У цій статті ви знаєте з перших вуст, що таке техніка конфет, з чого вона складається, і крок за кроком, щоб отримати власний саморобний конфіт. 😉 Чи може бути більш повне керівництво? Дій!
Розкрийте значення та визначення конфі на кухні
Конфігурація Цей термін об’єднує різні значення та дії на кухні. Одним з основних є той, що пропонується РАЕ цього слова: Покрийте плоди або насіння цукровою ванною, щоб зробити їх більш смачними ».« Зварити фрукти в сиропі »« Підсолодити, пом’якшити »
Це техніка, яка використовується для приготування компотів або джемів. Слово confit можна використовувати для позначення, коли ми покриваємо овочі, фрукти, насіння або горіхи на сковороді великою кількістю цукру (що відомо, коли ми карамелізуємо їжу, наприклад, карамелізовану цибулю або карамелізований перець пікільо)
Але є також інше визначення, яке приписується слову кондитерські вироби, крім цих трьох, раніше названих у RAE, це інше визначення: "Готуйте рід, занурюючи його в гарячий жир (55-70ºC) і бажано покритим, щоб воно було приготовані без забарвлення, наприклад, кролик, гриби, птиця, риба чи качка ». Ця дія виконується особливо з невеликими за розміром продуктами, і після того, як вони зацукровані, вони зберігаються в жирі, з яким вони були приготовані, але вони можна подати ідеально.
Для того, щоб здійснити цю дію обмеження м’яса в олії, перше, що потрібно зробити, це повністю покрити їжу жиром і поставити на дуже повільний вогонь. Порада полягає в тому, що перед введенням шматка м’яса, а потім покладанням їжі олія трохи нагрівається.
У випадку, якщо передчасно стало занадто жарко, його можна трохи відсунути від плити, щоб повернутися до ідеальної температури. Перш за все, дуже важливо, щоб температура ніколи не перевищувала 70 ° C, оскільки, якщо це станеться, текстура зміниться, крім того, що сам колаген, який несе їжа, буде денатурованим.
Можна, звичайно, довірити рибу, але доцільніше це робити мало. Цукати можна близько 15 хвилин і завжди з постійним контролем температури.
Окрім м'яса або риби, інші продукти, які можна використовувати як гарнір, можуть бути конфі, наприклад, часник або знаменитий перець пікільо з цукром.
Таким чином, цукерки - це проста техніка, завдяки якій отримуються оптимальні результати для всіх типів смаку.
У Римській імперії 453 р. Н. С, цукати вже готували, купаючись у меді, ця техніка допомогла довше зберегти плоди. У 16 столітті Нострадамус написавTraité des fardements et confitures 'dде він розповів про те, як конфітувати айву та цитрусові. Якщо вам подобаються десертні рецепти з історією, в домашній кулінарії ми розповімо вам більше про техніку конфі фрукти в домашніх умовах.
Як конфітувати фрукти в домашніх умовах
Консервуюча сила цукру була відома з давніх часів, як і у випадку з сіллю. Цю техніку вже застосовували на Близькому Сході, де вони цукрували пелюстки троянд медом і подавали його на церемоніях. Араби перебували на півострові майже вісім століть з 711 по 1492 рр. Їх вплив залишався в Іспанії, а з Іспанії він дійшов до інших місць. У Провансі це дуже традиційно робити цукати, один із смаколиків, що подається на Різдво.
Техніка для приготування включає заміну води в плодах природним шляхом сиропом або цукровим сиропом. Методика вимагає декількох фаз для досягнення кінцевого результату.
Інгредієнти, необхідні для отримання фруктів
- Плоди –250 г без шкірки та насіння
- Цукор - 300 г.
- Вода - 15 кл
Кроки:
Щоб досягти конфіту «в стилі Прованс», нам потрібно 6 днів для досягнення бажаного результату. Це легко, але вимагає певного терпіння.
-Помийте, очистіть і видаліть насіння з плодів. Якщо це апельсинова або лимонна шкірка, видаліть білу частину. Цукор, який у нас є 300 г, ми ділимо на кілька частин (оскільки для виконання цієї техніки нам знадобиться кілька днів). Перший день ми вживаємо 125 г цукру, решту ми зберігаємо.
