Автор: Гільєрмо Рохас Фіоратті, журналіст, [email protected]
Відповідно до звіту "Панорама продовольчої та харчової безпеки в Латинській Америці 2016", розробленого Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН (ФАО), Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ) та Панамериканською організацією охорони здоров'я (ПАОХ), 63 % дорослого населення Чилі має надлишкову вагу або ожиріння, що пояснюється головним чином факторами малорухливого способу життя та неправильного харчування, де низька спортивна активність та надлишок жиру та цукру є постійним.
Звіт також показав, що наша країна є другою в регіоні, яка споживає найбільше ультра-оброблених продуктів харчування, із середньорічним рівнем на душу населення 201,9 кілограма, що посідає нас на сьомому місці у світовому рейтингу.
Дані нікого не здивували. Навіть більше, коли Інститут харчування та харчових технологій (INTA) Чилійського університету майже рік тому вказав, що ожиріння в Чилі не припиняється, насторожуючи, прогнозуючи, що в короткостроковій перспективі 70% дітей можуть страждати ожирінням.
Ці останні цифри насторожують, оскільки - на думку ВООЗ - ожиріння серед дітей є важливим фактором, що передбачає ожиріння у зрілому віці, і має економічні наслідки та наслідки для здоров'я як для людини, так і для суспільства загалом, оскільки хронічні захворювання, пов'язані з надмірним недоїданням, становлять головна причина смертності та захворюваності у всьому світі.
Усвідомлюючи цю проблему, Міністерство охорони здоров’я нашої країни спільно з різними державними та приватними організаціями протягом декількох років розробляє низку заходів з метою пропаганди здорової поведінки серед населення.
Але без сумніву, однією з найцінніших ініціатив є Закон про харчові продукти. За словами Міністра охорони здоров'я Кармен Кастільо, нова законодавча база "виникає з особливою метою захистити здоров'я дітей від хвороб, пов'язаних з неправильним харчуванням, встановлюючи маркування продуктів харчування попереджувальними штампами" HIGH IN ", коли калорії, жир насичені, цукри та натрій містяться в продуктах харчування перевищують ліміти, встановлені Міністерством охорони здоров'я ".
У той же час він підкреслює, що це положення також покращило шкільне середовище, забезпечивши постачання здорової їжі та обмеживши рекламу, спрямовану на дітей молодше 14 років, що харчуються "HIGH EN". І, в свою чергу, це спричинило зміни в галузі, які переформулювали склад певних продуктів, щоб не мати печатки “HIGH IN” на передній частині їжі.
Потужність галузі функціональних інгредієнтів та спеціалізованих добавок
Відомо, що національний аграрний сектор стикається з постійними та складними сценаріями завдяки своїй природній динамічності. Зміна клімату та втрата біорізноманіття - це деякі з них, але також необхідність генерувати більші інновації у виробничих процесах, щоб реагувати на все більш міські, функціональні та глобалізовані моделі споживання.
На думку Хуліо Калазіча, національного директора INIA, сільськогосподарські програми в Чилі узгоджуються зі стратегією переходу до інклюзивного та стійкого стилю зростання, зменшення нерівності в секторі шляхом сприяння розвитку малого та середнього сільського господарства.
«Ось чому виробництво продуктів харчування повинно враховувати як проблеми охорони здоров’я, так і комерційні. Вивчення нових препаратів та дієт, спрямованих на хвороби, що передаються через їжу, малорухливий спосіб життя та ожиріння, харчову алергію та хронічні незаразні захворювання, представляють можливість для агропродовольчого сектору в галузі нового дизайну продуктів харчування, що дозволяє стикатися з цими проблемами ", вказує.
Вісь вказує на розробку нешкідливої, спеціалізованої та диференційованої сировини для виробництва здорової їжі з доданою вартістю (функціональні інгредієнти, персоналізовані поживні речовини та інші) завдяки генетичному вдосконаленню, чистому виробництву, технологіям після збору врожаю та простежуваності продуктів.
Як інструмент, який закладе основи нової чилійської галузі функціональних інгредієнтів та спеціалізованих добавок, міністр сільського господарства Карлос Фурче визначає „територіальних поляків стратегічного розвитку”, створених через Фонд аграрних інновацій (FIA) та фінансуваних завдяки до Фонду стратегічних інвестицій (FIE) Міністерства економіки.
Ініціатива, розпочата в листопаді минулого року, "є результатом державно-приватних зусиль, які сформують безпрецедентну ланцюгову модель, що дозволить їй використати великий потенціал, який Чилі має у забезпеченні сировиною для сільського господарства, сільськогосподарської та харчової промисловості лісового походження ", - сказав Фурче.
П’ять територіальних полюсів, які охоплюють 8 регіонів країни, починаючи від Вальпараїсо і закінчуючи Лос-Лагосом, і очікується, що їх діяльність вплине на близько 10 тис. Фермерів.
