Переклад:Judit Czбrn
Дослідження показують, чому ультраоброблена їжа шкідлива для здоров’я
Згідно з дослідженням 2016 року (1), ъn. Харчові продукти, що переробляються надто - тобто ті, що містять консерванти, емульгатори, барвники та різні інші добавки - становлять більше половини всіх споживаних калорій у Сполучених Штатах. І це проблема, стверджують експерти, оскільки багато досліджень доводять, що перероблені продукти харчування призводять до ожиріння і шкодять здоров’ю. Один а Тираж За даними дослідження, опублікованого в журналі (Circulation Blood), наприклад, частота захворювань серця була на 42% вищою (2) серед тих, хто споживав оброблене тепло, а в іншому дослідженні (3) було встановлено, що через 10 днів частка оброблених харчових продуктів значно збільшує ризик розвитку раку молочної залози або інших видів раку більш ніж на 10 відсотків. Один а Внутрішня медицина JAMA Дослідження, опубліковане цього року в Журналі Американської медичної асоціації, показує, що люди, які споживають багато ультра-оброблених продуктів, як правило, частіше вмирають (4), головним чином через захворюваність на рак та серцеві захворювання.
Але ці дослідження не стосуються причин, вони лише виявляють, що ці дві речі є разом. Як і більшість досліджень щодо впливу оброблених харчових продуктів на здоров'я людини, це були спостережні дослідження. Це означає, що дослідники запитують людей, що вони їдять (чого багато хто не пам’ятає точно або не хочуть чесно відповісти), і ми не можемо перевірити, чи є інші причини на задньому плані. Наприклад, якщо хтось з’їдає кілька пакетиків чіпсів на день і є інші проблеми зі здоров’ям, ви можете бути не впевнені, чи справді це спричинено вживанням чіпсів. Можливо також, що на задньому плані є якась генетична схильність або що людина недостатньо рухається.
Результат полягав у тому, що ті, хто споживав оброблену їжу, вживали на 508 калорій більше на день і складали в середньому один кілограм протягом двох тижнів. Коли ті самі люди перейшли до здорової групи, вони втратили жир і відмовилися від носика.
508 плюс калорій на день - це багато. Відповідно до офіційної рекомендації (6), жінка, яка займається повним робочим днем, повинна споживати в середньому 2000 калорій на день (2400 для чоловіків), а у випадку легкої ручної роботи ці цифри слід збільшити до 2200 (жінки ) та 2800 (чоловіки).
"Я був дуже здивований"говорить Кевін Холл, перший автор статті, науковий співробітник Національного інституту охорони здоров’я (Інститут біологічних та громадських досліджень уряду США)".Хоча вибірки було дуже мало, результати цього суворо контрольованого дослідження все ж проливають світло на відмінності між двома типами дієт. Це було перше дослідження, яке встановило причинно-наслідковий зв’язок між споживанням оброблених харчових продуктів та високим споживанням калорій та втомою."
Жінки та чоловіки, які брали участь у дослідженні, повідомили, що обидва меню були смачними, припускаючи, що споживачі перероблених продуктів просто повинні їсти більше, щоб жити. Але що може бути причиною цього? Херд та його супутники мають три ідеї:
Ті, хто їв оброблену їжу, з якихось причин їли швидше, ніж інша група. У цьому випадку їхній кишечник не мав достатньо часу, щоб подати сигнал своєму мозку про те, що вони мають.
Напої, які споживаються ультра-обробленими продуктами для доповнення клітковини (наприклад, молоком), можуть не пом’якшувати голод так само, як тверді добавки.
Здорова дієта містила трохи більше білка (15,6% від загальної кількості споживаних калорій порівняно з 14% в іншій групі), і організація останньої, можливо, намагалася збалансувати це.
Щоб краще зрозуміти взаємозв'язок між обробленими харчовими продуктами та здоров'ям, знадобиться набагато більше досліджень, таких як ті, що проводили Холл та його колеги. Поки вони не будуть доступні, дослідники можуть лише здогадуватися, чим пояснюється явище. Одна з теорій полягає в тому, що ультра-оброблена їжа містить більше порожніх калорій і менше корисних поживних речовин. Наприклад, з білого борошна видаляються всі природні волокна та поживні речовини, які все ще присутні в зернах цільної пшениці. Mбrpedig волокно nйlkьlцzhetetlenek emйsztхszervek egйszsйges mиkцdйsйhez, це kнvьl високого rosttartalm' йlelmiszereknek (pйldбul в zцldsйgeknek йs повного kiхrlйsи gabonafйlйknek) з egйszsйges szнv або idй elхtti elhalбlozбs kockбzatбnak csцkkentйse szempontjбbуl це велике szerepьk (7). Однак, згідно з доповіддю FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками США) (8), це найбільша американська країна, бідна клітковиною.
Нарешті, дослідники також попереджають, що змусити людей споживати менше обробленої їжі є досить складним завданням, оскільки перероблені продукти харчування в основному дешеві, легкі та швидкі. "Таким чином, ми навряд чи досягнемо своєї мети, якщо заохочуватимемо їх їсти здоровіше, але тим часом не полегшувати їм доступ до здорової їжі.", - говорить Холл (14). Але для початку це також щось, якщо населення усвідомлює, що варто харчуватися здорово і вживати менше обробленої їжі.