Вегетаріанські дієти полегшують уникнення зайвого підкислення

Рекомендовані статті за темою:

кислотно-лужну

Хронічне перекислення організму може сприяти розвитку остеопорозу та розвитку каменів у нирках. Крім того, це може бути пов’язано з безліччю скарг, пов’язаних зі здоров’ям, включаючи хронічну втому та втрату працездатності, а також головний біль, ревматизм, порушення імунної системи або депресію. Хоча сьогодні багато людей помітили проблему, багато хто ще не усвідомлюють, що вони можуть зробити щодо підвищеної кислотності.

Багато терапевтів кажуть, що гіперацидність винна майже за все. І багато пацієнтів вважають, що їх організм перекислений, мабуть, більше, ніж є насправді. Однак із збільшенням віку ризик надмірного закислення поступово зростає із зменшенням показників печінки та нирок, тоді як ємність запасів бікарбонату зменшується. Ймовірно, що знижена фізична активність також відіграє певну роль у процесі. Це пов’язано з тим, що під час занять спортом та фізичних вправ, внаслідок посиленого дихання, людина ненадовго видихає кислоти, а з іншого боку, посилене вживання кисню посилює лугоутворюючі обмінні процеси. Коли цього балансу бракує, харчування відіграє ще більшу роль.

Люди похилого віку повинні в основному харчуватися лужно. Це означає, що харчові гріхи, якими може покритись молоде, все ще здорове і добре функціонуюче тіло, у старості стає все важче компенсувати.

Що ми знаємо про кислоту та лугоутворюючу їжу? Ні про їх смак, ні про те, чи виникає печія після їх споживання. Смужка для вимірювання рН також не дає точної інформації. Нам просто потрібно знати, що закисляє, а що ні. Якщо ми пам’ятаємо про основи, це завдання - зовсім не чаклунство.

Сир такий же кислий, як і м’ясо

Тваринний білок, тому м’ясо, ковбаси та сир, безумовно, є основною причиною перекислення в організмі. Тваринний білок переробляється організмом кислотно через його сірковмісні амінокислоти. Одного цього факту достатньо, щоб запропонувати вегетаріанську дієту. Дослідження з членами групи на дієті Аткінса показало, що з часом підвищена кислотність збільшується.

Майте на увазі, що вживання великої кількості сиру, особливо твердого сиру (едам, гауда, ементаль, пармезан тощо) та запліснявілого сиру може мати такі ж несприятливі наслідки, як страва з великою кількістю м’яса! Молоко саме по собі нейтральне, але багато молочних продуктів є кислотоутворюючими залежно від вмісту білка: вершки та йогурти ледве, навпаки, сир сильний. Тільки сироватка є одним із помірно лужних молочних продуктів, а кефір нейтральний. Тому не бажано вживати занадто багато молочних продуктів.

На відміну від них, рослинні білки, такі як бобові, мають лише трохи кислотоутворюючу і навіть трохи лужну форму, навіть у концентрованій формі (наприклад, тофу). Зелена квасоля також допомагає досягти бажаної лужної зайвої ваги.

Скільки овочів потрібно, щоб збалансувати?

Найефективніший генератор лугу - овочі. Всі види овочів призводять до лужного балансу, деякі краще, інші менше. Але жоден овоч не є таким лужним, як кисла кислота в такій же кількості м’яса. Це не вірно лише для шпинату, але недоцільно вживати більшу кількість через вміст оксалатів.

Звідси так звана формула 80-20: нам потрібно з’їсти в чотири рази більше овочів, що генерують луг, ніж продуктів, що утворюють кислоти. Але той, хто з цього робить висновок, що з’їсти скибочку смаженого м’яса з салатом, картоплею та стручковою квасолею їсть здорово, той не на тому шляху. Це пов’язано з тим, що сам по собі кислотно-лужний баланс не робить харчування здоровим.

Не їжте фрукти поодинці у великих кількостях

Ситуація з фруктами дещо складніша. Смак сам по собі не є орієнтиром. Наприклад, лимон кислий, але може бути лужним завдяки цитрату кальцію, який він містить. Можливо, але не обов’язково це! Це стосується лише інтактного метаболізму і лише в тому випадку, якщо людина здатна добре засвоїти фрукти. Це пов’язано з тим, що фруктові кислоти окислюються, і може розвинутися підщелачуючий ефект мінералів у фруктах. Якщо це не так, кислоти залишаться в організмі, і хоча сеча буде лужною, організм буде виснажений мінералами.

Це пояснення може здатися біохімічно незрозумілим, але воно відповідає практичному досвіду багатьох терапевтів. Навіть тим, хто є завзятим любителем фруктів, вони також рекомендують, щоб частка споживаних фруктів у кількості фруктів та овочів не перевищувала 20 відсотків. І тоді навіть не говорили про те, що значна частина людства не може добре засвоїти фрукти, навіть якщо вони про це мало знають. "Давайте їсти більше овочів і фруктів!" тому замість пароля нам слід дотримуватися "Овочі в першу чергу!"

Суперечки щодо перехресного вогню зерна: підкислення або знекислення?

Уже щодо фруктів припускають, що рН сечі може ввести в оману. Це ще більше стосується зернових. Багато злаків експерти класифікують як кислотогенератори. Визначення підкислюючого або підщелачуючого ефекту їжі в основному базується на показниках сечі. Це сприйняття лише посилилося з тих пір, як деякі лікарі та натуралісти почали звертатися до цієї теми. Вони класифікують продукти на основі "потенційного навантаження на ниркову кислоту", так званого значення PRAL. Це легко встановити, але його надійність обмежена, оскільки жоден із цих вчених одночасно не аналізує кислотно-лужну домогосподарство крові на основі так званого тесту Йоргенсена.

