Тенденції
Тривалість його життя найвища на планеті
Японія - країна з найбільшою кількістю сторічників у світі (зареєстровано 65 692) і за даними ВООЗ, тривалість їх життя найвища на планеті. Крім того, якість життя літніх японців вражає: 20 зі 100 ведуть автономне життя, і є десятки анекдотів, таких як про стару жінку, яка побила 23 світові рекорди в плаванні.
Японський метод життя 100 років (Планета) - нещодавно видана книга, яка збирає секрети, що пояснюють ці дані. Їжа, звички та спосіб життя були складені журналістом Джунко Такахасі з десятками особистих свідчень.
Не наповнює шлунок
Це класика загальнолюдської мудрості, що щоб жити довго і добре, потрібно мало їсти. Але це те, що в Японії їх споживають в середньому 2719 калорій на день, тоді як в Іспанії цей показник становить 3183, згідно з даними FAOSTAT за 2013 рік (база даних ФАО, Міжнародної організації праці та Світового банку).
Заповідь “зробить Хачі булочку мені”, Що можна перекласти як„ 80% шлунку ”. Це означає, що для збереження здоров’я потрібно перестати їсти до наповнення шлунка.
Риба, вуглеводи та низький вміст ліпідів
Риба та рис - дві основи японської дієти. Суші - це зірка. Кожна людина споживає 53,68 кг риби на рік, "більше ніж удвічі порівняно із США або Іспанією", за словами Такахаші.
Вони також беруть набагато більше вуглеводів (58,4%), ніж американці (45%) або іспанці (39%), і це позитивно, навіть якщо ми подумки робимо (неправильну) взаємозв'язок між вуглеводами та ожирінням або поганим здоров'ям. "Найбільш вражає те, що японська кухня забезпечує набагато менше ліпідів, тобто жирів, ніж у інших країнах", - говорить Такахасі.
В Японії в середньому споживається 2719 калорій на день, тоді як в Іспанії цей показник становить 3183
За словами автора, ліпіди складають 47,7% нашого раціону в Іспанії, навіть перевищуючи 41,8% у США. Але до Японії вони лише прибувають ... 28,6%! Причина в тому, що японці споживають набагато більше рослинного білка, ніж м’ясо. Ось чому місо (соєва паста), тофу (соєвий сир) і натто (ферментована соя) необхідні на ваших столах.
М'ясо
У 7 столітті м'ясо було заборонено в Японії та Росії його приймали лише як ліки. "Коли в другій половині 19 століття західна цивілізація увійшла в японську країну, імператор Мейдзі вирішив регулярно їсти яловичину, заборона була знята і вона була введена в щоденний раціон населення".
Навіть незважаючи на це, люди продовжували це думати вживання м’яса забруднило кров І лише у другій половині 1960-х він став популярним. Як не дивно, на думку геронтолога Хіросі Шибата, збільшення тваринного білка було запорукою збільшення тривалості життя.
"Збільшення споживання м'яса співпало з важливим зменшилася кількість ударів церебральний », - говорить Такахасі. Насправді багато японських старійшин видаляють м’ясо зі своїх страв, але їм рекомендують це не робити.
Споживання м’яса стало популярним в Японії лише у другій половині 1960-х.
Кілька недавніх досліджень геронтології в Японії показали, що люди похилого віку, які не їдять м'яса, в кінцевому підсумку страждають проблеми з неправильним харчуванням, із занадто низьким рівнем альбуміну. Анекдот: 105-річний лікар Шигеакі Хінохара, який працює щодня, рекомендує приймати (він робить) стейк з яловичини два рази на тиждень.
Зелений чай
Зеленого чаю ніколи не бракує в японських стравах. «Він містить багато поживних речовин, таких як катехін, флавонол, вітамін С та інші мінерали. Катехін має антиоксидантну функцію (запобігає старінню та багатьом захворюванням) та дезінфікуючі засоби ». З цієї причини про це кажуть полоскати горло зеленим чаєм може запобігти зараженню грипом.
Відомо також зменшення значення глікемічного індексу –Пов’язане з ожирінням та діабетом– і нормалізує артеріальний тиск.
Сушіння їжі
Невелике містечко Кіотанго, що знаходиться в 100 кілометрах від Кіото, з надзвичайно великим населенням сторічників, було місцем симпозіуму про довголіття в Токійському медичному університеті.
Сушка підвищує харчову цінність їжі
Серед висновків він підкреслив важливість одного з найпоширеніших способів консервування їжі в Японії: сушіння, який підвищує харчову цінність їжі. Наприклад, сушена ріпа має таким чином в 15 разів більше енергії, в 16 разів більше харчових волокон і в 23 рази більше, ніж сировина.
Справа не стільки в тому, що, а в тому, як
Важко встановити спільну мову серед сторічників, які є по всій країні. Але одна з них - це спосіб харчування. Добре жувати - це один із ключів. «Добре жування полегшує перетравлення їжі в шлунку та всмоктують поживні речовини в кишечнику. Людям похилого віку потрібно максимально використовувати поживні речовини, оскільки вік не дозволяє їсти занадто багато їжі або їсти дуже енергійні речі ".
Крім того, слина має антибактеріальну функцію і попереджає захворювання пародонту і багато харчових отруєнь. "Не можна забувати, що секрет здоров'я до ста років починається, без сумніву, у здоров'ї порожнини рота".
Сіль, негативна точка
Але не все позитивно в японській дієті: її чорна точка - це дуже велике споживання солі. Вони досягають 11 грамів на день, далеко від п’яти рекомендованих ВООЗ. Як результат, кожен третій японець (загалом 40 мільйонів) страждає на гіпертонію.