Джерело зображення, PURIS

чому

Все більше компаній роблять "м'ясо" з рослин. Горох - варіант для цих компаній.

Коли Тайлер Лоренцен почав продавати протеїнові порошки з гороху (горох або горох), він отримав кілька "дивних поглядів".

Як колишній професійний спортсмен, він грав до "Нових Орлеанів" з Національної футбольної ліги (НФЛ) до 2011 року, знає багато про харчування та вірить у білок гороху, але спочатку мав проблеми з переконанням інших у його перевагах.

У 2013 році він працював у бізнесі своєї сім'ї "Пуріс", який базувався в Міннеаполісі, штат Міннесота, і щойно розвинувся власний білок від нут.

Але коли він спробував його продати, клієнти вагалися: "Що вони роблять? Білок гороху? Я навіть не знав, що горох має білок", - сказали вони.

Компанія також боролася з дитячими спогадами про змушення їсти горох, що для багатьох є непривабливим продуктом.

«Спогади більшості людей про вживання гороху не є чимось смачним, - каже він.

Але терміни, які компанія вибрала для виробництва горохового білка, виявилися хорошими. Здоров’я споживачі шукали альтернативи молочним продуктам та сої.

І сз роками це стало бумом.

Від м’ясних гамбургерів до безмолочного сиру, ви можете знайти білки з нут у всіх видах їжі, можна навіть пити горохове "молочко".

Зміни тенденції

Джерело зображення, Пуріс

Тайлер Лоренцен виробляє горохові білки в США, що для багатьох є новинкою, а для інших - ставкою на майбутнє.

Протягом десятиліть, соя була основним запасом білка на рослинній основі, але на рубежі тисячоліть продукт випав із немилості.

Деякі люди страждають алергією на сою, а інших, особливо в Європі, відволікає той факт, що соєвий білок часто отримують із генетично модифікованих культур.

Існує також випадок гексану, розчинника, одержуваного з нафти, який часто використовується для вилучення білка із сої.

Хоча в галузі кажуть, що практично вся хімічна речовина видаляється до того, як соєвий білок потрапляє на ринок, для деяких використання гексану було вирішальним фактором у неспоживанні його.

Тому став гороховий білок, який не потребує хімічних речовин під час виробничого процесу приваблива альтернатива.

Також вихідна культура, жовтий горох, рясна і цінується фермерами.

"Лдоs нут вони благородне зерно і їх досить легко зібрати ", - каже Білл Гел, сім’я якого три покоління вирощує горох у південному Саскачевані, Канада.

Порівняно сухий клімат сприятливий для виробництва овочевих полів: горох, квасоля та сочевиця поширені в цій провінції.

Білл каже, що фермери люблять жовтий горох, оскільки, як і інші бобові, він передає азот з повітря в грунт, роблячи його більш родючим.

Нут вигідний

Джерело зображення, Beyond Meat

Мабуть, найвідоміший виробник - Beyond Meat, який виробляє м'ясні продукти рослинного походження.

Горох також має фінансовий стимул: «Важливо те, що на цьому можна заробити гроші"говорить Гел.

І хоча вони не дають стільки, скільки пшениці з гектара, ціна, як правило, вища, і їм не потрібно стільки добрив для вирощування.

"Вони (через горох) були не настільки сприйнятливі до спаду у світовій економіці, як, можливо, деякі інші продукти", - додає він.

Попит Білла на горох, ймовірно, підтримується зростаючий попит на білок з вика.

Хенк Хогенкамп, радник компаній з харчових технологій, таких як гороховий білок, очікує, що наступного року галузь виробить від 340 до 350 тонн, що на третину більше, ніж цього року.

Переробні підприємства швидко відкриваються для попиту на пропозицію.

Кілька місяців тому Пуріс отримав інвестиція від американського харчового гіганта Cargill у розмірі 75 мільйонів доларів США, що дозволить подвоїти виробництво білка гороху на новому заводі в Міннесоті.

Джерело зображення, Getty Images

Харчові гіганти також інвестують мільйони доларів у бізнес з виробництва "м'яса" на рослинній основі.

Початковий попит на білок гороху був у формі порошку, який використовувався як добавка до смузі та напоїв.

Але в останні роки він був включений у більше продуктів.

"Ринок злетів як ніколи", - каже Хогенкамп.

Він каже, що отримує щонайменше один телефонний дзвінок від компаній, які хочуть вийти на ринок білка.

Попит надходить від компаній, які виробляють продукти, які видають себе за м’ясо, але виготовляються з рослин, або які виробляють йогурти, сир та молоко, без молока.

Мабуть, найвідомішим є "Beyond Meat", який виробляє м'ясні продукти рослинного походження, і цього року він вийшов на фондовий ринок вартістю 1,5 млрд. Доларів США.

Хугенкамп каже, що збільшення білків рослинного походження сприймається сюрприз гігантам традиційної їжі.

"Тільки три роки тому м'ясна промисловість сміялася з цих компаній. Тепер вони перестали це робити".

"Тисячолітнє покоління в основному прокинулося, і їхні смаки різко змінюються у багатих країнах, замінюючи тварин рослинними білками", - описує він.

Джерело зображення, Getty Images

Виробники гороху кажуть, що це дуже вигідна культура.

Зелена підкладка

Екологічні групи підтримують рослинні білки, с сподівання, що його збільшення стримуватиме споживання м’яса.

"Провідні вчені постійно заявляють, що нам потрібно зменшити споживання м'яса вдвічі, щоб уникнути кліматичного колапсу", - говорить Річард Джордж, керівник лісів "Грінпіс".

"Білок гороху, безсумнівно, є одним із багатьох варіантів. Змінити свої харчові звички буде непросто, але чим більше у нас варіантів, тим більше шансів на успіх".

Але бум на білок гороху потрібно тримати в перспективі.

Світове споживання м’яса становить 330 мільйонів тонн на рік, що в мільйон разів перевищує щорічне виробництво білка гороху.

І оскільки споживання м’яса, як очікується, буде продовжувати зростати, скромний горох, ймовірно продовжуйте бути досить скромними ще деякий час.

Пам'ятайте, що ви можете отримувати сповіщення від BBC News Mundo. Завантажте нову версію нашого додатка та активуйте їх, щоб не пропустити наш найкращий вміст.