Капун - це особливий вид курки, створений для того, щоб зробити м’ясо більш ніжним і менш жувальним. Це півень, кастрований до досягнення статевої зрілості, що покращує якість м’яса; після цього його годують багатою їжею молоком або кашею. Відсутність тестостерону робить м’яке ароматне м’ясо більш ніжним, що приносить задоволення порівняно зі звичайною куркою. На жаль, сьогодні в Америці рідко можна побачити капун в меню вечері або в продуктовому магазині.
Колись ця домашня птиця вважалася розкішшю, і на початку 20 століття каппун був птахом вибору для різдвяних свят, особливо для багатих. Родини робітничого класу сприймали капон як рідкісний подарунок, оскільки він був досить дорогим.
Що таке капон?
Порівняно з м’ясом півня, яке може бути досить жувальним, м’ясо капун ніжне та смачне. Він також відносно жирний і має високу частку білого м’яса. Відсутність статевих гормонів спричиняє різницю смаку та текстури між м’ясом капуни та м’ясом півня. Нестача гормону також дозволяє утворювати більше жиру в м’язах птахів, роблячи їх ніжними та жирними. Через природу статевих гормонів півень повинен бути кастрований до досягнення зрілості; інакше зміни щільності м’язів вже відбулися.
Стерилізація робить самців курей менш агресивними, а це означає менше боротьби між птахами. Хоча півників, як правило, потрібно відокремлювати, копони, як правило, можна з’єднувати, не боячись пір’я, що летить. Вони також менш енергійні, ніж інша домашня птиця, що допомагає їх м’ясу залишатися м’яким. Хоча відсутність тестостерону означає, що капсуни менше середнього півня, каппун все-таки більший, ніж середній курча.
Як приготувати капун
Ви можете приготувати капун, як і будь-яку іншу страву з птиці. Капони, як правило, смажать, і процедура цього схожа на запікання курки; однак через більший розмір час готування буде довшим.
Півні традиційно тушкують. Наприклад, класична французька страва coq au vin складається з тушкування півня в червоному вині. Це пов’язано з тим, що їх м’ясо жорсткіше, ніж курка, і, як правило, їх забивають у більш пізньому віці, що також зміцнює м’ясо. Як таке рагу, це також хороша техніка приготування, щоб приготувати капун.
Як смак капона?
Капун смачніший за курку, як і індичка з соковитим ніжним м’ясом, яке не має жодного смаку, щоб зрівнятися. Це повна грудинка з високим вмістом жиру, що зберігає те, що під час приготування може стати приємним і вологим сухим білим м’ясом.
Рецепти Капона
Якщо ви можете знайти м’ясо капун у своєму місцевому продуктовому магазині, ви можете слідувати рецепту тушкованої курки, щоб приготувати його. Цілий нарізаний капун поєднується з беконом, цибулею-пореєм, цибулею, часником, розмарином, томатною пастою, курячим бульйоном та білим вином, і вариться повільно, поки не стане пухирчастим і готовим.
Смажений капун є ідеальним центральним елементом для вечері або святкового столу. Нехай це буде просто або спробуйте щось трохи більш екзотичне.
Де купити капон
Залежно від того, де ви проживаєте та наскільки спеціалізований ваш місцевий супермаркет, ви можете знайти капюн у секції птиці. Оскільки капун не є предметом, який часто купують, і тому регулярно поповнюється, важливо враховувати термін придатності, а також якість м’яса та переконатися, що воно свіже.
Якщо ви не бачите капсуна на домашній птиці, варто запитати у м’ясника, чи зможе він придбати його для вас. В іншому випадку найкращий варіант - придбати спеціальні продовольчі товари та постачальників м’яса через Інтернет.
Зберігати Капон
Якщо ви не плануєте готувати капун відразу, ви можете тримати його в холодильнику два-три дні. Щоб у холодильник не потрапила рідина, спочатку покладіть упакований капюшон у поліетиленовий пакет. Для більш тривалого зберігання ви можете заморозити капсун на три-чотири місяці, хоча через два місяці він почне втрачати свій смак. Якщо до капона йдуть потрохи, вийміть їх перед заморожуванням і зберігайте окремо.
Харчування та користь Капона
У порції смаженого капсуна (включаючи шкіру), що складається з 4 унцій, міститься 259 калорій і 13,2 грама жиру, а також 97 міліграм холестерину (що становить 32 відсотки рекомендованої добової норми). Капон також містить 32,7 грам білка, що робить його хорошим джерелом цієї поживної речовини.