здоров

Ви чули про булгур? Це слово має турецьке походження і відноситься до інгредієнта, який отримують із пшениці та споживають з давніх часів в гастрономії Близького Сходу. Сьогодні його використовують у різних куточках світу.

Настільки, що в країнах Латинської Америки, таких як Парагвай та Аргентина, його також використовують для приготування страв, хоча в цих місцях його називають бордовою пшеницею. Докладніше читайте нижче.

Булгур, типова злакова культура на Близькому Сході

Звідти його рівномірно перемішують, щоб приготування було рівномірним. Цей процес вимагає часу і зазвичай використовує середній нагрів, поки через певний час температура не знизиться.

Після приготування їх зливають і сушать на сонці стільки часу, скільки потрібно. Потім їх піддають зачистці та подрібненню. В результаті цього етапу отримують нерегулярні зерна, які просівають і За розміром їх класифікують на дрібні, середні, плови та товсті.

Крім того, висівки або зовнішній шар, який вони мають, видаляються. Нарешті, сушіння вдосконалюється, залишаючи булгур під відкритим сонцем на кілька днів.

Згідно з дослідженням, опублікованим у Journal of Food Science and Technology, усі етапи, необхідні для його приготування, надають деякі функціональні характеристики. Дали йому стійкість до забруднення цвіллю та нападу комах, крім інактивації ферментів за допомогою варіння, що також пов’язано з інактивацією мікроорганізмів.

Завдяки обробці покращується харчова якість зерна пшениці, забезпечуючи привабливий смак, одночасно продовжуючи термін корисного використання їжі. Тому ми досягаємо економічного продукту для швидкого споживання.

Чим він відрізняється від кускусу?

На відміну від виробничого процесу, який використовується для булгура (який готують тріснуту пшеницю), кус-кус готується з дрібного пшеничного борошна, змішаного з водою та сіллю поки не вийде густе тісто. З нього роблять кульки на зразок рису, які потім попередньо готують, щоб продовжити термін їх використання та скоротити подальший час приготування.

У яких рецептах використовується булгур?

Одним із типових рецептів, в якому використовується булгур, є табуле. Ця їжа являє собою суміш овочів з варіантами пшениці, ідеально підходить для літніх місяців.

З нього також готують кеппе (у деяких країнах кепі) - страву, що містить котлети з баранини з баранини, обкатані цим інгредієнтом. З нього можна готувати різотто, заправляти овочі та гамбургери, серед інших варіантів.

Харчова цінність булгура

Булгур має такі ж харчові властивості, як і пшениця. Згідно з дослідженням "Здорові біоактивні компоненти булгура", ця їжа містить білки, складні вуглеводи та ненасичені жири. Отже, це джерело основних макроелементів.

Він також є володарем харчових волокон, заліза, магнію, селену, фосфору та цинку. Клітковина, зокрема, є речовиною, яка корисна тим, хто має шлунково-кишкові розлади, пов’язані із запорами. Його регулярне споживання дозволяє стабілізувати перистальтичні рухи, уникаючи запорів.

Нарешті, слід зазначити, що булгур є джерелом антиоксидантів та вітамінів. Фенольні кислоти діють, блокуючи вільні радикали, що сприяють клітинному старінню, тому їх додавання благотворно впливає на здоров’я людини.

Яку користь це має для здоров’я людини?

Деякі позитивні наслідки, які регулярне вживання цієї їжі впливає на здоров’я людини пов'язані з регуляцією рівня глюкози в крові та підвищенням імунної системи. З іншого боку, його дія у планах схуднення не є незначною.

Підтримує нормальний рівень глюкози в крові

Булгур має низький глікемічний індекс у порівнянні з іншими злаками. Це пов’язано з кількістю харчових волокон, які в ньому є. Фактично те, що робить цей компонент, це зменшення всмоктування цукрів.

Завдяки цьому він підтримує цукор у його нормальних параметрах у межах циркуляції. З цієї причини він також асоціюється як профілактична їжа при цукровому діабеті 2 типу.

