Цукор є натуральним підсолоджувачем, солодкою їжею. З хімічної точки зору це майже чиста сахароза (принаймні 99,8%), тобто дисахарид, що складається з однієї молекули глюкози та однієї молекули фруктози.

робить

Цукор виготовляється з два великий світ посіви:

Цукровий очерет вирощують переважно в тропіках і забезпечує принаймні 65 відсотків світового виробництва цукру. Решта 35 відсотків добувають із цукрового буряка, який вирощується в помірному кліматі Європи та Північної Америки. Однак обидва типи цукру хімічно однакові. Цікаво, що хоча тростинний цукор був відомий і використовувався з давніх часів, виробництво та використання бурякового цукру було справою останніх трьох століть.

Цукрова тростина

Цукровий очерет (Saccharum officinarum) - багаторічна бамбукоподібна рослина, що досягає у висоту до 7 метрів. Рослина вирощується головним чином для виробництва цукру, який надходить із соку жирних циліндричних стебел. Їх подрібнюють і пресують для отримання соку, з якого отримують сирий коричневий цукор, при переробці отримують чисту сахарозу - тростинний цукор. Виробляється з відходів сиропу - меляси шляхом бродіння та перегонки кімнати. Крім того, папір, картон та ізоляційний матеріал виробляються із залишків стебла. Відходи служать паливом.

Походження очерету в тропічних лісах Південно-Східної Азії та Нової Гвінеї, звідки воно поширилося в інші країни, сьогодні його вирощують переважно в Індії, Китаї, Єгипті, Кубі, Мексиці, Бразилії, Колумбії, Таїланді, а також у Австралія - ​​скрізь, де багато сонця, тепла та води. Історичні дані доводять, що вже в 327 р. До н л. у стародавній Індії її жителі "жили чудовим очеретом, який виробляє певний вид меду без допомоги бджіл".

Білий цукор - був утворений очищенням коричневого цукру, але цей цукор дуже калорійний і тому не рекомендується спеціалістами з здорового харчування. Вживаючи його, ми можемо навіть стати залежними, оскільки смак солодкого - це для нас насолода приємного смаку. Крім того, цукор тепер додають у різноманітні продукти харчування та напої, тож проблема виникає, якщо людина не може стежити за щоденним споживанням цукру. Сьогоднішні дослідження показують, що його надмірне споживання викликає підвищений рівень адреналіну, що призводить до неуважності, роздратування, гіперактивності, підвищує кров'яний тиск і збільшує ризик серцевого нападу або інших серцево-судинних захворювань, цукор надмірно активізує організм і знижує загальний імунітет і пришвидшує шкіру старіння.

коричневий цукор отже, це набагато здоровіший варіант підсолоджування. Коричневий цукор є нерафінованим, тому немає процесу очищення, відбілювання та кристалізації. Зазвичай він надає йому коричневий колір патока. Цей цукор також містить багато корисних мінералів, таких як кальцій, магній, залізо, фосфор та калій. Інша його перевага полягає в тому, що він не пригнічує смак і запах кави чи чаю, а навпаки, допомагає йому повноцінно розвиватися.

Цукровий буряк

Цукровий буряк (Beta vulgaris L.) вирощують як польову культуру в помірних регіонах Європи. Цукровий буряк також використовується для виробництва цукру в Словаччині. Цукор виробляють у спеціалізованих компаніях, які називаються цукровими заводами. При виробництві цукру процедура полягає в наступному: цукровий буряк привозять з поля на завод, де його потім очищають від грубого бруду, бур’янів та каменів, а потім чистять у «бурякомийці». Очищений таким чином його нарізають скибочками, з яких вимивання соком для подальшої переробки отримують вилуговуванням у гарячій воді. Потім сік рухається через триступеневий процес освітлення, у присутності «вапняного молока» та «насичуючого газу» і подальша фільтрація створює так званий «Легкий сік». Далі вона концентрується випаровуванням до т. Зв «Важкий сік», з якого при варінні отримують цукор - кристалізація. Суміш кристалів і сиропу згодом відокремлюється гарячою водою в центрифугах. Вологий цукор висушують і центрифугований сироп повертають до кристалізації. Потім цукор зберігають, упаковують і готують до відвантаження.

У Словаччині раніше існувало кілька десятків цукрових заводів (Шурани, Сладковічово, Трнава, Похронський Русков, Тренчанська Тепла, Серег, Требішов, Нітра, Римавська Собота та Дунайська Стреда), але після 1989 року ці заводи поступово занепали. Причиною стала неефективність вирощування, зросла собівартість тонни продукції, ціни впали. Сьогодні у нас є лише 2 функціональні дві цукрові фабрики - Словацький цукровий завод у Середі та Поважський цукровий завод у Тренчанській Теплі. Цукровий завод у Середі має давню історію, виробництво цукру там датується 1845 роком.