Покупка місцевих місцевих продуктів або споживання екологічно чистого м’яса та молочних продуктів не завжди є найбільш стійким. Ми розвіюємо деякі міфи та даємо рекомендації харчуватися екологічно екологічніше, але по-справжньому.

Є дві речі, які сьогодні всі чітко усвідомлюють; а той, хто їх не має, може ставити батареї. По-перше, те, що ми їмо - або перестаємо їсти - суттєво впливає на наш конкретний прогноз здоров’я; по-друге, людська діяльність є ключовим елементом здоров’я планети.

навколишньому

Ці дві реальності залишають на столі деякі важливі проблеми: з одного боку, знаючи, що те, що ми вирішили з’їсти, а отже, і виробляємо, не повинно бути для нас найздоровішим; насправді, з точки зору населення, ми далеко не дотримуємось адекватної дієти. З іншого боку, що виробництво цих продуктів є особливо шкідливим з точки зору кліматичних змін; не забуваючи ще про одну руйнівну та бездоганну гандикап: неперевершений ріст світового населення за останні 250 років.

Звіт комісії EAT-Lancet

На цьому тлі на початку 2019 року з’явився так званий звіт Комісії EAT-Lancet - вичерпна робота, в якій усі ці питання були розглянуті особливо обґрунтовано та практично (у цьому посиланні є резюме на іспанській мові) або ще 7 мовами на цій іншій). Ми зазначаємо, що Комісія EAT-Lancet складається з 37 провідних світових вчених з 16 країн з різних наукових дисциплін, і її метою є досягнення наукового консенсусу, що базується на подвійній меті: планувати здоровий режим харчування, сумісний із стійким виробництво продуктів харчування. Все це в межах, встановлених населенням світу на 2050 рік.

Багато людей, погане харчування

Потрібно лише поглянути на перспективу, що ця популяція була кількісно визначена приблизно у 200 мільйонів людей за дати, близькі до походження християнської ери; і 500 мільйонів були досягнуті через п’ятнадцять століть, приблизно під час «відкриття» американського континенту. Відтоді чисельність населення подвоїлася лише за два століття; І з часів промислової революції - особливо з 20 століття - населення світу подвоюється кожні 30 або 40 років.

Сьогодні ми налічуємо близько 7800 мільйонів жителів, і, хоча, на щастя, зростання за останні два десятиліття сповільнився, ми продовжуємо зростати, і це не мало. Настільки, що найточніші оцінки говорять про те, що до 2050 року населення світу перевищить 10 мільярдів людей. Коротше кажучи: нас багато, ми погано їмо, і це, крім того, що нам шкодить, прискорює кліматичні зміни.

У рекомендованому режимі харчування нічого нового: вони рекомендують, щоб половина всього, що ми їмо, мала свіже рослинне походження на основі фруктів, овочів та овочів, крім горіхів. Друга половина повинна бути цільнозерновими та джерелом рослинних білків - переважно бобових - з низьким вмістом м’яса, молока та молочних продуктів та додаванням цукру. Те, що дуже схоже на знамениту тарілку здорового харчування, яку пропагує Школа громадського здоров’я Гарвардського університету; насправді, директором комісії EAT-Lancet є відомий професор Вальтер Віллет. Вегетаріанські та веганські дієти є двома здоровими варіантами в рамках цієї схеми, як частина особистого вибору.

А як щодо планети?

Якщо порівняти нинішній типовий режим харчування з викладеними рекомендаціями, то неважко зрозуміти, що ми далеко не ідеальні: але картина стає ще темнішою, коли вивчається поточна схема виробництва продуктів харчування та її вплив на кліматичні зміни. Оскільки в даний час у нас є система виробництва продуктів харчування, неможливо задовольнити потреби у харчуванні всього населення, не завдаючи незворотної шкоди планеті. Ось кілька фактів, про які слід пам’ятати:

  • З усіх видів людської діяльності викиди парникових газів є елементом, який найбільше впливає на зміну клімату, а з усіх глобальних викидів більше чверті - а саме 26% - спричинені виробництвом їжі.
  • Половина придатних для життя земель у світі - це не пустеля та не покрита льодом - використовується для сільського господарства.
  • 70% усієї прісної води, яку мобілізує людина, також використовується для виробництва їжі.
  • 78% усієї евтрофікації - термін, який позначає основну причину забруднення та погіршення стану морських та прісноводних екосистем - також є безпосередньою причиною згаданого виробництва продуктів харчування.

Проблема тут не в тому, що люди повинні виробляти їжу, щоб їсти - щось неминуче - і що це шкодить планеті; проблема полягає в тому, що нинішнє виробництво продуктів харчування нездорове, і ми повинні шукати продуктивні схеми, які є більш корисними для нашого здоров'я та менш шкідливими для навколишнього середовища. За словами професора Йохана Рокстрема: «Світове виробництво продуктів харчування загрожує стабільності клімату та стійкості екосистем. Це головний рушій деградації навколишнього середовища та перевищення планетних меж. Результат суми обох є серйозним. Радикальна трансформація світової системи харчування є терміновою та необхідною. Якщо ми не будемо діяти, світ ризикує не виконати Цілі сталого розвитку ООН та Паризьку угоду ». Сучасна схема виробництва продуктів харчування не є стійкою.

