Чи багато ви останнім часом чули чи читали про спелту? Ви помічали зростання популярності продуктів на основі спельти на полицях магазинів? А може, як і інші, ви хочете харчуватися здоровіше, жити більш свідомо, тож вас цікавлять альтернативи пшениці? У цій статті ми описуємо все, що вам потрібно знати і заслуговувати на написання спельти. Тож давайте подивимося, що насправді пишеться?

насправді

Спельта, древнє зерно

Спельта (Triticum spelta) - давня злакова культура, тісно пов’язана із звичайною пшеницею (Triticum aestivum). Спельта вважається «древнім» зерном, оскільки це одне з найдавніших культивованих зерен. Споживання спельти налічує понад 5000 років, але деякі дані датуються 8000 років тому.

Його історія складна. Вчені досі не можуть підтвердити його точне походження. Вважається, що пластівці із спельти - це щось середнє між травою дикої кози (Aegilops tauschii) та старовинною крупою - спельтою. Осетер - ще один рід тритікуму, який походить із Південно-Східної Азії та Близького Сходу.

Спельта, альтернатива пшениці

Завдяки своїм унікальним властивостям, спельта стає все більш популярною як альтернатива пшениці.

Спельта, яку також називають динкелевою пшеницею або пшеницею з лушпинням, тісно пов'язана із звичайною пшеницею (Triticum aestivum). Звичайна пшениця - це сучасна версія пшениці, яка широко вирощується. Однак заклинання перебуває в іншому підвиді (Triticum spelta) і, таким чином, заклинання багато в чому відрізняється від звичайної пшениці.

Оскільки спельта не вирощувалася широко, як звичайна пшениця, її не піддавали генетичній модифікації. Спельта не була генетично модифікована для оптимізації її продуктивності, як у випадку зі звичайною пшеницею. В результаті він зберігає набагато більше своїх початкових властивостей. Спельта має набагато багатшу генетичну мінливість, ніж звичайна пшениця.

Звичайна пшениця проти спельти

Більша генетична мінливість означає, що білки та інші поживні речовини в селезінці можуть бути різними залежно від того, де вони вирощуються. Ці відмінності ще більш виражені порівняно з поживним складом пшениці звичайної. Завдяки масовому виробництву обмеженої кількості генетичних сортів пшениця звичайна набагато однорідніша.

З поживної точки зору, спельта з непросіяного борошна та пшениця з цільної муки досить схожі. У випадку помірного споживання, обидва сприяють здоровому складу макроелементів.

Чи не містить глютен селезінки?

Спельта також містить клейковину та білок, як і звичайна пшениця, але пшениця, як правило, має більший вміст білка та клейковини. Клейковина в пшениці міцніша та гнучкіша, що полегшує випікання хліба та інших хлібобулочних виробів. Це також викликає більше проблем з травленням та алергію.

Однак структура білка клейковини, що міститься в спелі, відрізняється від структури пшениці. Він набагато більш крихкий і розчинний у воді. Це полегшує перетравлення, але важче запікання. Тому спельта може бути альтернативою для тих, хто не є целіакією, але має м’яку чутливість до глютену.

Зерно спельти, лущення

Як полба, так і пшениця належать до роду рослин Triticum. Рід Triticum складається з трав, вирощених із насіння, яке інакше називають «зерном насіння», існує 242 різновиди Triticum, але на сьогоднішній день найбільш поширеною є пшениця або звичайна пшениця (Triticum aestivum).

Оскільки пшениця із спельтою та пшениця тісно пов’язані між собою, багато хто називає спельту пшеницею або навіть “пшеницею спельти”. Однак спельта багато в чому відрізняється від пшениці, особливо тим, що це лушпине зерно. Ось чому його іноді називають «лушпиною пшеницею».

Полова з спельти - товста, неїстівна оболонка, яка оточує зерно. Очищені зерна - це зерна, які утримують лушпиння під час дозрівання та збирання. Злакові культури, такі як пшениця, ячмінь, овес, рис та інші, зерно, яке ми їмо, насправді є насінням рослини. Коли зерно росте на рослині, тверда оболонка захищає його. Він оточує насіння, щоб захистити його від комах та різних впливів та стихій. Іноді лушпиння спельти також називають лушпинням спельти.

Зерна спельти розпушують обмолотом і обсипанням, щоб зерна вийшли з лушпиння. Коли зерно дозріло, полова вже тонка і крихка, що полегшує її видалення. Молотьба часто не потрібна. Якщо запіканка з спельти справді дозріла, частина зерен вийде з неї, навіть коли її кинуть у повітря. Лушпиння настільки стійке, що після лущення лушпиння спельти залишається повністю цілим.

Пластівці з спельти, сировина подушки з спельти

Повтор та його родичі

З часом звичайна пшениця була модифікована таким чином, що лушпиння стає тонкою на папері під час збору врожаю, щоб скоротити час обробки. Однак заклинання залишається міцним, тому для його збирання потрібно більше праці. Оскільки вони не були настільки широко культивованими, хвилястими зернами, як спельта, двоюрідні брати, пов’язані з пшеницею, були пеньком і на дні не змінювались так сильно з часом. З цієї причини такі злаки, як спельта, часто називають спадковим насінням.

Спельта існує вже ті самі тисячоліття, що є однією з причин того, чому це стародавнє зерно стає все більш популярним. Завдяки своїй твердій, стійкій полові вирощувати набагато легше, ніж пшеницю. Завдяки своїм природним властивостям він захищений від комах та шкідників, тому його можна вирощувати з мінімальною кількістю пестицидів (на додаток до захисту рослин) або шляхом їх усунення. Міцна полова також означає, що зерно залишається свіжим і зберігає поживні речовини довше після збору врожаю.

Спельта, універсальне зерно

Спельту можна використовувати у різних формах. Як борошно спельту можна використовувати так само, як борошно для випічки. Як і ячмінь, на смак він приємний і соковитий. Він має більш природний вміст цукру, ніж пшениця, тому його можна трохи підсолодити залежно від складу. Спельта також продається у вигляді борошна та цільного зерна та входить до складу багатьох марок, таких як хліб, макарони, тістечка, пиво.

Отже, що пишеться насправді?

Це смачне і корисне цільне зерно, яке можна приготувати різними способами, його можна використовувати різними способами. Визнаючи корисні наслідки її полови, тепер ми можемо знайти її не лише на кухні, але текстильна промисловість також використовує її для виготовлення різних подушок, оскільки вона ідеально пристосовується до форми голови, тому нова подушка з спельти забезпечує комфорт та надійну опору для шиї. Він стійкий до збудників хвороб, тому паразити в ньому теж не селяться. Пластівці із спельти містять кремнієву кислоту, яка, виділяючись, благотворно впливає на наш організм. Має заспокійливий, знімаючий стрес, знеболюючий та протизапальний ефект, може полегшити головний біль при мігрені, порушення сну, менструальний біль, зняти напругу.