Територіальні поляки стратегічного розвитку
"Кожен полюс буде простором для поєднання між компаніями, технологічними структурами, фермерами, асоціаціями та виробничими організаціями, з можливістю приєднуватися до міжнародних суб'єктів через стратегічні альянси", - пояснює Марія Хосе Етчегарай, виконавчий директор FIA.
Завдання полягає в тому, щоб вони стали справжніми двигунами, здатними стимулювати місцеву економіку через створення мереж співпраці, артикуляції та виробничих ланцюгів.
Він також пояснює, що з точки зору інновацій ця пілотна програма прагне створити прецедент в історії чилійського сільського господарства: "Ставка на функціональні інгредієнти - це рішення, яке ми приймаємо, додаючи досвід та знання, набуті за 21 рік існування. досвід. що додає наш фундамент, що сприяє інноваційним процесам у сільському господарстві. Ми завжди намагаємось зайти на крок далі і віримо, що додавання вартості за допомогою технологій - це правильний шлях ", - підсумував він.
Породний полюс зерна, керований Орафті, що охоплює територію, що йде від столичного регіону до регіону Ла-Арауканія. Його виробництво буде базуватися на лободі та гречці, що дозволить створити портфель продуктів, що включає борошно, концентрати та функціональні суміші.
Polo Cultivos de O'Higgins та El Maule, керований Центром досліджень перероблених продуктів харчування. Його виробництво буде базуватися на кіноа, макі, оливах та томатах, що дозволить створити портфель продуктів, що включає сапонін, антиоксиданти, лікопен та гідрокситирозоль.
Поло Легумбрес, яким керує Понтіфійський університет католіки, простягаючись від регіону Вальпараїсо до регіону Біобіо. Різні бобові породять портфель продуктів, що включає волокна, білки, крохмаль та паростки.
Pole Pigmentos Naturales y Antioxidantes, керований Інститутом сільськогосподарських досліджень (INIA), що охоплює область від Вальпараїсо до регіону Лос-Лагос. Його виробництво буде засноване на фіолетовій картоплі, фіолетовій моркві, солодкій картоплі та калафаті, що дасть змогу створити асортимент продуктів, що включає барвники та антиоксиданти.
Тваринництво Поло, яким керує Екотерра, охоплює територію, яка йде від столичного регіону до регіону Моуле. Його виробництво буде засноване на козячому молоці та яйцях, що дозволить створити портфель продуктів, що включає, серед іншого, пептиди та казеїни.
За підрахунками Мінагрі, цей амбіційний план почав формуватися два роки тому, коли FIA через підсекретаріат сільського господарства вирішила представити документ FIE, заявці, яка була частиною Програми переробки продуктів харчування Корфо, з якої FIA є активним членом.
Агентство Minagri виконувало Програму інновацій для здорового харчування (PIA + S) протягом 5 років і в рамках цієї роботи чітко визначило можливість Чилі розвивати галузь функціональних інгредієнтів та спеціалізованих добавок.
«Завдяки багатству та різноманітності клімату, ґрунту та сировини нам було ясно, що Чилі є однією з країн, яка може їх виробляти, - говорить Марія Хосе Етчегарай, - і ми відчували, що високий попит на ці продукти були унікальною можливістю, яку країна не могла пропустити. З цієї причини ми вирішили піти на крок далі і розробити інструмент, здатний сформулювати та створити синергію між різними суб'єктами, пов'язаними з цією проблемою, щоб скористатися цією можливістю, додавши цінності нашому сектору ".
У січні цього року FIA відкрила конкурс, який виділить ресурси на загальну суму 3600 мільйонів доларів протягом трьох років. Кожен стовп повинен бути встановлений з портфеля, який визначає різну сільськогосподарську сировину, яку можна виробляти та трансформувати у певному секторі країни.
Додавання вартості
Для Марії Соледад Ідальго, керівника відділу стратегічного розвитку у FIA, за 10 років нам потрібно подвоїти обсяги експорту в харчовій промисловості, але ріллі залишилось небагато. Тоді альтернативою є надання цінності нашій сировині сільськогосподарського, тваринницького та лісогосподарського походження, для чого ми повинні диверсифікувати виробництво та зробити його більш досконалим.
«Функціональні інгредієнти - це сполуки, які при додаванні в їжу надають їй корисних оздоровчих властивостей. Наприклад, клітковина, яка допомагає травленню, Омега 3 для поліпшення роботи мозку, антиоксиданти для зменшення вільних радикалів та ризик раку, серед інших », - говорить він.
З іншого боку, спеціалізовані добавки, - додає він, - приносять технологічну користь процесу виробництва продуктів харчування, завдяки чому можна буде орієнтуватися на міжнародні ринки здорової їжі, нутрицевтиків, спортивних продуктів та продуктів для людей, які мають особливі потреби в добавках.
Натуральні барвники
Для Марії Терези Піно, національної координаторки Продовольчої програми INIA, ринок природних барвників реєструє важливе зростання на період 2016-2022 років. І хоча європейський ринок є основним споживачем природних барвників у світі, прогнозується, що перевага до цього типу барвників буде продовжуватися щодо синтетичних барвників, але в країнах Азіатсько-Тихоокеанського регіону їх попит значно зросте.