-Поріжте плоди на середні шматочки. У каструлю або запіканку додати цукор, розмішувати, поки він не розплавиться, близько двох хвилин, поки він не загусне. Як тільки цей час пройде, зніміть казан з вогню і додайте фрукти в цукровий сироп. Нехай вони купаються в цьому цукрі протягом доби.
-Через 24 години злийте фрукти і скористайтеся нашим сиропом, який у нас залишився. Залишайте сухофрукти при зціджуванні в тарілці або ємності, щоб вони висохли. Сироп, який у нас є, наливаємо в каструлю і додаємо 30 грамів цукру, нехай він розплавиться протягом хвилини. Полийте цим сиропом фрукти і знову дайте йому відпочити протягом доби. Ми будемо робити те саме протягом наступних трьох днів. З 300 г цукру, який у нас є, спочатку ми використовуємо 125 г, потім ми будемо використовувати 30 г протягом 4 днів і, нарешті, ми використаємо 55 грам, я розповім вам покроково.
-На 6-й день (перші + 4 дні, коли ми додаємо 30 г цукру), ми додаємо 55 г цукру в каструлю і даємо йому гаситися 2 хвилини. Вимкніть вогонь і додайте 15 мл води. Р.Перемішайте, а потім додайте фрукти. Вилийте все в ємність і дайте йому постояти 2 дні.
Як обмежити апельсин
Смачний рецепт, щоб скористатися одним з найпоширеніших фруктів в Іспанії.
Інгредієнти для конфі апельсина для 4 осіб
- Великі апельсини - 2 одиниці
- Цукор - 400 г.
- Вода - 200 г.
- Паличка кориці - 1 паличка
Підготовка
Спочатку ми нарізаємо апельсини скибочками. У каструлю додати цукор і воду. Перемішуйте, не кип’ятячи, коли помітите, що сироп починає кипіти, додайте паличку кориці та скибочки апельсина, зменште вогонь до мінімуму і варіть на повільному вогні близько двох годин. Кожні 30 хвилин дивіться на випадок, якщо вам доведеться додати трохи більше води (не сухої).
Ми нарізаємо апельсини скибочками або тонкими сегментами, як вам більше подобається. У каструлі, яку ми ставимо на вогонь, ми ставимо воду нагріватися разом з коричневим цукром, тримайте скибочки апельсина під рукою і перемішуйте, не кип’ятячи. Коли ви помітите, що він досягає точки кипіння, ми додаємо скибочки апельсина до контейнера і паличку кориці.
Нехай вариться на повільному вогні та при закритому посуді принаймні 40 хвилин. Але кожні 20 чи близько того дивіться, як відбувається вміст рідини, при необхідності додайте трохи більше води. Краще, щоб фрукти були довше на слабкому вогні, ніж на сильнішому.
Коли апельсинові скибочки зацукровані, ми даємо їм відпочити на решітці, щоб вони стекли і висохли протягом 24 годин. Тоді ми можемо тримати їх у холодильнику.
Примітки та поради
Виберіть зберегти стиглі фрукти, такі як мандарини, апельсини або персики. Намагайтеся тримати їх у герметичній банці або контейнері, і вони можуть тривати від 2 до 3 місяців. Вам сподобався рецепт? Не пропустіть це з:
Роскон-де-Рейес
Як конфітувати фрукти в домашніх умовах
Цукати або цукати набувають важливого значення в цей час, оскільки вони зазвичай присутні в десертах багатьох домогосподарств. Крім того, вони є одним із зіркових інгредієнтів, якими прикрашений Роскон де Рейес. Цукати - це проста техніка, яку ми можемо розробити вдома. Це тривалий процес, який вимагає відведення декількох хвилин на день протягом 4 або 5 днів. Однак переваг цукерок із власних фруктів багато, серед них можливість застосовувати техніку на фруктах, які зазвичай неможливо знайти в такому форматі.
У попередній статті; Що означає конфіденційність? Техніка приготування, ми дали вам кілька уявлень про значення та застосування цієї техніки. Сьогодні ми зупинимося на його застосуванні у випічці.
У складі інгредієнтів для приготування пікантних страв їх готують на олії, температура якої повинна бути від 70 ° C до 90 ° C, при цьому їжа готується дуже плавно і повільно.
Що стосується фруктів, то конфі в основному складається з покриття фруктів цукром, а потім акуратно їх варіння в сиропі з води та цукру.