В останнє десятиліття спостерігається значне збільшення кількості людей, які в розвинених країнах та країнах, що розвиваються, дотримуються веганської дієти, тобто на основі виключного споживання продуктів рослинного походження. Аргументи, які підтверджують цей вибір, є вагомими та відповідають на питання здоров'я та стійкості, які неможливо ігнорувати в сучасному світі. Сюди входять повага до добробуту тварин, стійкості навколишнього середовища та ланцюга виробництва продуктів харчування, негативні наслідки надмірного вживання м’яса та ковбас та, навпаки, переваги, пов’язані з більшим споживанням фруктів, овочів, бобових та цільних злаків., серед інших.

харчування

Докази показують, що добре спланована веганська дієта може відповідати потребам енергії, білків, жирів доброї якості, а також ряду вітамінів та мінералів, необхідних для харчування людини. Він також багатий клітковиною та фітохімікатами, які є захисними факторами проти розвитку різних незаразних хронічних захворювань. Зіткнувшись із цим, здавалося б логічним тоді віддавати перевагу їй перед західною дієтою і рекомендувати як спосіб подолання тяжкого стану здоров’я населення ... Чому тоді медичні працівники, особливо дієтологи, стурбовані цим типом годування?

Як зазначено в рекомендаціях кількох міжнародних наукових та медичних організацій, ця дієта сама по собі не встигає охопити внесок ω3 жирних кислот в їх активні форми, ЕРА та ДГК, а також вітаміну В12, вітаміну D та кальцію. які в основному вносяться (і лише у випадку з В12) продуктами тваринного походження. Цей момент особливо актуальний, враховуючи, що багато дефіцитів мікроелементів "мовчать", тобто вони не генерують симптомів, що виявляються неозброєним оком, або хворобливих захворювань, а також не загрожують життю.

Однак вони можуть спричинити такі ускладнення, як анемія, втома, зміни імунітету, неврологічні пошкодження із змінами пам’яті серед інших проявів, а також більшу чутливість до розвитку захворювань або несподіваних наслідків, таких як проблеми з фертильністю. Отже, веганську дієту потрібно доповнювати вживанням збагачених продуктів та/або добавок, щоб забезпечити потреби в мікроелементах, які не досягають рекомендованих внесків через прийом натуральних продуктів. Ця потреба чітко вказує на той факт, що, хоча веганська дієта є вагомим варіантом життя, це не "природний" раціон людини, який є всеїдним і має фізіологію (зокрема, його травний тракт), адаптовану до споживання усіх видів їжі, включаючи продукти тваринного походження.

З іншого боку, важливо відзначити, що стратегія збагачення або доповнення веганської дієти має обмеження; По-перше, жодна доступна добавка не може повністю відтворити переваги прийому вітамінів або мінералів з їх природного джерела. Як хімічна структура, так і біодоступність доповненого мікроелемента, як правило, відрізняються від таких, що забезпечуються природним джерелом їжі, яке також забезпечує його в достатній кількості. Отже, його ефективність може бути меншою, не кажучи вже про те, що вона позбавляє нас ряду переваг, таких як можливі синергетичні ефекти, спричинені прийомом мікроелементів разом з іншими сполуками, присутніми в їжі. Інша проблема полягає в тому, що багато добавок або «полівітамінів» містять високі дози мікроелементів, надмірне споживання яких і без контролю та моніторингу може спричинити гіпервітаміноз, який становить ризик для здоров’я, такий як гіпервітаміноз А, який пов’язаний із певними типами раку. З іншого боку, існують також взаємодії вітамінів або мінералів з лікарськими препаратами, тому їх вживання завжди має контролюватися фахівцями з дієтології.

З цих та інших причин веганську дієту повинен порадити фахівець з питань харчування. На жаль, зараз не все населення має доступ до цієї допомоги. У нашій країні години дієтолога в системі первинної медичної допомоги призначені для певних груп людей у ​​контексті конкретних "Програм охорони здоров'я", таких як контроль здорових дітей, вагітних жінок та/або серцево-судинної програми. Хоча існує можливість спонтанної уваги для орієнтації на здорове харчування, вона є дефіцитною і не дає часу на необхідну освіту. На приватному рівні догляд за дієтологами ще не має бажаного охоплення, що передбачає оплату повної вартості консультації. Отже, дотримання цього стилю харчування та життя вимагає ресурсів, що дозволяють придбати добавки та збагачені продукти, а також вартість консультацій із спеціалістами з харчування та медичними працівниками, здатними керувати людьми та контролювати їх, крім вартості лабораторних досліджень., яка не завжди доступна для всього населення.

Дієтологи - це професіонали, навчені надавати дієтичний догляд, а також сприяти зміцненню здоров’я та запобігання розвитку захворювань, пов’язаних з дієтою. Наша робота полягає в турботі про можливі наслідки неправильно впровадженої дієти, і так само, як нещодавно нас турбували та діяли з метою покращення західного харчування, рекомендуючи, серед іншого, зменшення споживання м’яса.

Наш обов'язок також турбуватися про можливі наслідки погано керованої веганської дієти, тим більше, що вона популярна серед молодих людей, які замість того, щоб збільшувати споживання овочів, що було б їм явно корисно, багато разів обмежуються лише відмовою продукти тваринного походження, не шукаючи заміни поживних речовин, зменшених цією дією. Рекомендації, які ми робимо в засобах масової інформації, повинні прийматися відповідально, оскільки вони призначені для широких верств населення, а не для задоволення попиту певних груп. Тому вони не можуть бути упередженими нашими особистими думками, але повинні реагувати максимально об'єктивно на наявні наукові дані, демонструючи негативні чи позитивні аспекти. Щодо цього, існують різні рекомендації, видані національними та міжнародними структурами, які підтримують цю дієту, що свідчить про обмеження, які має кожен із них. Слід також зазначити, що ці рекомендації підходять для відповідного контексту та не обов'язково відображають національну реальність у цьому відношенні.

Для того, щоб харчуватися веганською дієтою здоровим та безпечним способом, необхідно покладатися на досвід професійного спеціаліста з дієтології, з хорошою підготовкою з базових наук та знаннями складу їжі, харчової біохімії та фізіології, що вони дозволяють нам пояснити як процеси перетравлення їжі, так і процеси всмоктування та біодоступності поживних речовин, які вони містять.

Харчова та дієтологічна кар’єра в Університеті Чилі забезпечує міцну підготовку з вищезазначених аспектів. Наші студенти навчаються критичному мисленню і навчаються втручатися, враховуючи плюси і мінуси, людям, які мають будь-який тип дієти. Більше того, в даний час навчаються студенти, які дотримуються веганських, вегетаріанських, гнучких дієт, серед іншого, які, безперечно, присвятять своє професійне майбутнє навчанню тих, хто також хоче цього слідувати, вносячи свій внесок у відповідь на потреби у здоров’ї, їжі та харчуванні що вимагає наше суспільство, як це робиться вже 80 років.