Уникайте пошкодження клітин та покращуйте імунну систему

Ця їжа забезпечує антиоксидантними речовинами, особливо фенольними сполуками та вітаміном Е. Завдяки цьому вона сприяє нормальному функціонуванню імунної системи, оскільки захищає клітини від пошкоджень реагентами та токсичними компонентами. Що ще, мінерали, які він містить, необхідні для обміну речовин.

Сприяє схудненню

Булгур - це варіант збереження оптимальної ваги, оскільки, якщо його вживати в рідких препаратах, таких як супи або бульйони, це сприяє створенню більшого відчуття ситості. У цих випадках відбувається те, що волокно набрякає, і повнота з’являється раніше свого часу.

Що слід пам’ятати про булгур?

Як ви бачили, ця типова для Близького Сходу їжа має харчові властивості, ідентичні цільній пшениці. Тому регулярне його споживання є корисним. Допомагає збалансувати рівень глюкози в крові та функції імунної системи.

Крім того, завдяки виробничому процесу його готують за короткий час. Його смак приємний і може бути включений у незліченну кількість рецептів.. Наважтесь спробувати, якщо ви цього ще не зробили, оскільки сьогодні його можна придбати на різних ринках майже у всьому світі.

  • Юксель, А. Н., Онер, М. Д., & Байрам, М. (2017). Розробка та характеристика кускусоподібного продукту з використанням булгурного борошна як побічного продукту. Журнал харчової науки та техніки, 54(13), 4452-4463.
  • Tacer Caba, Z., Boyacioglu, M. H., & Boyacioglu, D. (2012). Біоактивні здорові компоненти булгура. Міжнародний журнал про харчові науки та харчування, 63(2), 250-256.
  • Йільмаз, В. А. (2020). Вплив кількох методів виробництва на технологічні, текстурні та сенсорні властивості бумеру еммеру (Triticum turgidum ssp. Dicoccum). Журнал харчової науки та технологій, 1-10.
  • Ерташ, Н., Тюркер, С. (2014). Булгурові процеси підвищують харчову цінність: можлива роль у засвоюваності білка in vitro, фітинової кислоти, активності інгібітора трипсину та біодоступності мінералів. Журнал харчової науки та техніки, 51(7), 1401-1405.
  • Balci, F., & Bayram, M. (2015). Поліпшення кольору булгура: нові промислові програми для загартування та ультрафіолетового/сонячного світла. Журнал харчової науки та техніки, 52(9), 5579-5589.
  • Вільканкі-Перес, Фульгенсіо та Карлос Вільчес-Пералес. "Дієтичне волокно: нові визначення, функціональні властивості та переваги для здоров’я. Огляд". Латиноамериканський архів харчування 67,2 (2017): 146-156.
  • Urías-Orona, Vania та ін. "Фенольні кислоти з антиоксидантною активністю в кукурудзяних і пшеничних висівках". Екосистеми та сільськогосподарські ресурси 3.7 (2016): 43-50.
  • Альмейда-Альварадо, Соня Лорена, Таня Агілар-Лопес та Дейзі Герверт-Ернандес. "Клітковина та її користь для здоров’я". Венесуельський літопис харчування. Т. 27. No 1. Фонд Бенгоа, 2014.
  • Фебле Фернандес, Кармен та ін. "Функції вітаміну Е: оновлення." Кубинський стоматологічний журнал 39,1 (2002): 28-32.
  • De Munter, Jeroen SL та ін. "Споживання цільного зерна, висівок та мікробів та ризик діабету 2 типу: перспективне когортне дослідження та систематичний огляд". PLoS Med 4.8 (2007): e261.

Закінчила спеціальність Харчування в Національному університеті Кордови (Аргентина) у 2019 р. Вона пройшла курси з питань харчування у фізичній активності та спорті, харчування та харчування при церебральному паралічі, практичний підхід в управлінні службами харчування, консультування щодо харчових звичок, всебічне оновлення щодо ожиріння, веганського та вегетаріанського харчування. Власне, працює в приватному консультуванні з цілісним харчовим підходом підкреслюючи посилення продовольчого суверенітету.