ДУМКА. Гість оглядача (*) | Це ідеальна процедура, коли ви хочете посилити смак, додати колір або поліпшити текстуру певних продуктів.
відбілений від їжа це кулінарний прийом, який можна застосувати просто вдома. Йдеться про a процедура напівварки які можна використовувати в деяких продуктах, таких як фрі, смажена, запечена або рагу.
Ця техніка може мати кілька застосувань:
- В овочах та фруктах він служить для виділення їх кольору, зменшення солоності, поліпшення текстури та зменшення розмірів. Це також допомагає видалити складну шкірку з деяких фруктів, овочів та горіхів, наприклад, мигдалю або помідорів.
- До того ж це допомагає уникати погіршення стану та відходи відпоживні речовини. Коли фрукти розрізаються, активуються їх ферменти, які починають їх руйнувати. Ось чому, наприклад, деякі з’являються коричневими. Тепло зупиняє ферментативну активність і дозволяє припинити деградацію. Її проводять до її консервації, або для охолодження, або для заморожування.
- У м'ясних продуктах корисно виключати надлишок жиру, пом’якшити смак, витягти домішки з кісток перед варінням бульйону та усунути сліди крові в стравах, нирках та інших нутрощах. Можна також використовувати для морепродуктів.
- У ковбасах важливо продовжити життя комори.
Як це робиться?
Першим кроком для виконання цієї техніки є підготовка миски або ємності з вода і лід. Міра повинна відповідати кількості їжі, яка бланширована. Водночас a каструлю з водою до кипіння. Додається багато солі.
У разі бажання вийти домішки з м’яса або морепродуктів, їжа вводиться одночасно з тим, що її ставлять на вогонь з холодною водою.
Як попередній крок до іншого більш тривалого приготування або дотримання фруктово-овочевий колір, їжа занурюється в гарячу воду, як тільки вона починає закипати.
Після вказаний час, від декількох секунд до двох хвилин залежно від їжі, її виймають і швидко занурюють у ємність з крижаною водою. Їжа там залишається в той самий час, який вона проводила у вогні. Потім їх добре проціджують, щоб уникнути змін текстури, і вони готові до використання або зберігання.
Основні поради
- Це рекомендується вирізати всі інгредієнти Однаковий розмір щоб отримати пізніше однорідне приготування.
- Відбілювання можна проводити на мікрохвильова піч або на пару, вони також є корисними інструментами для їх проведення. Хоча це не традиційний спосіб.
- У деяких заготовках, як у випадку з картоплею фрі, вибілений відбувається в олія. Це надає чітку текстуру та золотистий колір. Слід зазначити, що смаження - не найздоровіший спосіб приготування.
(*) Кароліна Паула Калігіурі має науковий ступінь з питань харчування (М.Н. 4797).
Більше про:
Завантажте додаток TN і будьте в курсі подій