Читати › 26166 разів

Винні спиртні напої та виноградні дистиляти - це різні речі, хоча вони часто викликають плутанину

спільного
Взагалі його називають "коньяком" до напою від перегонки вина

Торік в Іспанії було продано 214 мільйонів літрів дистилятів, для виробництва яких використано понад 200 000 тонн сільськогосподарської сировини - зернових, фруктів, буряків та цукрового очерету, - а також 52 мільйони літрів вина. Так, вино, адже з вина ми також отримуємо міцні напої, деякі з яких добре відомі та цінуються. І це те, що універсальність вина величезна, і доказом цього є вік багатьох з цих спиртних напоїв.

Насправді ми зазвичай говоримо про бренді, щоб згадати всі ці напої. Бренді (бренді англійською мовою), як це відомо сьогодні, з’явився в 12 столітті, а став популярним у 14 столітті. Слово походить від голландського "branwijin", що означає "спалене вино", оскільки ця країна є основним пунктом призначення цього виду вина "горіти" (переганяти). Спочатку вино переганяли як метод консервації, щоб полегшити його транспортування купцям. Намір полягав у регідратації або додаванні води, відокремленої від коньяку під час перегонки, незадовго до його споживання. Потім було виявлено, що якщо його зберігати в дерев’яних бочках, то отриманий продукт значно покращився порівняно з вихідним дистилятом. Звідти ми можемо знайти безліч інших дистилятів: шанований французький коньяк, його молодший брат Арманьяк або перуанське піско є одними з найбільших експонентів у поточній панорамі бренді.

З нашим головним сомельє Хав’єром Кампо ми переглядаємо їх усіх, виявляємо, що різниця у багатьох випадках походить від походження, і ми вирішуємо дуже поширені помилки.

Давайте зробимо трохи історії, з якого часу роблять винні дистиляти?

Хоча у 800 р. До н. рисові дистиляти вже виготовляли в Китаї, саме араби, винайшовши алембік, вдосконалили техніку дистиляції. Фрукти та квіти переганяли для виготовлення парфумів, а подрібнені мінерали - для макіяжу, наприклад, Коля. Ось звідки походить слово Аль Коль. Ще в 10 столітті вино почали переганяти з терапевтичною метою, і саме в 13 столітті каталонський лікар і богослов Арнау де Віланова, перебуваючи в університеті Монпельє, опублікував формулу Aqua Vitae. Звідти історія продовжується.

Ці типи дистилятів широко відомі як коньяки, але чи всі винні дистиляти є коньяками?

Існує досить багато плутанини. Слово brandi - це апокоп голландського слова brandewijn, що буквально означає "спалене вино". Бренді - це винний дистилят, який можна витримати в бочках для поліпшення своїх якостей.

Для виробництва коньяку використовується вино, яке піддається дистиляції

Однак важливо зауважити, що є деякі дуже особливі та популярні винні дистиляти. Наприклад, коньяк - це тип коньяку, який виготовляється виключно у Франції. Насправді жоден інший регіон світу не може використовувати назву коньяк (або коньяк по-французьки), оскільки назва захищена контрольованим найменуванням походження (AOC).

Інший термін, який часто використовують, - "холанди", що саме вони є і як їх отримують?

Холанди - це дистиляти некерованого вина. Їх так називають, оскільки Голландія була основним ринком часу (звідси пізніше і коньяки), який був основним продавцем винних дистилятів. Навіть у рамках Закону про Виньяс-і-Алкоголес 1970 року в ньому йдеться про "холанди", а не про дистиляти, і їх градуювання регулюється тощо. Його отримання однакове.

Отже, що таке марк?

Варто розрізнити ці винні дистиляти, які ми щойно бачили, та пожитки, в яких сировиною є не вино, а виноград. Вичавка або вичавка коньяку переганяється із залишків відходів у виноробстві, переважно шкур та насіння: шкурки або багас.

Для розробки вичавки (або належним чином зазначеного лікеру вичавки) не використовується вино, а виноградні відходи

Виробництво вичавок проводиться в декількох європейських країнах, з деякими змінними у способах виробництва і, звичайно, в назві. У Франції вони відомі як "Марк", в Італії "Граппа", "Багасейра" в Португалії та в Іспанії, вони є нашим марком.

Які найвідоміші винні дистиляти і як ми їх диференціюємо?

Без сумніву, найбільш "нагороджений" коньяк. Це винний дистилят, який проходить через бочку мінімум два роки. Звідти ми можемо знайти справжні дорогоцінні камені.

Французький виробник арманьяку в регіоні Арманьяк (південно-західна Франція)

Арманьяк (французькою мовою, арманьяк) - це винний дистилят, вироблений у регіоні Арманьяк Франції. Коньяк та арманьяк - найвідоміші винні або коньячні дистиляти у Франції.

В Іспанії найпопулярнішим регіоном виробництва коньяку є Херес із власним позначенням походження.

У Перу та Чилі, економлячи відстані та особливості кожного регіону, виготовляють винний дистилят, відомий як "піско". Цей бренді - дуже популярний напій в обох країнах Південної Америки, що має свої власні нормативні стандарти та позначення походження.

А які бувають виноградні дистиляти?

Коли ми говоримо про виноградні дистиляти, ми зустрічаємо Граппу в Італії або Орухо в Іспанії. Отож, список дуже довгий, хоча процедура завжди однакова: перегонка відходів з винограду після виготовлення вина, так звані шкірки, багас або джакузі.

Чи потрібно використовувати певне базове вино для розробки цих дистилятів? Чи можна зробити дистилят з будь-яким вином?

Завжди говорили, що чим краще вино, тим краще дистильоване. Але правда полягає в тому, що це не завжди так. Майстерність головного дистилятора може перетворити простий винний дистилят у насолоду для почуттів.

Ми почнемо з базового вина, яке переганяється, і через кілька дистиляцій дистилятор повинен надати йому тонкощі та елегантності. Це мистецтво. І ні, не всі винні дистиляти проходять процес старіння, хоча ті, що мають найвищу якість або визнання.

Які виноградні дистиляти, а не вино, виготовляються в Іспанії, а які з них мають власну деномінацію походження?

Одним з найвідоміших виноградних дистилятів є галицькі вичавки, захищені Радою регулювання спиртних напоїв та традиційних спиртних напоїв Галичини.

Що стосується винних дистилятів, коньяки Хереса та Пенедеса також регулюються та мають власну DO.

Хоча це різні речі, спільним знаменником обох є виноград.

Чи було за останні роки створено щось нове у винних дистилятах, чи це «все вигадано»?

Вони, напевно, були винайдені, вигадуються і будуть винайдені. Світ вин та міцних напоїв - це вихор постійного руху із винаходами та винаходами. За допомогою стародавніх і предкових прийомів та нових або відновлених. Приємно бачити, що ми не знаємо, яке майбутнє.