Їжу без глютену зараз можна знайти на полицях майже кожного магазину. Багато людей приймають їх через чутливість, інші просто хочуть вести здоровий спосіб життя. Однак є багато людей, які приймають ці продукти, не знаючи точно, що таке клейковина.

клейковинне

Клейковина, також відома як клейковина, являє собою суміш двох білків, гліадину та глютеніну, що міститься у багатьох кількостях у багатьох злакових культурах.
Глютен не є повноцінним білком, оскільки він не містить усіх необхідних нам амінокислот. Цікаво, що лише один із двох компонентів клейковини, гліадин, відповідає за симптоми чутливості до глютену.
Клейковина діє як свого роду «клей», завдяки чому борошно змішується з водою, отримуючи клейку замішувану масу. Клейковина також відіграє важливу роль у заквасці, оскільки саме це робить тісто стійким до діоксиду вуглецю, що утворюється в процесі. Так, наприклад, скоринка готового хліба може бути хрусткою.

Завдяки тому, що таке клейковина та як вона працює, вона використовується харчовою промисловістю лише завдяки своїм ефектам, що покращують смак та текстуру. Отже, його можна знайти в багатьох продуктах харчування, які не містять злаків - наприклад, навіть у чіпсах чи ковбасах. Іншим фактором є перехресне забруднення, що означає, що клейковинні інгредієнти, що знаходяться в навколишньому середовищі під час зберігання, приготування та приготування їжі, також забруднюють безглютенові продукти. Для чутливої ​​до глютену людини достатньо приготувати їжу у формі для випікання, яка раніше контактувала з глютеном, симптоми можуть вже бути.