Марк Гіман
Думаю, ви взяли цю книгу, бо повноцінне харчування вас бентежить. Чому я це кажу? Тому що я вивчаю харчування вже 35 років, і навіть фахівців бентежить наука про харчування. Якщо люди, яких ми просимо про рекомендації щодо харчування, часто переглядають свою думку, зрозуміло, що ми всі розгублені та розгублені.
Коли ти прокидаєшся вранці, ти задаєшся питанням, що ти повинен їсти цього дня? Набридли новини про нещодавні дослідження харчових продуктів щодо того, що корисно чи погано для вашого здоров’я, заплутано і навіть суперечливо? Одного разу погано їсти яйця; наступного дня - диво-їжа. Одного року уряд доручає нам їсти від шести до 11 порцій вуглеводів (хліб, рис, крупи та макарони) як основу нашого раціону; наступного року він каже нам зменшити його споживання. У дієтичних рекомендаціях США 35 років тому говорилося, що всі наші проблеми зі здоров’ям пов’язані з вживанням жиру, і вони рекомендували вживати його лише епізодично. Понад три десятиліття вони раптом виявили, що жир для вас не так вже й згубний. Нещодавно нам було сказано в дієтичних рекомендаціях 2015 року: „О, не турбуйтеся про жир; немає обмежень щодо кількості їжі, оскільки дослідження не показують зв’язку між ожирінням або серцевими захворюваннями та харчовими жирами. О, а щодо холестерину, якого ми сказали вам уникати, боячись не впасти мертвим від серцевого нападу ... ну, ми теж помилились у цьому, тому забудьте їсти лише білки і насолоджуйтесь цілим яйцем ".
Звичайно, харчова промисловість вартістю понад мільярд доларів пропонує всілякі «здорові» варіанти: нежирні, з високим вмістом клітковини, цільну пшеницю, без глютену ... Але більшість далеко не здорові. Моє правило щодо їжі полягає в тому, що якщо на етикетці написано, що це здорово, це, мабуть, ні. Наприклад, цільнозерновий цукарітас?
Всього цього достатньо, щоб ми хотіли відмовитись і з’їсти все, що хочемо, у будь-якій кількості. Це як харчова травма.
Тому я написав цю книгу. Я хочу допомогти вам розгадати всі ті вірування про їжу, від яких товсте і хворий, і обміняти їх на нове розуміння їжі, яка веде вас до здоров'я та довголіття.
Серед їжі існує незліченна кількість вірувань і догм - від веганських, палео, вегетаріанських, середземноморських та сирих веганських до кето, жирних, нежирних та всеїдних. Чи може бути, що всі вони правильні? Кожен має свої переваги, але абсолютний підхід до будь-якого з них може не дати нам абсолютної відповіді.
Людини податливі. Протягом незліченних поколінь ми споживали дієти, властиві різному клімату по всьому світу, від пустельних ландшафтів до замерзаючої тундри Арктики. Чи слід їсти 80% вуглеводів з мескіту, жолудів та диких зерен, як це робили індіанці Піма в Арізоні тисячі років? Або ми повинні їсти 70% жиру з кита та тюленя, як інуїти Арктики?
Хороша новина полягає в тому, що наука продовжує вдосконалювати та уточнювати основні принципи правильного харчування, і тепер ми більше ніж коли-небудь знаємо, що передбачає хороша і здорова дієта. Я називаю ці основні принципи харчування «чіпкою дієтою», що є пародією на моїх друзів-веганів та палеян, які часто пристрасні та піднесені, захищаючи свої погляди. Це як битва між Хетфілдами та Маккойсами.
Сумна правда полягає в тому, що велика частина того, що ми їмо, насправді не є їжею, або, принаймні, вона настільки фальсифікована та перероблена, що більше не заслуговує на цю назву. Більше, ніж їжа, це більше псевдо харчова речовина. Отже, більшість людей розгублені, розгублені та розчаровані, не знаючи, у що вірити чи що їсти.
Я також написав цю книгу, бо вважаю, що вирощування та вживання справжньої їжі є відповіддю на багато світових проблем. Спосіб їх вирощування, виробництва та вживання в їжу впливає майже на всі аспекти нашого життя та нашого суспільства. Це чесний посібник, розроблений, щоб відповісти на питання: "Чого біса я повинен їсти?"
Тепер ви можете подумати: я знаю, що таке їжа, саме паливо, яке ви їсте, дозволяє тілу жити. Але їжа - це набагато більше. Це ліки. Це інформація. Їжа буквально контролює майже всі функції розуму і тіла і пов’язує все, що має значення в житті. Їжа пов’язує нас з іншими та з нашим власним тілом; Він здатний пожвавити здоров’я, возз’єднати сім’ї, відновити енергетичні спільноти, покращити економіку та навколишнє середовище, зменшити забруднення та навіть допомогти дітям отримувати кращі оцінки в школі та уникати розладів харчування, ожиріння та наркоманії. Їжа може зменшити бідність, насильство, вбивства та самогубства. Промислова система виробництва харчових продуктів сприяє багатьом з цих проблем, керуючись дієтою, що містить цукристі, крохмалисті речовини, переробку та відсутність білка, упаковану пестицидами, гербіцидами, гормонами, антибіотиками та іншими шкідливими хімічними речовинами.
