Коли дослідники доробляли карту людського геному в 2003 році, багато хто передбачав революцію в галузі охорони здоров’я, зумовлену новими знаннями про наш біологічний код. Дійсно, були досягнення точної медицини, яка враховує генетичні варіанти людини, її спосіб життя та оточення при лікуванні та профілактиці захворювань. Застосування цих самих принципів до більш базового аспекту здоров’я - харчування - виявилося набагато повільнішим процесом.

Але завдяки недавнім дослідженням, широко розповсюдженим мобільним технологіям, дешевшим медичним датчикам та новим методам виробництва продуктів харчування, концепція персоналізованого харчування прогресує. Міжнародний гігант харчової промисловості Nestlе через свою дослідницьку філію Інститут громадського здоров'я Nestlе (NHIS) та у співпраці з массачусетською компанією Water (США), виробником команд для наукового використання, розробляє інструменти, які роблять своєрідний індивідуальний поживний знімок . Це постійний проект, який намагається визначити метод, здатний швидко та точно виміряти нестачу вітамінів та мінералів людини для подальшої розробки індивідуальної харчової добавки.

виробництво

Інструмент, розроблений дослідниками з Університету Пердью (штат Іллінойс, США), під назвою Technology Assisted Dietary Assessment (TADA) використовує програмне забезпечення та методи обробки зображень для аналізу фотографії їжі, зробленої за допомогою камери смартфона. Програмне забезпечення обчислює об’єм з’їденої їжі, допомагає ідентифікувати продукти, що знаходяться на тарілці, а також переглядає бази даних про поживні речовини, щоб надати інформацію про спожиті калорії та поживні речовини.

Перепоною для персоналізованого харчування є те, що, хоча ми можемо виміряти багато речей, професор університету Корнелла Девід Левицький каже: «Питання в наступному: чи справді ми маємо достатньо знань для вирішення цих проблем за допомогою спеціальної дієти?». Зрештою ми їмо найрізноманітнішу їжу, і важко розгадати зв’язок між дієтою, генами, навколишнім середовищем та здоров’ям.

Наразі ринок з особливими потребами, такий як літні люди, може представляти найбільш життєздатне застосування персоналізованого харчування. Компанія Biozoon очолює спільне дослідження європейського дослідницького консорціуму з виробництва харчових продуктів із використанням методів тривимірного друку для людей з проблемами жування та ковтання - поширена хвороба для людей похилого віку, яка часто асоціюється з недоїданням.

Медсестри та лікарі вводили б харчові рекомендації для кожного пацієнта - наприклад, високий вміст білка та кальцію - у програмне забезпечення, яке взаємодіє з 3D-принтером. Потім принтер виготовляє їжу, розроблену з текстурою, що полегшує ковтання, та з урахуванням специфічних поживних речовин для кожного пацієнта. Метою було б, щоб кожен 3D-принтер виробляв 600 персональних страв на день.

Американські військові також проходять випробування продуктів харчування, виготовлених за допомогою 3D-друку. Одним із можливих застосувань було б використання 3D-принтерів та біометричних датчиків для забезпечення індивідуальних страв. "Потреби піхотинців у харчуванні різняться залежно від контексту", - говорить Лорен Олексик, технік з харчових продуктів Центру досліджень, розробок та інженерії армії США в штаті Массачусетс, США. Їжа, отримана за допомогою 3D-друку, зазначає Олексик, може задовольнити точні потреби солдатів - що може змінитися, наприклад, під час складної місії, що вимагає витрати додаткової енергії, - так, як теперішні раціони не можуть. Незабаром друковані продукти можуть містити сполуки, призначені для поліпшення продуктивності, такі як кофеїн та омега-3.