Споживання зерен насправді призводить до "ниркового кислотного навантаження", оскільки нирки виділяють підвищену кількість кислоти. Однак Ганс-Генріх Йоргенсен запропонував правдоподібне пояснення, що кисла сеча не обов'язково свідчить про підвищену кислотність, але може свідчити про знекислення: якщо кислоти залишають сечу, це можливий знак того, що відбувається те, чого організм чекав: позбавляється кислот. І це не в останню чергу завдяки зерну.

Ретельне жування також є частиною програми

Цікаво, що багато експертів з кислотно-лужної бази вважають, що біле борошно краще, тобто менш кислотоутворююче, ніж борошно грубого помелу. Однак теорія Йоргенсена також ставить під сумнів це сприйняття: цивілізована людина, на відміну від своїх предків, більше бідна калієм, тому надлишок кислоти в цивілізаційній їжі мігрує в клітини. Якщо отримують достатню кількість калію (наприклад, з борошна грубого помелу з 380 мг калію на 100 г, на відміну від 110 мг білого борошна), кислота повторно виділяється з клітин і виводиться через нирки. Сеча стає кислою, внутрішня, несприятлива гіперацидність зменшується. Якби рН сечі був вирішальним, було б достатньо взяти основні порошки (вони роблять сечу лужною), і ми б були відразу здоровими, здоровими та молодими.

Але навіть якщо автори мали рацію щодо підкислення зерна, це все одно набагато менше, ніж м’ясо, ковбаса чи сир. Ми також повинні знати, чи засвоюваність зерна та, можливо, його підкислюючий або підлужуючий ефект також залежать від того, чи правильно ми його жуємо. Під час жування виділяється лужна слина. Тож найосновнішим правилом харчування є ретельне жування.

Яке відношення рис і печія мають до підвищеної кислотності?

Якщо хтось з’їсть невелику кількість цільних зерен, в їх організмі буде бракувати певних життєво важливих речовин, а крім того, швидше за все, вони з’їдять більше м’яса. Тож цільнозернові мають позитивний вплив на ваш раціон (незалежно від того, підкисляє він або підщелачує), від чого ми не повинні відмовлятися! Їжа з великою кількістю зерна є гарною базовою їжею, якщо можна переварити різні каші.

Варена пшоно або рис - хороша основа. З одного боку, у них менше травних проблем, ніж з пшеницею або вівсом, особливо якщо вони їдять їх сирими, а з іншого боку, існує вагомий аргумент, що люди жили в основному на цих двох зернах протягом мільйонів тисячоліть. У їхньому випадку надмірної підкислення, яке вважається хворобою цивілізації, не відбувається. Хоча люди старшого віку також страждали на ревматизм, подагру, атеросклероз, але в першу чергу представники вищих класів суспільства, меню яких включало велику кількість м'яса та алкоголю. Традиційна східно-азіатська дієта базується на законі 50-50 замість уже згаданих 80-20: 50 відсотків зернових (і бобових), 50 відсотків овочів (і фруктів). Чим більше хтось відхиляється в бік тваринного білка, тим більше йому слід прагнути до рівноваги.

Багато людей кажуть, що якщо вони їдять рис, то згодом відчувають печію. Однак це лише тому, що цю крупу вживають рідко. Якщо вони перейдуть на регулярне споживання, їх організм звикне і проблема зникне.

Печія сама по собі не підходить для оцінки кислотно-лужного балансу організму. З одного боку, кислота, що виробляється шлунком, сама по собі не погана, і навіть необхідна для знезараження, перетравлення та кровотворення організму. З іншого боку, рефлюкс не відноситься до кислотно-лужного домогосподарства. Рефлюкс набагато більше пов’язаний із зайвою вагою, надмірним споживанням їжі, надто жирним або запізнілим або газованими напоями.

Кава та цукор, або нікчемність цінностей

Зернові культури легше насолоджуватися такими наркотиками, як цукор і кава. Після вживання цукру виведення кислоти з сечею дорівнює нулю, після вживання кави - лужне. І все-таки багато експертів стверджують, що цукор і кава явно кислотоутворюють. Це пов’язано з тим, що внутрішні процеси в організмі важливіші за рН сечі.

Кава однозначно сприяє печії, оскільки діє на сфінктер шлунка і тому, що активні інгредієнти смаженого дратують шлунок. Це ще не обов’язково повинно бути кислотоутворюючим, але досвід добре показує, що бажано обмежити споживання кави та цукру, якщо ми не хочемо, щоб організм перекислився. Їх споживання просто нездорове. Це також підтверджує аргумент, що підкислюючий або підлужувальний ефект їжі не є єдиним важливим критерієм для оцінки того, чи є даний продукт здоровим чи ні.

Розробник лужного голодування (тимчасова відмова від підкислюючих продуктів) Сабін Вакоре розрізняє хороші та погані кислотоутворювачі. Не слід відмовлятися від споживання їжі (цільнозернових та горіхів), важливих для організму через їх кислотоутворюючих, але життєво важливих речовин. Їх кислотоутворюючий ефект компенсується іншими продуктами харчування.

З продуктів, про які ще не згадували, жири та олії нейтральні, злегка підкисляючи вершкове масло. Серед напоїв овочевий сік лужний, кола слабо підкислений, вино слаболужне.