таке

концентровані продукти вони залишаються в рідкому стані, в той час як при сушінні утворюється тверда або напівтверда їжа зі значно меншим вмістом води. Їжа концентрується для збільшення терміну придатності та/або збільшення вартості.

Поки їх багато методи концентрування рідин, для виконання цієї операції найбільш часто використовуються:

Мембранна техніка.

Випаровування.

Є робота агрегату використовується для концентрування рідкої їжі. Під час процесу леткий розчинник (зазвичай вода) видаляється кип’ятінням з рідкої їжі, поки вміст твердих речовин не досягне потрібної концентрації.

відділення води досягається за рахунок використання відмінностей у летючості води та розчинених речовин.

випаровування Це досягається подачею тепла (зазвичай водяної пари) для часткового випаровування розчинника (води) і отримання кінцевого розчину з бажаним ступенем концентрації.

Так що випаровування розвиватися з Безперервна форма необхідно:

  • Що необхідне тепло подається для випаровування рідини.
  • Що молекули рідини, що виходять із прикордонного шару, безперервно видаляються.

Конфігурація випарника:

  • Випарник з одним ефектом. Найпростіший метод випаровування - використання одного ефекту, при якому пара подається в камеру, концентрат і вироблена пара видаляються, а потім ця пара конденсується.
  • Багаторазовий ефект випаровування. Він полягає у використанні переваги пари, яка виходить з випарника в каландрі наступного випарника. Систему можна повторити, коли є кілька каландрів послідовно. В кінці пара направляється до конденсації.
  • Теплова рекомпресія пари. Він полягає у повторному використанні вторинної пари шляхом впорскування її у випарник як нагрівальної пари. Для цього необхідно компенсувати падіння ентальпії між парою, що нагрівається, і вторинною парою, перекомпресуючи вторинну пару в термокомпресорі.
  • Механічна рекомпресія пари. Випаровування з механічною рекомпресією пари означає концентрування продукту в найкращих технічних умовах, практично виключаючи споживання пари та охолоджуючої води. У випарниках цього типу пара, що виділяється продуктом під час концентрації вакууму, механічно рекомпресується (у компресорі) і повторно використовується як гаряча рідина в теплообмінниках.

Типи випарників.

Немає випарник що підходить для всіх видів їжі та/або для будь-яких умов.

На вибір відповідного типу випарника слід зазначити:

  • Продуктивність установки та ступінь необхідної концентрації.
  • Чутливість продукту до тепла.
  • Потреба в системі відновлення летких речовин.
  • Вартість встановлення та експлуатаційні витрати.

випарники це може розібратися у:

  1. Випарники з природною циркуляцією.
    1. Випарники з короткими трубками. В основному він складається з циліндричного контейнера, який містить пучок трубок.
    2. Падіння плівкових довготрубних випарників. Вони складаються з три частини головне:
      1. Вертикальний каландр з довгими трубками, нагрітий зовні парою, який може або не може циркулювати в протитоці разом із рідиною, що концентрується.
      2. Сепаратор рідини-пари в основі каландру, який може бути прикріплений до нагрівального елемента, а може і не бути.
      3. Система розподілу продукту на голові для адекватного розподілу рідини по трубах.
  1. Випарники з примусовою циркуляцією.
    1. Пластинчасті випарники. Його принцип роботи подібний до трубчастих випарників тим, що каландр труб замінений пакетом пластин.
    2. Відцентровий випарник. Використовує відцентрову силу для утворення тонких плівок на нагрівальній поверхні, завдяки чому досягається низький час контакту та хороший поділ фаз.

Концентрація мембрани.

мембрани селективної проникності (вони пропускають лише певні молекули), вони представляють великий інтерес для сільськогосподарської та харчової промисловості. Деякі мембрани відокремлюють молекули води від інших складових рідкої їжі, тим самим досягаючи їх концентрації.

головна перевага цієї техніки полягає в тому, що якість продукції загалом підтримується, оскільки він працює при низьких температурах і немає розділу пара-рідина, який спричиняє втрату ароматів.

техніки використовується в цьому процес є:

  1. Зворотний осмос (RO). Концентрація розчинів шляхом виведення води. Мембрани зворотного осмосу відокремлюють найдрібніші молекули розчиненої речовини.
  2. Нанофільтрація (NF). Концентрація органічних компонентів шляхом елімінації частини одновалентних іонів, таких як натрій та хлориди (часткова демінералізація).
  3. Ультрафільтрація (УФ). Концентрація великих молекул і макромолекул, таких як білки та крохмалі.
  4. Мікрофільтрація (MF). Видалення бактерій, поділ макромолекул.

процес з концентрація мембрани:

Є підрозділ операцій в якому вода та деякі розчинені в ній розчинені речовини вибірково видаляються напівпроникні мембрани.

два основні процеси концентрації мембрани є:

  1. Зворотний осмос(гіперфільтрація). Зворотний осмос - це процес розділення через напівпроникні мембрани (пори від 0,001 до 0,0001 мм), утримуючи частинки молекулярної маси 300 або менше. Зворотний осмос має додатки для:
    1. Концентрація сироватки на сироварнях, молоці, фруктових соках, ферментах та рослинних оліях, лимонній кислоті, яєчному білку, сиропах, натуральних екстрактах та ін.
    2. Освітлення вина та пива.
    3. Фракціонування бродильних рідин.
    4. Демінералізація сироватки з сироварень.
    5. Демінералізація та очищення води.
  2. Ультрафільтрація. Ультрафільтрація - це процес розділення через мембрани з високою проникністю, що дозволяють пропускати воду та молекули з низькою молекулярною масою. Основними застосуваннями ультрафільтрації в харчовій промисловості є:
    1. Стерилізація рідиною.
    2. Освітлення та освітлення рідин.
    3. Концентрація рідини.

типи з модулі:

мембрани можуть бути упаковані різними способами, щоб забезпечити різні варіанти розділення.

налаштування Найчастіше використовуються:

  1. Дизайн плит і рами. Ці системи складаються з мембран, упакованих між опорними пластинами, які розташовані в упаковках, подібних до пластинчастих теплообмінників.
  2. Трубчаста конструкція на основі полімеру. У цій конструкції циліндрична мембрана та опорна система розміщені всередині довшої трубки.
  3. Дизайн спіральної рани. Ця конструкція забезпечує високу поверхню мембрани в невеликому просторі.
  4. Порожнисті волокна дизайн. Порожнисті волоконні модулі - це картриджі, що містять пучки від 45 до понад 3000 порожнистих волоконних елементів.

Кріоконцентрація.

кріоконцентрація Він складається з часткового відділення кристалів льоду від розчину після процесу заморожування. Кристали видаляють центрифугуванням, повторюючи операцію кілька разів, поки не буде досягнуто відповідної концентрації.

Посилаючись на якість продукції, за допомогою цієї техніки можна досягти найвищих стандартів. Його використання дуже обмежене через велике споживання енергії.

ЯКЩО ВАМ ІНТЕРЕСУЄТЬСЯ РОЗВИТКУ ВАШИХ НАВИКІВ У СФЕРІ ОБРАЗОВАННЯ, ВХОДИТЕ В CEUPE І ДІЗНАТИСЯ ПРО НАШИХ МАЙСТЕРІВ І КУРСИ В ОСВІТІ ТА ЗДОРОВ’І.