Зібране насіння вже було подрібнене нашими предками на кам’яних плитах, постукуючи каменем до різних смаколиків відповідно до того, що тоді з нього виготовляли. Справа в тому, що всі інгредієнти зерна пшениці з’явилися на млині. Частина оболонки, що містить мінерали та мікроелементи, була присутня у висівках, мікроб, що містить вітаміни, олії та незамінні амінокислоти, що підтримують життя, і вміст клітковини, що несе енергію, були присутні у їх гармонійній цілісності, а також волокнах, що підтримують травлення система.

потрібно знати

Однак сьогодні зерно спочатку очищається від домішок у складній послідовності операцій, подрібнюється, сортується за типом продукту та розміром зерна. Метою подрібнення є відокремлення двох основних складових частин зерен - лушпиння та ядра. Потім продукти дозують і упаковують для подальшого використання. Сучасна технологія прокатного стану не орієнтована на фізіологічні потреби в їжі, а на умови ефективності, економічності та масового виробництва, тому традиційне біле борошно, на жаль, менш здорове, ніж аналогічне цільнозернове борошно, де ціле зерно борошно борошно .

На щастя, тепер ви можете легко отримати цільнозернові борошна. Якщо замінити або доповнити ці види борошна традиційним білим борошном, ви можете багато зробити для свого здоров’я. Ви можете використовувати його для подрібнення, скремблювання та приготування макаронних виробів, тому приготовлена ​​таким чином їжа буде набагато поживнішою та смачнішою.

Усі види борошна складаються з крохмалю, білка та мінералів, таких як калій, фосфор, магній, кальцій, залізо та хлор. Вміст мінеральних речовин у борошні становить від 0,5 до 1,5%. Кількість залежить від відсотка подрібнення, який відіграє значну роль у його технологічності, тобто у приготуванні тіста.

Борошнисті властивості

Властивість борошна полягає в тому, що його можна замісити в тісто після додавання води та інших відповідних добавок, тобто воно не всмоктується. Її інгредієнти намокають і набрякають при контакті з водою, зазнаючи різних змін до утворення тіста. Характерною особливістю тіста є те, що воно гнучко, розтягується, ковке, зберігає форму і здатне утримувати газ, що утворюється в ньому. При запіканні він стає продуктом з характерним смаком і текстурою.

Борошно доброї якості не дуже пухке і повністю сухе, з характерним ароматом і трохи солодкуватим смаком. На його колір значний вплив мають вміст висівок, барвників, вміст води та розмір зерен. Борошно потрібно зберігати обережно, оскільки воно легко вбирає запах і вологу навколишнього середовища, а це прискорює його погіршення. Якщо тривалий час зберігати борошно у вологому, теплому місці, мікроорганізми в ньому розмножуватимуться, воно запліснявіє, матиме затхлий запах, тому стане непридатним для переробки. Кисень у повітрі та мікроорганізми змушують борошно твердіти. У цьому випадку жири в борошні руйнуються і смак землі стає подряпаним.


Пшеничне борошно

Пшениця, одна з найдавніших культурних рослин людства, родом з Месопотамії і широко поширена в усьому помірному світі. У Європі, поряд з озерами Швейцарії та Верхньої Італії, найдавніші жителі (приблизно в часи Троянської війни) мали дрібнозернисті рослини, які ще не відповідали сучасній пшениці, яку вирощували до римських походів.

З точки зору випічки пшениця - наше найцінніше зерно, оскільки з білків пшениці з водою утворюється лише клейковина. Унікальна якість зерна пшениці обумовлена ​​також високим вмістом клейковини. Клейковина - надзвичайно гнучкий білок завдяки пухкій структурі хліба, без нього хліб був би рівним і важким.

Окрім борошна, пшеницю також використовують для виготовлення манної крупи, пшеничної крупи та висівок, а також навіть для варіння пива та міцних напоїв. Пшеничне борошно містить вітаміни В1, В2, В5, В6, Е; містить бета-каротин, кальцій, магній, залізо, цинк, білок, клітковину, фосфор, органічні солі. Регулярне вживання зародків пшениці та пшеничних висівок зменшує відчуття втоми, розлади шлунку та кишечника, високий кров’яний тиск. А грубозернисте тверде борошно є дуже хорошим джерелом марганцю та фосфору.