Дізнайтеся секрети згущення їжі. Описуючи приготування буксира, я вже згадував, що в дитинстві ми використовували буксир як основний загусник. Крім того, все ще використовували збивання та дощування. З тих пір світ кухонь сильно змінився, на перший план вийшли нові, часом здоровіші конденсати.

Ривок

Тоді мій перший ривок був ідеальним. На щастя для початківців, я не можу сказати те саме про наступні кілька. Але у все вникає певна практика. І на той момент, коли я в нього ввійшов, у моє життя увійшов здоровий спосіб життя, здорове харчування. І разом із цим буксир вийшов з мого репертуару. Я писав більше про те, щоб зробити буксир тут.

Посипати

Я майже не використовую посипання. Він існує у двох варіаціях. Одне - коли ми посипаємо затверділу цибулю на жирі борошном, добре перемішуємо, можливо, трохи смажимо, як ривок, потім розморожуємо водою, до якої додаємо інші інгредієнти їжі, а потім варимо їжу разом. Я не вважаю це дуже щасливим рішенням, тому що ви повинні бути дуже обережними, щоб не спалити їжу.

Інший - коли ми посипаємо верх готової їжі борошном, а потім добре перемішуємо і доводимо до кипіння. Робити це добре - це справжній трюк, з більшою ймовірністю стане вузлуватим.

Потовщення

Піноутворення - це, мабуть, найпростіша форма ущільнення. Борошно розмішати в молоці, сметані або сметані, додати до цієї суміші одну-дві столові ложки їжі, щоб збалансувати вогонь, добре збити, а потім додати до їжі. Добре перемішайте, постійно помішуючи, щоб їжа не мала борошняного смаку.

ущільнення
Вологе дме

секрети загущення їжі в наш час ...

Сухий ривок

Суть сухих ривків полягає в тому, що ми смажимо борошно, але без жиру, тому воно буде здоровішим, проте воно отримає смак, що нагадує ривок. Часник, цибуля та/або червоний перець також можна додати сюди, як для звичайного скремблювання. Розбавити водою, перемішати до появи грудочок, додати до їжі після вирівнювання тепла.

Вологе дме

Я фактично використовую його замість ривка. Його роблять так само, як молочний, сметанний, вершковий збивання, різниця полягає в тому, що борошно змішується з водою. Найпрактичніше робити з кукурудзяного борошна, рисового борошна або їстівного крохмалю, оскільки їх можна легко змішати в грудочки, але також можна зробити з вівсяного борошна, цільного борошна або будь-якого іншого борошна. Ви також можете зайти в їжу після компенсації тепла.

Ви також можете загустити його картоплею

Загущення картоплі

Цей спосіб загущення найпростіший у використанні для крем-супів, коли ми варимо картоплю разом з овочами, на яких створений крем-суп, а потім все це разом пюрируем.

Однак його також можна використовувати для загущення супів та овочів. У цьому випадку картоплю можна готувати в страві, але навіть окремо, це здебільшого залежить від часу варіння інших інгредієнтів. Після того, як картопля звариться, пюрируйте паличним міксером або подрібнювачем, а потім додайте до їжі, знову закип’ятіть. Для сімейного супу може знадобитися два, а для овочів чотири-п’ять картоплин.

Компресія власною сировиною

Цей спосіб ущільнення в основному підходить для овочів. Зварити овочі, вийняти частину з них і поставити в пюре, потім повернути їх назад у їжу і закип’ятити.

Природні желюючі агенти

Агаровий агар і пектин схильні до гелеутворення, але крім десертів агаровий агар також використовується для загущення супів, особливо в далекосхідній кухні. Інші загусники зараз використовуються лише у харчовій промисловості.

З необхідністю повноти, я намагався зібрати найважливіші та найчастіше використовувані методи ущільнення, але в той же час кулінарне мистецтво постійно змінюється, тому ви можете будь-коли придумати ще один сюрприз у цій галузі.