Все частіше серед оброблених харчових продуктів можна знайти різні підсилювачі смаку. Багато розмов про глутамінову кислоту та її солі, але крім того, ми можемо знайти й інші невідомі, такі як гуанілова кислота та її солі.

Підсилювачі смаку або підсилювачі

підсилювачі або підсилювачі смаку - це речовини, що підсилюють смак та/або аромат їжі. Або те саме, що вони використовуються, оскільки вони врівноважують, поєднують та підкреслюють характер інших ароматів.

Вони імітують і посилюють "смак м'яса" у готових стравах, консервах, соусах, закуски. У багатьох випадках вони використовуються для пом'якшення втрат, понесених під час їх виробництва.

Вони надають аромат продуктам, яких не вистачає, і таким чином відсутність якісних інгредієнтів можна замаскувати.

Крім того, споживач з раннього віку ми звикаємо до інтенсивних штучних ароматизаторів, отже, споживання продуктів, багатих глутаматами, поступово зростає. Важко знайти оброблені харчові продукти, які не включають їх до складу інгредієнтів і не обманюють, вони можуть бути включені на етикетку, використовуючи своє ім’я або відповідний E-6XX.

Підсилювачі смаку включають глутамінова, гуанілова та інозинова кислоти, з його солями натрію, калію та кальцію.

Групи підсилювачів смаку

Кожна з основних груп підсилювачів смаку докладно перелічена нижче.

Глутамати: їх можна знайти у формі глутамінової кислоти, що входить до складу багатьох білків, оскільки вона є незамінною амінокислотою.

Ми знаходимо це природно в:

  • Їжа тваринного походження: м'ясо, риба, яйця, молоко та їх похідні.
  • Вегетаріанська їжа: Овочі, крупи, горіхи, гарбузове насіння, помідор, соєвий соус тощо.

Вони є одними з найбільш використовуваних добавок для підвищення смаку продуктів, багатих білком. Його аромат, який японці охрестили як умами (смачний смак), вважається новим ароматом.

Крім того, їх можна знайти в концентрованих бульйонах, приправах, смаженій картоплі, закусках, рагу, швидких супах та кремах, соусах, готових стравах (піца, лазанья, пельмені тощо), ковбаси (м’ясні нарізки, хорізо та ін.), а також м’ясо та риба.

Зокрема, ми говоримо про:

E-620: глутамінова кислота

E- 621: глутамат натрію

E-622: глутамат калію

E-623: диглутамат кальцію

Е- 624 глутамат моноамонію

Е-625 диглутамат магнію

дієтичні

Побічні ефекти, які він може викликати, і у людей, які знеохочують або обмежують його споживання:

  • Стимуляція апетиту.
  • Респіраторні ускладнення, не рекомендуються астматикам.
  • Не дозволяється використовувати в дитячому харчуванні.
  • Ризик споживання у людей, які чутливі або мають алергію на інші продукти харчування або добавки.
  • "Синдром китайського ресторану" викликає:
    • Почервоніння обличчя, що супроводжується поколюванням в обличчі.
    • Відчуття печіння в області обличчя, яке поширюється на шию, руки, живіт, а іноді і на стегна.
    • Головні болі гнітючий (схожий на лавку або шолом, який стискає).

Ці симптоми можуть супроводжуватися іншими симптомами, такими як нудота, серцебиття, холодний піт, запаморочення, відчуття слабкості, а іноді - нападами астми та набряком Квінке.

Ці скарги залежать від таких факторів:

Вживана доза. У китайській кухні глутамати використовуються як приправи у великих кількостях.

Його асоціація з іншими продуктами (китайські супи натщесерце можуть підсилити чутливість).

Споживану порцію глутаматів небезпечніше приймати велику дозу за один раз, ніж розділяти на кілька прийомів їжі.

Гуанілова кислота E-626 та його солі (E-627 гуанілат натрію), (E-628 гуанілат калію) та (E-629 гуанілат кальцію).

Основними побічними ефектами, які вони виробляють, є:

  • Стимуляція апетиту
  • У високих дозах він перетворюється на сечову кислоту, тому людям, які страждають на подагру, слід уникати її споживання.

Інозинова кислота E-630 та його солі (E-631 динатрію інозинат), (E-632 дикалію інозинат) та (E-633 інозинат кальцію).

Основним побічним ефектом, який вони виробляють, є:

  • У високих дозах він перетворюється на сечову кислоту, тому людям, які страждають на подагру, слід уникати її споживання.

Наскільки важливі підсилювачі смаку?

Чи знали ви, що ці кислоти входять до складу всіх оброблених харчових продуктів?

Щоб ви мали широкий спектр знань про Харчування та дієта Рекомендуємо відвідати нашу сторінку Aucal Training.

Там ви знайдете кілька курсів, пов’язаних з темою їжі, таких як, Магістр дієтології та дієтології.

Дізнайтеся про харчову цінність різних продуктів і отримайте глибокі знання з анатомії, фізіології, патофізіології та дієтотерапії. Ви зможете керувати і пропагувати дієтичні дієти та сприяти здоров’ю та добробуту людей, ви також будете вивчати важливість спортивного харчування, а також брати участь у процесі, розробці та просуванні нових продуктів на ринок, бути частиною виробництва та розподілу того самого.

За допомогою Магістр дієтології та дієтології Ви спеціалізуєтесь на професійній галузі, в якій зростає попит на цього виду професіоналів через поточну харчову проблему. Цей ступінь магістра є власною назвою Фонду Aucal і має навчальне навантаження 600 годин (12 ECTS).

4 коментарі

Чудова стаття, якщо чесно, я завжди думав, що єдиним підсилювачем їжі є проста сіль, натуральна або приправлена ​​(у моїй країні це називають маринадом). Відтепер я буду більше усвідомлювати, купуючи перероблені продукти, щоб перевірити, чи справді в них є той інгредієнт, який продукт стверджує, чи це просто "імітація".

Я рада, що вам сподобалася стаття, використання цих добавок стає все частішим і необхідно, щоб ми знали, що ми їмо.
Привіт ... Олена

Дуже хороша стаття, я читав, що деякі країни маркують продукти відповідно до того, що вони містять, вони повинні маркувати, чи є у них ці підсилювачі.

Дуже хороша стаття. Наприклад, у лютому 2020 року ми були в Японії, і там підсилювач смаку багато використовують для виготовлення рамінь, супів ... можна сказати, вони додали щось, щоб зробити так добре.

Потім тут, у Мадриді, ви заходите до японського ресторану, щоб спробувати рамен, і на смак він не такий солодкий, як у Японії. Але хто знає ...