За останні три десятиліття рівень ожиріння в світі подвоївся і зараз у світі живе понад 500 мільйонів людей з ожирінням.

ожиріння

Джерело зображення, SPL

Деякі вчені вважають, що у фруктозі є щось, що викликає звикання.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, надмірна вага тіла щороку спричинює три мільйони смертей щороку.

Але що саме стало причиною цієї епідемії?

Деякі звинувачують у нашому способі життя, через який ми все більше і більше сидимо, сидячи перед комп’ютером чи телевізором.

Але інші експерти вважають, що їжа, яку ми їмо, відповідальна. А конкретніше, кажуть вони, величезну кількість цукру, який ми споживаємо.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

"Генетично люди не змінилися, але змінилося наше середовище та доступ до їжі", - пояснює BBC професор Джиммі Белл, фахівець з ожиріння в Імперському коледжі Лондона.

"Щодня нас харчова промисловість бомбардує, щоб ми споживали більше їжі".

"Це війна між нашим тілом і вимогами нашого організму з доступом до їжі, яка є в сучасному суспільстві. І як науковець я відчуваю справжню депресію, тому що ми програємо битву із ожирінням", - додає він.

Одна з найбільших змін у нашому харчуванні припадає на 1970-ті роки, коли сільськогосподарська промисловість США розпочала масове виробництво кукурудзи та кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, широко використовуваного сьогодні у всьому світі як підсолоджувач у перероблених харчових продуктах.

Це спричинило масове збільшення кількості дешевих продуктів харчування, що постачаються в американські супермаркети - від круп'яних до недорогих печива.

В результаті гамбургери стали більшими, а картопля смачнішою.

Це, за словами дієтолога Маріон Нестле, створило основу для епідемії ожиріння.

"Кількість калорій, вироблених у Сполучених Штатах і доступних американським споживачам, зросла з 3200 на людину в 1970-х до 3900, майже вдвічі більше, ніж потрібна людині".

"Це збільшення величезне, і я думаю, що це причина багатьох проблем", - говорить він.

Залежність?

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS) - неймовірно цукристий і неймовірно дешевий побічний продукт кукурудзи.

Спочатку його використовували майже у всіх продуктах харчування: піца, салати, м’ясо, тістечка та хліб.

До середини 1980-х HFCS вже замінив цукор у безалкогольних напоях, що мало сенс для галузі, оскільки він був дешевшим на 35%.

Але на думку деяких вчених, крім того, що він солодший, він також викликає звикання більше, ніж цукор.

Джерело зображення, інше

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози спочатку використовувався в піцах, салатах, тістечках та всіх видах їжі.

І це, за їхніми словами, спричинило подвоєння середнього споживання цих напоїв за останні два десятиліття.

Промисловість, зі свого боку, стверджує, що це збільшення спричинило не епідемію ожиріння, а той факт, що люди споживають занадто багато калорій.

"Безумовно, наші звичайні газовані напої - це джерело калорій, але якщо ви споживаєте багато калорій і дивитеся багато телевізора або недостатньо тренуєтесь, у вас явно виникнуть проблеми", - каже Сьюзен Нілі з Американської содової асоціації.

Але доктор Жан-Марк Шварц із загальної лікарні Сан-Франциско вважає, що небезпечним є величезна кількість фруктози, яку ми споживаємо у всьому світі.

"Це не має токсичного ефекту, як свинець або ртуть, токсичним є кількість споживаної речовини", - говорить він.

Фруктоза легко перетворюється в організмі на жир, і вчені виявили, що вона також пригнічує функцію життєво важливого гормону, який називається лептин.

Вважається, що цей гормон контролює голод та регуляцію апетиту в мозку.

Коли печінка залита цукром, лептин перестає працювати, і організм не знає, коли вона наповниться.

"Це призводить до того, що ваш мозок думає, що ви голодуєте, навіть якщо щойно їли. Це спричиняє порочний цикл споживання, хвороб та звикань", - говорить доктор Роберт Лустіг, професор ендокринології з Каліфорнійського університету, BBC. у Сан-Франциско.

"І це пояснює те, що сталося у всьому світі", - додає він.

Жир для цукру

Але два десятиліття тому серед експертів виникла жорстока дискусія про те, що стало причиною збільшення серцево-судинних захворювань, які в основному були спричинені збільшенням маси тіла.

Казали, що, можливо, винуватцем був не цукор, а жир.

Це призвело до нового терміну в наших харчових звичках: "нежирна" їжа.

Ця продукція не тільки обіцяла величезний прибуток для галузі, але й поклала край потенційній катастрофі для здоров’я із серцевими захворюваннями.

За одну ніч усі почали купувати «нежирний» йогурт, маргарини, десерти та печиво.

Але велика частина жиру, який видалявся з цих продуктів, була замінена цукром.

До того часу, коли вчені зрозуміли, що замінювати жир цукром може бути не дуже вдалою ідеєю, було вже пізно - світ стикався з кризою ожиріння.

Сьогодні все більше експертів починають думати, що у фруктозі є щось конкретне, що прискорює ожиріння.

"Якби жир був причиною, це було б не так погано", - говорить доктор Лустіг.

"Але якщо причиною є цукор, це щось катастрофічне. І я думаю, що з тим, що сталося за останні 30 років, ми вже відповіли на це питання", - додає вчений.