Чи робить білий хліб набагато більше калорій, ніж цільнозерновий хліб? Чи всі види хліба мають однакові харчові властивості? Чи правда, що цільнозерновий хліб не найдоцільніший? Який з них товстіє більш-менш?

цільнозерновий

Вони є одними з найпоширеніших сумнівів, які ми всі задаємо собі про різні сорти хліба на ринку, і які традиційно призвели до великого списку помилкових переконань.

Згідно з його юридичним визначенням - хоча в даний час пропагується зміна правил, хліб без будь-якої іншої кваліфікації є швидкопсувним продуктом, який є результатом приготування тіста і який згодом може або не може бути підданий уповноваженому процес збереження.

Зернові культури - основа здорового та збалансованого харчування. Вони забезпечують вуглеводи та клітковину, необхідні для нашого організму, крім того, що вони сприяють надходженню різних вітамінів та мінералів.

Серед зернових - таких як пшениця, кукурудза, жито, овес, рис або ячмінь - в Іспанії найбільше споживається пшениця. Цілісні зерна - це насіння різних злакових культур, які зберігають три частини, з яких вони складаються: зародок, висівки та ендосперм. Якщо насіння було перероблено (подрібнено, подрібнено та/або приготовано) для отримання борошна та інших похідних, кінцевий продукт повинен містити приблизно той самий поживний склад, який міститься в вихідному зерні зерна.

Відмінності

Відмінності між різними хлібами виникають при виготовленні цього продукту. Ось чому важливо знати не тільки склад хліба, але і його сорти залежно від борошна, що використовується в процесі виробництва.

  • білий хліб. Він є найпоширенішим на ринку. Він виготовляється з рафінованого борошна, отриманого в результаті подрібнення ендосперму зерна пшениці, на частку якого припадає приблизно 81% - 84% ваги злаків. Відповідно до офіційних правил існує два типи: Брегадо, хліб із твердою крихтою, іспанський або канделяль що отримується шляхом розробки, в якій використання рафінуючих балонів є важливим, і Полум’яний хліб або м’яка крихта, яка отримується з більшою часткою води, ніж брегадо брегадо, і зазвичай не вимагає очищення балонами.
  • Цільнозерновий хліб. Зазвичай його виготовляють із відновленого борошна. Тобто біле борошно, висівки та зародки змішуються в змішувачі в тих же пропорціях, в яких вони знаходяться в зерні, отримуючи цільнозернове борошно.
  • Цільнозерновий цільнозерновий хліб: виготовляється із цільного борошна, тобто отримується подрібненням цільного зерна і, отже, містить три частини злаків: ендосперм, зародки та висівки.

Харчові властивості

Ці відмінності в частинах зернових компонентів, що використовуються для виготовлення хліба, породжують хліб з різним харчовим складом та різними властивостями чи користю для здоров’я.