Напевно всі чули про насичені та ненасичені жирні кислоти. Що означають абревіатури ALA, EPA та DHA? Хочете орієнтуватися у світі жирних кислот? У нашій статті ми узагальнили найважливішу інформацію!
Вас це також може зацікавити
Каштани вирощували протягом року на сортовипробувальній станції Небі Пелеске
Йди точно! Приготуйте каштанову масу в домашніх умовах!
Жирні кислоти та здоров’я
Жирні кислоти можна розділити на три основні групи залежно від того, чи містять вони подвійні зв’язки.
- Насичені: не містять подвійних зв’язків
- Мононенасичені: вони містять подвійний зв’язок
- Поліненасичені жирні кислоти: містять два або більше подвійних зв’язків
Дослідження взаємозв'язку між серцево-судинними захворюваннями та споживанням жиру свідчать про те, що заміна насичених жирних кислот мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами може зменшити ризик серцево-судинних захворювань.
Омега-3 жирні кислоти - це ненасичені незамінні жирні кислоти, в яких останній подвійний зв’язок - це 3 зв’язки з метильної групи в кінці ланцюга жирних кислот. До групи незамінних омега-3 жирних кислот входять поліненасичена альфа-ліноленова кислота (ALA), ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA).
Омега-3 жирні кислоти є необхідними інгредієнтами, в іншому випадку незамінними жирними кислотами, які організм не може виробляти самостійно, тому необхідно отримувати потрібну кількість за допомогою харчування. В основному його отримують з риби, горіхів та рослинних олій.
Ти знав?
Кури, яких годують зеленим кормом, а комахи несуть яйця з вищими жирними кислотами омега-3 (переважно ALA), ніж кури, яких годують кукурудзою або соєю. На додаток до комах та зеленого корму, ми також можемо збільшити кількість жирних кислот в яйцях, додаючи в корм риб’ячий жир.
Харчові вимоги
"Джерело омега-3 жирних кислот" стверджує, що їжа є джерелом омега-3 жирних кислот, і будь-яка заява, імовірно, матиме таке саме значення для споживача
(наприклад, "збагачений", "відновлений", "збагачений", збагачений ") може застосовуватися лише в тому випадку, якщо вміст альфа-ліноленової кислоти в продукті становить не менше 0, 3 г на 100 г і 100 ккал і загальна ейкозапентаенова кислота і вміст докозагексаєнової кислоти не менше 40 мг на 100 г і 100 ккал.
Претензія "багата на омега-3 жирні кислоти" та будь-яка претензія, яка може мати однакове значення для споживача, подаються лише тоді, коли вміст альфа-ліноленової кислоти в продукті становить не менше 0,6 г на 100 г та на 100 ккал, або вміст не менше 80 мг ейкозапентаенової кислоти та докозагексаєнової кислоти на 100 г та на 100 ккал.
Однак, крім вищезазначеного, слід враховувати й інші положення Регламенту (ЄС) No 1924/2006. Подальшою умовою використання формули винаходу є те, що кількість продукту, яку можна обґрунтовано сподіватись споживати, містить значну кількість поживної речовини у формулі винаходу. У випадку з майонезом також повинна бути присутня одна порція омега-3 жирної кислоти, оскільки за один раз зазвичай не вживається 100 г.
Вміст жирних кислот омега-3 у майонезі
Під час тесту на майонезний продукт вміст омега-3 жирних кислот у кожному продукті був досліджений лабораторією нашого офісу. Результат показує велику мінливість: на 100 г продукту
Він коливається від 0,005 до 6,6%.
Окремий продукт був маркований вмістом омега-3 жирних кислот («OMEGA 3 FATTY ACID», тобто продукт є джерелом омега-3 жирних кислот), правильність якого також була підтверджена нашими лабораторними вимірами. Значна кількість жирних кислот омега-3 була присутня в 100 г і 100 ккал продукту, а також в одній порції. Звичайно, найвищі показники омега-3 жирних кислот показали продукти з більшим вмістом рослинної олії (> 55%) та вмістом яєць (> 4%).