Целіакія або целіакія складається з постійної непереносимості глютену, набір білків, що містяться в пшениці, вівсі, ячмені, житі та їх похідних. Ця патологія є поліорганною, аутоімунною та системною, оскільки імунна відповідь організму виробляє різні антитіла, які атакують різні органи та системи, хоча спочатку. Непереносимість глютену атакує тонкий кишечник при запаленні та атрофії кишкових ворсин.
Що таке клейковина?
Клейковина - це група білків, що містяться в борошні, виготовленому зі злаками. Хоча найвідомішим є пшениця, клейковина також міститься в ячмінь, жито, овес та всі гібриди, такі як спельта, спельта, камут та тривале. Його функція полягає в наданні еластичності тісту і зв’язуванню різних елементів між собою, він діє як клей між хлібобулочними та кондитерськими інгредієнтами.
Однак клейковина використовується в багатьох харчових секторах, не тільки в хлібі, тістечках або солодощах. Він використовується як добавка для додання в’язкості, густини або об’єму великій кількості харчових продуктів. Макарони, піца або навіть холодне м’ясо, шоколадні цукерки та гумки - це продукти, які можуть містити глютен. Або за своїм складом, або за перехресне забруднення, багато щоденних продуктів можуть містити глютен. Отже, целіакія повинна вивчити перелік інгредієнтів усього, що вони приймають у супермаркеті.
Які симптоми має непереносимість глютену?
Целіакія може проявлятися на різних етапах життя людини і по-різному залежно від віку. Крім того, ви повинні знати, як розрізнити, хто страждає непереносимістю глютену, хто алергічний, а хто чутливий до глютену. A) Так:
Деякі симптоми, такі як діарея Вони є загальними, незалежно від моменту, коли проявляється непереносимість глютену, інші, навпаки, цього не роблять:
- Діти: Втрата ваги, незважаючи на повноцінне харчування, гази, спазми, блідий стілець, пізній розвиток, втома та втома, дратівливість, низький зріст, біль у животі.
- Підлітки: Анемія, здуття живота, низький зріст, відсутність менструації у дівчаток, головний біль, ювенільний хронічний артрит та епілепсія.
- Дорослі. Біль у животі, метеоризм, втрата ваги, залізодефіцитна анемія, біль у суглобах, остеопоріз, депресія або тривога, зникнення менструального циклу, безпліддя або викидні та повторні, молочниця в роті, герпетиформний дерматит, атаксія.
Як дієта без глютену?
Людині, яка не переносить глютен, не потрібно відмовлятися від випічки, піци чи макаронних виробів. Є безглютенові злакові культури, такі як кукурудза, рис, пшоно, амарант або лобода. за допомогою якого виготовляють безглютенове борошно для приготування всіх видів їжі, придатних для целіакії. У разі приготування їжі в домашніх умовах слід дотримуватися великої обережності, щоб уникнути перехресного забруднення їжі. Таким чином, бажано тримати всі продукти з клейковиною разом і зарезервувати частину кухні для роботи. Що стосується кулінарії, спочатку одне, а потім інше.