"Ця глобальна тенденція частково пояснюється тим, що споживачі, крім того, що мають більше доступу до інформації, також стурбовані тим, що вони споживають, виявляючи помітну перевагу більш здоровій та натуральній їжі", - говорить він.
Сьогодні, додає професіонал, значна частина населення має певні уявлення про асоціації штучних барвників із проблемами зі здоров'ям, такими як алергія, дратівливість та дефіцит уваги серед інших, так що сприйняття синтетичних кольорів у суспільстві зростає. і виникає потреба їх замінити.
Крім того, природні барвники, якщо вони нешкідливі, містять метаболіти, що забезпечують користь для здоров’я. «Наприклад, кольори від насиченого червоного до фіолетового та синього від плодів чи коренів - це антоціани та флавоноїди, які відомі своєю високою антиоксидантною здатністю. Природні кольори жовтого до оранжевого та червоного належать до групи каротиноїдів, також відомих своєю користю для здоров’я », - каже він.
Важливо підкреслити, що зростання ринку природних барвників пояснюється не лише перевагою споживачів, але й розвитком технологій вилучення кольору з природної сировини, що дозволило отримувати природні барвники за нижчою вартістю та ін. стійкий до світла, температури та рН.
З огляду на цей сценарій, Чилі має порівняльні переваги, оскільки проектує себе як виробника сировини для видобутку барвників, а також як виробника природних барвників. Підприємницький потенціал нашої країни як в аграрному секторі, так і в галузі дає певну гарантію того, що з нею можна успішно зіткнутися. Так само кліматичне різноманіття дозволить вирощувати види з високим потенціалом, такі як пурпурна морква, картопля з кольоровою м’якоттю та деякі фруктові дерева, включаючи чорницю та місцеві фруктові дерева, серед інших.
Однак він визнає існування деяких прогалин і те, що вони пов'язані з початковою, але перспективною діяльністю у сільському господарстві: пов'язуючи ланцюжок створення вартості, від компаній, що постачають насіння або посадковий матеріал, виробників, екстракційних компаній та торговців є важливим. Подібним чином, розбудова потенціалу та навчання фермерів є надзвичайно важливими та важливими, оскільки в свою чергу здорове харчування стає не лише тенденцією, а й способом життя.
Як ожиріння?
30 відсотків дорослого населення Чилі страждає ожирінням - одним із найвищих показників у регіоні. Рівень ожиріння у чилійських жінок старше 18 років сягає 32,8 відсотка, що є першою країною в Південній Америці; в той час як у випадку чоловіків цей показник зростає до 24,8 відсотка населення, після Аргентини, де рівень ожиріння становить 26,7%.
Що стосується рівня надмірної ваги та ожиріння у дорослих старше 18 років, 64,7 відсотка чилійських чоловіків живуть із надмірною вагою, а у жінок цей стан досягає 63,1 відсотка.
Чилі входить до числа країн з найвищим рівнем надмірної ваги дитини в регіоні - 9,3 відсотка, що перевищує середнє значення для Латинської Америки та Карибського басейну - 7 відсотків населення у віці до п’яти років.
ОБРОБЛЕНІ ПРОДУКТИ
Оброблені харчові продукти - це ті, що мають промислові рецептури, виготовлені з речовин, отриманих з їжі або інших органічних джерел.
Серед процесів його опрацювання - гідрування, гідролізація, модифікація форми, попередня обробка смаженням, випіканням тощо. і зазвичай містять мало або зовсім не цілісну їжу. Продукти, які надмірно оброблені, упаковані та довговічні, практичні та доступні на більшості ринків.
ЩО ТАКЕ ФУНКЦІОНАЛЬНИЙ ІНГРЕДІЄНТ?
Функціональний інгредієнт - це активний компонент, який присутній у будь-якій сільськогосподарській сировині (фруктах, овочах, злаках, бобових та ін.), Який завдяки технологіям може бути витягнутий та включений в інші продукти харчування, надаючи їм корисні властивості для здоров’я людей, запобігаючи або зменшуючи ризик захворювання.
Зі свого боку, спеціалізовані добавки - це такі продукти, як барвники, консерванти або загусники, які можна витягнути з рослинної сировини і є потужною альтернативою заміни хімічних інгредієнтів, які були поставлені під сумнів щодо їх шкідливого впливу на здоров'я.
КОНТЕКСТУАЛЬНІ ДАНІ
23% експорту країни - це їстівна продукція.
319 тис. Чилійських компаній (31%) перебувають у харчовій галузі, з яких лише 19 є експортерами або виробниками функціональних інгредієнтів.
Сільськогосподарський сектор генерує
2 мільйони робочих місць та експорт
18 мільярдів доларів США
рік.
Мінагрі, завдяки цій ініціативі та іншим, таким як програма Корфо "Трансформація Аліментос", очікує досягти 32 мільярдів доларів США у 2025 році.