Зосередьтеся на тому, що ви їсте, перш ніж знати, звідки походить те, що ви їсте

Їжа, яку ми споживаємо, зумовлена ​​рівновагою попиту та пропозиції, а з точки зору населення ми вимагаємо занадто багато нездорової їжі. Отже, вони нездорові, тому що відхиляються від здорового режиму харчування та тому, що їх виробництво має особливо негативний вплив на навколишнє середовище.

Якщо ви віддана людина на всіх рівнях, вам захочеться знати, що ви можете зробити, щоб прийняти правильні рішення у сніданку, обіді та вечері. Цілком можливо, що перше, що вам потрібно зробити, це змінити деякі кліше, серед яких той, який ставить місцеве харчування перед будь-якими іншими заходами. Або споживайте м’ясо органічного походження, перш ніж споживати менше м’яса (з будь-яким походженням).

Харчуватися на місцевому рівні - це добре, але перед усім цим та стосовно впливу на навколишнє середовище важливіше зосередитись на "що", а не "звідки". "Харчування на місцевому рівні" мало б значний вплив на викиди парникових газів, якби транспорт відповідав за значну частину вуглецевого сліду, задіяного у виробництві продуктів харчування. Але в більшості випадків це не так. Сторінка "Вплив виробництва продуктів харчування на навколишнє середовище" пропонує кілька прикладів: майже для всіх продуктів харчування, і особливо для тих, хто має найвищий вуглецевий слід, 80% зазначеного сліду походить виключно від його виробництва - використання ресурсів та викидів від тварин - тоді як лише 10%, або набагато менше, пов’язано з його транспортом.

Бувають випадки, коли, залежно від того, що обрано, «вживання місцевої їжі» передбачає більший викид парникових газів. У більшості країн певні продукти харчування можна вирощувати та збирати лише протягом певного сезону. Однак споживачі вимагають їх протягом року. Для задоволення цього попиту є лише три варіанти: 1) імпортувати їх із країн, де вони знаходяться в сезон; 2) використовувати інтенсивні методи виробництва - наприклад, теплиці - для їх виробництва протягом року, які потребують додаткової енергії для їх виробництва; або 3) що для їх тривалого зберігання використовуються холодильні та інші методи консервування.

Більшість досліджень, які розглядають цю дилему, показують, що першим варіантом є метод з найменшим вуглецевим слідом: це дослідження робить висновок, що імпорт іспанських салатів до Великобританії взимку генерує в три-вісім разів менше викидів, ніж їх виробництво там. Цей інший зауважив, що помідори, вирощені в теплицях Швеції, використовують у 10 разів більше енергії, ніж імпортовані з Південної Європи. Хоча найкращим, перш ніж намагатися мати доступ до всього протягом року, було б використовувати місцеве споживання; але з тимчасовістю та характеристиками кожного географічного розташування.

Хоча відносний вплив транспорту для більшості продуктів харчування невеликий, є один виняток: ті, що подорожують літаком. Лише невелика частина їжі, яка подорожує на великі відстані, робить це на літаку, більша частина їде на човні. Летюча їжа майже завжди дуже швидко псується - отже, літак використовується як транспортний засіб - і його вуглецевий слід дуже значний; Тому, якщо вам відомі ці проблеми, літак - це елемент, якого слід уникати.

Менше м’яса - і молочних продуктів - завжди краще, ніж „стійке” м’ясо - або молочне -

Виробництво 100 грамів тваринного білка з яловичини створює в 30 разів більше вуглецевого сліду, ніж виробництво 100 грамів рослинного білка (наприклад, гороху). На ці дані дуже мало впливає спосіб виробництва м’яса, незалежно від того, позначається він як „стійкий”, екологічний чи відсутній. На європейській арені на виробництво м'яса, яєць, молока та молочних продуктів припадає 83% усіх викидів парникових газів, пов'язаних з виробництвом продуктів харчування.

Однак, якщо відмова від споживання продуктів тваринного походження не є частиною вашого рівняння, ви повинні знати, що стосовно вуглецевого сліду найбільше забруднюючих виробництв у цьому порядку надходить з яловичини, баранини та вирощуваних креветок та сирів. Ті, хто пропонує найменший відбиток продуктів харчування тваринного походження, - від меншого до більшого: риба, що вирощується у фермах, яйця, курка та свинина. Ось у вас є дані, ваші рішення.

Єдине здоров’я

Поодиноке здоров’я - це новий термін, про який говорять останніми роками, а походить від англійського „One Health”. Під цією парасолькою передбачається охопити питання охорони здоров’я з інтегративної точки зору, беручи до уваги і одночасно здоров’я людей, довкілля та добробут тварин. Що добре для одного, це добре для всіх. Не впадаючи у непокірні гудизми або міфологічні схеми, такі як Гея або Гея - первинна богиня, яка представляє Землю, яку певною мірою спостерігали у фільмі «Аватар», - у звіті Комісії EAT-Ланцета наголошується на тому, що стосовно їжі існує місце зустрічі між тим, що може егоїстично зацікавити нас найбільше у найближчому майбутньому; як насолоджуватися кращим здоров’ям та довгостроковим майбутнім як такий вид, як сталий розвиток. На цьому місці зустрічі всі рекомендації щодо споживання їжі та її виробництва збігаються. Настільки, що, згідно з вищезазначеною доповіддю, дотримання коментованих дієтичних рекомендацій може послужити зменшенню смертності дорослих на 22% на світовій арені та зменшенню викидів парникових газів на 40%.