Одним з наймодніших харчових продуктів за останні роки є агар - різновид желатину, отриманого в результаті переробки червоних водоростей, який, хоча і використовується як рослинний желюючий засіб у багатьох вегетаріанських рецептах. для хорошої дієти, схуднення або коли ми хочемо краще контролювати, що ми їмо, перебуваючи на етапі тренувань. Ми пропонуємо вам нижче, всі подробиці про що таке агар і як я можу використовувати його у своєму раціоні.

можу

Індекс статті

Що таке агар і як я можу використовувати його у своєму раціоні?

Агар є желюючим агентом, що отримується з червоних водоростей Gracilaria, відомий в Японії як кантен, що означає "холодне небо". Використовується з 17 століття в Японії (перші новини - близько 1658), спочатку його отримували лише з водоростей роду Gelidium, саме там вважається, що оригінальний агар-агар є найчистішим і найменш фальсифікованим.

Його Ім'я оригінал "kanten" ("холодне небо") робить посилання на нейтральність його смаку та злегка сіруватий колір. Цей товар був вперше імпортовано до Європи в 1859 році завдяки французькому хіміку Ансельму Паєну (який відкрив метод хімічного відбілювання цукру). Тоді це було Роберт Кох (Німецький вчений, який відкрив туберкульозну паличку в 1882 р.), Який використовував її як живильне середовище для бактерій (що має місце і сьогодні).

Є відомий серед веганів оскільки він чудово замінює риб’ячий хвіст (який зазвичай використовують для виготовлення желатину), але він має стільки властивостей, що його слід додавати на вашу кухню, навіть якщо ми не вегани.

У макробіотичній кухні його використовують як для солодких, так і для солоних страв. Наприклад, для фруктових желатинів і мусів, а також для овочевих та бобових пудингів.

Желатини або муси на основі агару особливо легкі та освіжаючі, що робить їх ідеальними для літа. Отримавши желатин, просто змішайте його, щоб насолодитися фруктовим мусом, який може забрати ваше бажання десерту та морозива.

Склад агару

Агар-агар (також його називають просто "агар") - це полісахарид, який жодним чином не змінює смак страв в якому він використовується, він повністю рослинний і отримується завдяки досить складній обробці та висушуванню деяких видів червоних водоростей. Він не має калорійного впливу і мінімально засвоюється організмом: він також є термореверсивним, тобто гелеване з'єднання можна розчинити кілька разів, а потім знову підтвердити.

Як використовувати агар

Легенда про походження цього інгредієнта розповідає нам дещо про його практичне використання, а саме про те, що його потрібно прокип’ятити, щоб повністю звільнити свою гелеутворюючу здатність. Ця деталь спочатку виявляє, що агар-агар не розчиняється в холоді, отже повинен розчинитися в киплячій рідині: молекули, що входять до складу гелю, починають згущуватися під час охолодження і твердіти близько 30-40 ° C без необхідності проходити через холодильник. Інший фундаментальний аспект - це агар-агар протистоїть високим температурам, підтримання препарату (від звичайного пудингу до сферифікації) еластичний і компактний до 85-90 ° C. Це загальні характеристики: давайте детальніше розберемо, які формати та дози використовувати.

агар-агар його можна знайти у продажу смужками, пластівцями або, частіше, у вигляді порошку. На 1 літр рідини вам знадобиться приблизно 4/5 г порошкового продукту (або приблизно на 250 мл води вам знадобиться 5 столових ложок порошку агар-агар). З часом цей гелеутворювач частково втрачає свою зміцнювальну силу, тому його краще використовувати протягом 6 місяців з моменту придбання. Якщо минуло більше часу, ви можете збільшити дозу порошку в сполуці. Його також можна використовувати для гелеутворення продуктів, які не застигають з класичним «риб’ячим хвостом», наприклад страв, в яких присутній ананас.

На відміну від класичного желатину, агар плавиться при температурі від 85 ° C до 90 ° C (кипіння рідини).

Одна чайна ложка агар-агару відповідає приблизно восьми листкам риб’ячого хвоста (кожен аркуш важить близько 5 г).

Як приготувати агар

Ми вже бачили, як готувати агар для всіх видів страв, але ми хочемо вказати етапи при його приготуванні. Для цього потрібно додайте агар-агар у киплячу рідину, добре перемішайте і зменште вогонь. Кухонна кімната на повільному вогні протягом декількох хвилин даючи часу агар-агару добре розчинитися (5 хвилин для порошку, 15 для пластівців та смужок або паличок). Вимкніть вогонь і вилийте суміш у форму Дайте йому охолонути природно: що б ви не готували, воно міцно і пружно загусне при кімнатній температурі. Використовуйте холодильник лише після затвердіння і лише для приготування продуктів з швидкопсувними інгредієнтами. Ми залишаємо вам кілька порад, що нагадують вам помилки, яких ви не повинні робити:

  • Кисла рідина: щоб уникнути того, що кислотний компонент порушує желатинову сітку, переважно додавати його лише після доведення води до кипіння та розчинення агар-агару. Щоб перестрахуватися, збільште дозу на кілька грамів.
  • Алкоголь: Летючі компоненти, такі як спирт, можуть випаровуватися при високих температурах. Якщо ваша підготовка цього вимагає, додайте спирт при температурі, близькій до затвердіння, трохи вище 45 ° C.
  • Нагрівайте чутливі інгредієнти: те саме, що і попереднє для всіх тих інгредієнтів, які ризикують втратити аромати та ароматизатори, якщо їх довести до занадто високих температур. У цьому випадку добре розчинити агар-агар у невеликій кількості окропу, щоб додати до рідини, щоб він застиг приблизно при 40 ° C.

Переваги та те, як це може бути корисним

Агар-агар - це не тільки гелеутворювач, але і введений у наш раціон, має численні корисні властивості:

  • Змазка для кишечника
  • Збільшення калових мас
  • Збільшує відчуття ситості
  • Уповільнює всмоктування глюкози
  • Захищає слизову шлунково-кишкового тракту
  • Це схуднення: стимулює роботу щитовидної залози, посилюючи обмін речовин
  • Він протизапальний
  • Це очищає
  • Регулює артеріальний тиск і холестерин.
  • Багатий кальцієм, залізом та вітамінами

На додаток до всіх зазначених переваг, агар може бути корисним у таких випадках:

  • Для схуднути (підвищує обмін речовин, посилює почуття ситості)
  • Для нього запор (змащує і збільшує калові маси)
  • Для печія (захищає слизову оболонку)
  • Для діабет (уповільнює засвоєння цукру)
  • Готуватися десерти легкі закуски або приготуйте десерти на заміну морозиву