Ця книга призначена як посібник, розроблений на основі останніх та найкращих наукових відкриттів. Те, що ви тикаєте виделкою, є найважливішим у ваш день, оскільки це впливає на вашу здатність вести багате, енергійне, пов’язане та глибоке життя; життя, в якому у вас вистачає енергії, щоб піклуватися про себе, любити свою сім’ю та друзів, допомагати ближньому, з’являтися на роботу з ентузіазмом і жити своїми мріями. Якщо ви їсте справжню, цілу та свіжу їжу та готуєте з справжніми інгредієнтами, ви впливаєте на все навколо вас позитивно. Простіше кажучи: їжа - це ворота до доброго життя та доброї любові, а також є рішенням для багатьох неправд у цьому світі.
Як працює цей світ
Кожен розділ другої частини цієї книги досліджує окрему групу продуктів харчування (м’ясо, молочні продукти, каші, овочі, фрукти тощо) і має на меті надати повну картину кожної з них, базуючись на наукових засадах та експертних думках, як правильних, так і неправильних . Кожен із цих розділів містить посібник з інтеграції екологічних та етичних вказівок у ваші практики споживання їжі, а також списки того, що їсти, а чого не їсти. Зрештою, хіба це не те, що ми всі хочемо знати? Жодна частина книги не передбачає позбавлення та страждань. Я хочу, щоб ви прокидалися щоранку, почуваючись добре, насолоджуючись життям і підготовленими до їжі краще, ніж будь-коли. Я думаю, ви виявите, що в цій книзі йдеться не стільки про те, що вам не слід їсти, скільки про те, що ви можете їсти: смачні та цілісні продукти, сповнені смаку, текстури та кулінарного потенціалу.
У третій та четвертій частинах книги я навчу вас, як використовувати їжу як ліки для відновлення свого організму та харчуватися таким чином, щоб зміцнювати здоров’я. Я дам вам прості вказівки та принципи харчування, які синтезують найновіші дослідження продовольства, здоров’я та хвороб та їх взаємозв’язок із навколишнім середовищем. Вони є гнучкими рекомендаціями, що дозволяють включати, а не виняткові, дієтичні зміни.
Ви також дізнаєтесь, які харчові добавки необхідні для здоров’я та оздоровлення. За офіційними даними, 90% американців відчувають дефіцит хоча б однієї поживної речовини. В ідеальному світі харчові добавки нікому не потрібні. Однак, враховуючи надлишок повсякденних стресових факторів, експлуатацію землі, той факт, що їжа подорожує на великі відстані і зберігається протягом тривалого часу, а також вплив зростаючого токсинного навантаження, жертвами якого ми є, нам потрібен щоденний запас основні вітаміни та мінерали, які вдосконалюють нашу біохімію.
Ви можете виявити, що деякі дані містяться в декількох розділах. Я повторив кілька важливих фактів, оскільки вони стосуються не однієї групи продуктів харчування, і я знаю, що деякі читачі будуть пропускати частини книги, а не читати її від обкладинки до обкладинки. Краще повторю це, ніж не помічаю.
Хоча ця книга містить багато наукової інформації про їжу, я сподіваюся, що вона дає вам можливість спростити своє життя. Готувати і їсти стає набагато простіше, якщо залишити штучне і зосередитися на справжній цільній їжі; так легше запам'ятати, що є що. Запитайте себе: це було зроблено людиною чи створено природою? Природа створює авокадо, але не кекси. Це може зрозуміти будь-яка п’ятирічна дитина. Прийшов час кинути виклик найбільш шкідливим харчовим міфам і прийняти смачну, натуральну їжу, яку ви будете любити і яку будете любити.
Харчова наука заплутана, але це не повинно бути, оскільки в житті немає нічого природнішого та фундаментальнішого, ніж харчування. Диво, яке людство завжди визнавало, таке: їжа існує, щоб наповнити нас енергією, зцілити, відновити і підбадьорити. Кожен укус, який ми робимо, є потужною можливістю оздоровити або породжувати хвороби. Говорячи про її чудодійну якість, я маю на увазі справжню їжу, ту, яка надходить із землі і служить паливом і харчуванням, а не індустріальне, гіпероброблене та надмірно смачне сміття, яке деградує нас і робить нас хворими. Кого з двох ви візьмете з собою? Вибір за вами. Пора заглибитися у правду про їжу, чітко пояснити, що науково доведено, а що ні, і навчитися добре харчуватися все життя.