Сальмонела, анісакіс, кишкова паличка та Clostridium Botulinum відповідають за найпоширеніші випадки забруднення їжі.
Спалах ботулізму, який привів двох пожежників з Герони до реанімації, приніс новини ризик харчового отруєння. І хоча каталонська справа пов’язана з горщиком білої квасолі у поганому стані, Проблеми із забрудненням можуть виникати в будь-яких видах їжі.
За це відповідають бактерії, віруси або паразити отруєнь, які виникають через їжа забруднена, погано зберігається або робиться занадто заздалегідь. Марілурдес де Торрес, координатор в Арагоні Іспанського дієтичного товариства, пояснює, що хоча існує багато видів харчових отруєнь, найпоширеніші - це сальмонела, анісакіс, кишкова паличка та Clostridium Botulinum.
Найпоширеніша - сальмонела, і більше влітку ?, каже Де Торрес, тому що тепло є великим союзником цієї бактерії, яка забруднює, перш за все, продукти, виготовлені з яйцями. Кожного літнього сезону трапляється випадок сальмонельозу, захворювання, симптоми якого з’являються між 8 і 48 годинами після зараження, яке викликає озноб, діарею, лихоманку, м’язові болі та блювоту.
Багато випадків сальмонели пов'язані з вживання майонезу в поганому стані. Тому фахівець рекомендує не робити цей соус вдома, а купувати його в супермаркеті. Для тих, хто не хоче відмовлятися від домашнього майонезу, за його словами, це важливо тримати в холодильнику, споживати якомога швидше і викидати те, що залишилось?.
Усі продукти, що містять яйця, ризикують заразитися сальмонелою, але ця бактерія дуже чутлива до тепла і гине, коли ми готуємо їжу.
Загалом лМікроби потребують теплого середовища, вологості та солодкого або малосольового середовища. Попереджувальні температури, між якими Забруднення відбувається, вони між 5 і 65 градусами?, Де Торрес пояснює. Звідси важливість приготування продуктів і не розривання холодного ланцюга. Тож не залишайте їх поза холодильником, поки вони не прогріються, тому що ми ризикуємо непотрібно. Нинішні холодильники не виходять з ладу, тому що ми час від часу ставимо всередину конфорку?.
У випадку ботулізм, дуже серйозне захворювання, яке призводить до летального результату, якщо його швидко не лікувати, ані кулінарія, ані холодильник не запобігають проблемі. В цьому випадку, відбувається завдяки бактерії Clostridium Botulinum, яка живе в середовищі без кисню. Саме тому він з’являється в банках і банках для консервування. Їжа стає нудною і забрудненою, але коли у неї закінчується кисень, бактерії розмножуються і стають небезпечними Тому фахівець з харчування пропонує деякі хитрощі для виявлення можливих ризиків: ? викинути опуклі банки, які надуваються газом, який вони мають всередині. У скляних банках це набрякання не оцінюється, тому доведеться слухайте шум, який вони видають, коли ви їх відкриваєте. Якщо це звучить дивно, і ми помічаємо невеликий витік газу, повинен негайно їх викинути ?.
Ботулотоксин дуже добре протистоїть температурі, тому при консервуванні вдома ви повинні переконатися, що вони довго готуються на водяній бані і що використовується достатня кількість саліцилової кислоти.
Ботулізм, який викликає нейронні розлади, проявляється с сильна втома, слабкість і запаморочення, слідом за ним помутніння зору, сухість у роті та проблеми з ковтанням та розмовою. Вони також можуть бути представлені блювота, діарея, слабкість у шиї та дихальних м’язах. Симптоми проявляються між 12 та 36 годинами після вживання зараженої їжі.
E-coli - це мікроб, який знаходиться в калі. Тому в цьому випадку зараження зазвичай відбувається через те, що людина, яка обробляє їжу Ви не добре помили руки після використання ванної кімнати. В інший час, як і зі свіжими овочами, це може бути тому, що поле зрошено водою, забрудненою фекаліями людей або тварин, а потім продукт не був достатньо добре вимитий перед споживанням. Якщо зараження відбувається, постраждала людина страждає важким гастроентеритом, який з’являється приблизно через тиждень після споживання продукту.
Щодо проблем, вироблених анісакі, Паразит, присутній у деяких рибах, Де Торрес пояснює це це більше алергія, ніж отруєння, що представляє картину блювоти, діареї та декількох десятих лихоманки протягом декількох годин. "Лише у деяких людей це викликає реакцію, яка може стати дуже серйозною", - каже він. Як рішення: заморожувати при -18º щонайменше 18 годин вся риба, яку ми будемо споживати, особливо риба, така як анчоуси або анчоуси, які в деяких препаратах використовуються в сирому вигляді.
І, перш за все, прибирання. Гарне миття рук, блискуча кухонна зона та свіжі, добре очищені продукти - найкраща гарантія проти харчових отруєнь. Нульового ризику не існує, але ми впевнені, що уникаємо страхів.