукали в наших пропозиціях, хоча, безсумнівно, мікрофони є на сьогоднішній день найпопулярнішим блюдом ".

Потім серед десертів з’являється полуничний мусовий пиріг, який також робить ще більш особливим пивний соус з морозивом, а також вершковий десерт Csupa Csoki з ванільним морозивом.

Кітті Моріч виявила, що йому раніше не щастило з гастрономією Шеклера, але

“Я дуже люблю готувати і, звичайно, їсти ці страви, оскільки вони мають домашні смаки. Наприклад, я вперше у своєму житті зварила чіпсовану юшку, яку один з моїх колег із Секлерів похвалив, вона стала такою смачною. На щастя, мені вдалося вразити світ смаку, який є типовим для Секлерланду з самого початку ».

Кітті нарешті поділився одним із своїх останніх рецептів пива:

Малинове пиво з шоколадним пирогом з марципану

  • 2 яйця
  • 0,2 кг цукру
  • 0,125 об
  • 0,2 Заборонене вітамінне пиво Csíki з дикою малиною
  • 0,5 кг марципану
  • 0,2 кг борошна
  • 0,05 кг какао
  • 0,01 кг розпушувача
  • 0,15 кг чорного шоколаду
  • 0,3 кг малинового варення

Збийте масло з цукром, а потім додайте яйця по черзі. Розтопіть шоколад, натріть на тертці 0,2 кг марципану, а потім додайте обидва в яєчну суміш разом з пивом.

Сухі інгредієнти просівають у миску, а потім змішують з вершками. Застеліть 32-сантиметрову форму для випічки папером для випічки, а потім вставте тісто. Випікайте при 180 градусах 50 хвилин.

Після охолодження розріжте навпіл, залийте варенням і тонко розтягнутим залишився марципаном.