Ми помітно живемо в антисахарний вік. "Біла отрута" - з такими і такими ж перебільшеними назвами гастроблоги славляться своєю не дуже збалансованою інформацією, але факт: багато негативних наслідків споживання цукру доведено, але - і це важлива пропозиція! - це зазвичай демонструє сильну кореляцію із споживанням, яке не знає міри.

Наприклад, згідно зі статтею Carebook, середньостатистичний американець споживає 20 чайних ложок цукру на день - тоді як рекомендована добова доза становить менше 6 чайних ложок для жінок та 9 чайних ложок для чоловіків (хоча Carebook не вважається найбільш ненав’язливим джерелом новин способу життя бренд та бізнес).

Тим не менше, як попит, так і інтерес до цукрозамінників незмінні.

Замінники цукру заміщують нас протягом століть: навіть древні римляни намагалися замінити цукор і використовували для підсолоджування ацетат свинцю (II) або свинцевий цукор. Їх вибір виявився досить трагічним: споживання свинцю спочатку призвело до отруєння та врешті-решт смерті.

Сьогодні в громадськості (та в розділах публічних коментарів) ведуться смертельні дискусії щодо того, чи шкідливі підсолоджувачі - навіть більш шкідливі, ніж цукор, який вони повинні викликати. Ключовим учасником дебатів є дієтичний безалкогольний напій, який є, мабуть, найбільшим, але на сьогоднішній день найефективнішим зразком галузі цукрозамінників на сьогодні.

Перший дієтичний безалкогольний напій був винайдений в 1904 році директором лікарні, якийсь Хайман Кірш, який експериментував із напоями без цукру для своїх хворих на цукровий діабет. Кірш випустив інновацію в 1952 році під назвою No-Cal (це був імбирний безалкогольний напій). Чоловік доповнював цукор цикламатом кальцію, замінник був солодшим у 30-50 разів, але не впливав на рівень інсуліну. Недарма No-Cal мав величезний успіх, бренд завоював таких зірок, як популярна актриса Кім Новак, як рекламний бренд. Пізніше на ринку з'являлося все більше і більше подібних продуктів, а потім у 60-х найбільші гравці, Pepsi та Coca-Cola, також випустили власні бренди на цьому плідному ринку, що дуже ускладнило життя NoCal. Врешті-решт помилування було введено в дію марки безалкогольних напоїв FDA (Food and Drug Administration) після заборони використання цикламату в 1969 році, посилаючись на експеримент, заявивши, що це викликало рак нирок у експериментальних щурів. Цикламат і сьогодні заборонений в США, хоча багато досліджень не показують прямого зв'язку між раком нирок та препаратом.

робити

Знаменитий No-Cal (джерело зображення: CulinaryLore)

Але спроби заміни не припинялися, і після нетривалого флірту із сахарином вони виявили необхідний інгредієнт сьогоднішньої дієтичної коли: аспартам. Звичайно, спірним підсолоджувачем знову стало те, що деякі теоретики змов кажуть, що це може спричинити пухлини мозку або, принаймні, інтенсивну мігрень, або щось середнє (звичайно, кредитоспроможні джерела та дослідження навіть не пропонують). Наприклад, дослідження 2006 року, проведене Національним інститутом раку США, не виявило ризику пухлини мозку, лейкемії або лімфоми, пов’язаної із вживанням аспартаму. Відповідно до відповідної рекомендації Європейського управління з безпеки харчових продуктів, рекомендований прийом становить 40 мг/добу/кг маси тіла. (Однак ті, хто страждає від рідкісної хвороби, яка називається фенілкетонурією - FKU або PKU, - зазнають труднощів з розщепленням одного з побічних продуктів аспартаму, фенілаланіну, і тому небезпечні для споживання.)

Але також можливо, що підсолоджувач, цукрова добавка, має деякі побічні ефекти - наприклад, ксиліт. Ксиліт, також відомий як березовий цукор, - це вуглевод, виготовлений з рослинної клітковини, що містить геміцелюлозу. Цікаво, що хоча його спочатку добували з берези, насправді він виготовлений із кукурудзяного волокна. Його глікемічний індекс набагато нижчий, ніж у цукру, що робить його більш ідеальним для діабетиків. Однак споживання великої кількості може викликати діарею. Позитивною стороною є те, що деякі стоматологи стверджують, що це може запобігти карієсу.

Одним з найпопулярніших підсолоджувачів нового часу є стевія, за винятком того, що вона не така нова: її використовують у Парагваї та Бразилії протягом століть. Без калорій і в 300 разів солодший за цукор - в Японії, напр. він використовується як підсолоджувач більше 400 років. Підсолоджувач був прийнятий як в США, так і в ЄС з кінця 2000-х років, але мінусом є те, що дехто каже, що він має гіркий присмак, тому його зазвичай використовують у поєднанні зі штучними підсолоджувачами. Але що ще важливіше, на думку Європейського управління з безпеки харчових продуктів, він також не шкідливий: він не викликає рак, не токсичний і його можна безпечно вживати дітям та вагітним матерям.

Звичайно, було проведено незліченну кількість досліджень впливу підсолоджувачів (навіть перерахування більшості з них було б неможливим завданням), але жодне з них не змогло достовірно і поза всяким сумнівом довести, що підсолоджувачі шкідливі для людини. Серед них варто згадати ізраїльське дослідження, яке - і це важливо! - проводилися у мишей (тобто не у людей), і результати свідчать про те, що в деяких випадках споживання аспартаму, сахарину або сукралози може спричинити непереносимість глюкози, що тісно пов’язано з діабетом 2 типу. Для порівняння, дослідження 2013 року, в якому взяли участь понад 300 000 людей, не виявило зв'язку між штучними ароматизаторами та розвитком діабету 2 типу.

Так коротко про ефекти підсолоджувачів - і тут ми зазначимо, що наведені вище резюме базуються на різних колекціях, загальнодоступні результати досліджень не можуть вважатися офіційними рекомендаціями щодо охорони здоров’я - і якщо хтось все-таки хоче зробити мохіто з підсолоджувачем цукру, ми повністю розуміємо. З іншого боку, якщо ви віддаєте голову коктейлю в таку спеку, ми точно рекомендуємо виробник кубиків льоду MAXIMA M-ICE 15. І не тільки для мохіто, але і для приготування будь-якого коктейлю.